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“德啤驿站”精酿鲜啤坊--传承世界经典，重视健康、口感，选择天然原料，坚持传统手工制法，只为做出最适合国人口味的精酿啤酒。推动饮酒健康，提高生活品位，以此致敬纯真的力量，一杯酒，感官之间，赠饮天下人。笔者为刚入精酿行业的新手们整理了自酿啤酒的一些基本常识，今天主要介绍一下酿造过程中，影响啤酒品质的因素：影响最终成品啤酒品质的因素是多方面的，首先，投入啤酒花的时机和侵泡时间对啤酒香味就有很大影响。蛋白质热降解完成后，就要投入啤酒花，颗粒啤酒花一旦接触热水，就像茶叶一样立刻在水中分散开来。第一道啤酒花一般是苦味啤酒花。这时加入的啤酒花将在麦芽汁中熬制60分钟，保证a-酸充分地溶解于麦汁中，同时尽可能多地被异构化，在还有30分钟时加入口味啤酒花，15分钟时在加入香味啤酒花，等等。整个熬制麦芽汁和啤酒花的时间不要超过90分钟。在熬煮的过程中，有很多不明物体从底部被卷上来，这些物质主要是沉淀的蛋白质，还有啤酒花沫子、麦芽汁中的漏网麦芽粒等。在熬煮的整个过程中，封口半掩，这样可以控制水分挥发，保持沸腾，同时也让二甲基硫醚（DMS）挥发出来。如果完全密封的话，二甲基硫醚在密封盖上冷凝后会再进入麦芽汁中，最后使啤酒有一股大白菜汤或者南瓜的味道。消除二甲基硫醚除了让麦芽汁使劲地沸腾，蒸发以外，更重要的是对麦芽汁的快速冷却。如果降温的速度缓慢，蛋白质不会受到骤然的环境改变而立刻聚合，它们也不会形成永久的沉淀。如果麦芽汁没有被快速冷却，啤酒中就会依然带有这种长链蛋白质。这种蛋白质在啤酒受冷的时候会结晶，而后再温暖的环境下结晶溶化。发生这种问题一来影响啤酒的美观，二来也说明这种啤酒的稳定性不强，很快会变坏。酿造啤酒的过程中，影响啤酒口味儿的因素是多方面的，要通过长期积累经验和反复实践才能控制好每一个环节。祝愿每一位啤酒酿造爱好者都能酿造出让自己满意的啤酒。


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