麦汁煮沸是酿制啤酒进行糖化的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时麦汁煮沸的相关常识吧。

　　麦汁煮沸操作技术主要涉及煮沸时间、煮沸强度、啤酒花添加量、添加剂种类、麦汁浓度和pH值、成型麦汁的组成和成型麦汁泵送等问题。我们重点 　　首先，煮沸时间

　　麦芽汁进入沸腾的锅中后，开始加热沸腾。通常，煮沸时间是在麦芽汁温度达到℃后计算的。但是，麦芽汁的煮沸时间应根据啤酒的品种、工艺和质量要求来确定。合理延长煮沸时间有利于蛋白质凝固，提高啤酒花的利用率和还原物质的形成，但不利于泡沫性能;过度延长煮沸时间不仅会消耗大量能量，还会降低麦芽汁的质量。煮沸时间一般在70～90min左右。

　　第二，煮沸强度

　　沸腾过程可分为三个阶段，即预热、初始沸腾和沸腾。

　　步骤1预热

　　这是在麦芽汁经过加热器表面过滤后进行的。此时，蒸汽体积较小。预热过程的目的主要是考虑麦芽汁在过滤过程中会自然冷却以降低温度。如果过滤后加热，则需要很长时间，因此预热过程可以起到保温和减缓温度上升的作用，也可以通过薄板换热器用热水进行预热。

　　2.初始沸腾

　　也就是说，麦芽汁开始沸腾，最初沸腾的时间不应超过3分钟。在这个阶段，蒸汽量不是满的，蒸汽量也不是很大。洗涤谷物的过程仍在继续。这个阶段的作用是为蒸发做准备。一旦洗涤颗粒完成，就可以立即进行蒸发。

　　3.煮沸

　　在这个阶段，蒸汽量最大化，以保持麦芽汁处于剧烈沸腾状态。煮沸质量对麦汁的澄清度和可凝固氮含量有明显影响，通常用煮沸强度来评价。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!