炎热的天气，夜啤酒无疑成为人们夜生活最精彩的这部分，明明有空调房间不坐，哥们几人偏偏要光着膀子坐在户外的长凳子上吼着划拳、大声说笑，那豪放劲对外来游客特别具有感染力~但是夜夜这样的啤酒下肚，你有没有想过它是否安全，是否会影响身体健康？今天，手把手教大家如何辨别啤酒的优劣！

一.看成分

早在年德国巴伐利亚州就颁布了《纯正啤酒法》，明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉、香料等）一律禁止使用，保证了德国啤酒的纯粹品质。《纯正啤酒法》意味着——无人工色素，无人工添加剂，无香精及防腐剂，不含甲醛与亚硝酸盐。

这也是德国啤酒被誉为液体面包的真正原因！然后顺便告诉大家一下这几个成分的作用吧：

水—即是血液，影响品质与味道

谷物—麦芽即是骨架，提供糖分

啤酒花—苦味和香气，防腐和澄清

酵母—麦芽汁的糖分转为酒精

后来随着生产工艺的进步和发展，德国啤酒又广泛采用了另一个重要原料，啤酒花浸膏，这是一种抗氧化成分十分丰富的天然原料。那么国内啤酒的原料成分如何呢，在我们调查了超市的诸多啤酒后发现有以下几大类问题：

1.成分里有大米、玉米、淀粉、糖浆等物质和添加剂。

后果：冲淡了啤酒花的苦味，但我们却不能品尝到原汁原味的健康啤酒了。

2.成分里的啤酒花被换成了啤酒花制品、啤酒花提取液。

后果：没有了真实的啤酒花，还能称为啤酒吗？

连这款德国啤酒都只是啤酒花提取物而非啤酒花

什么叫提取物呢？多大的比重呢？没有明确的成分与含量！是不是一桶里面一滴啤酒花提取液呢？还是几百桶一滴呢？我们究竟能喝到多少啤酒花呢？那么多问号，还不如干脆问问自己这样的啤酒究竟该不该喝来的直接？

真正的德国啤酒，尤其是黑啤味重偏苦，这恰恰是用料扎实的直接体现。“味苦”来自于啤酒花，有抗癌、利尿、解毒的功效。历史悠久的啤酒厂从来都是选用上等的啤酒花果酿酒，尽管成本高昂！

二，看产地

原产地、生产厂家如果都是在德国的巴伐利亚州，那么这样的纯正的巴伐利亚血统的啤酒都可以放心饮用，因为《纯正啤酒法》就是从德国巴伐利亚州开始推广至整个德国的，在那儿的啤酒厂至今恪守着这部法律的规定。但并不是所有的德国啤酒厂都遵循《纯正啤酒法》进行啤酒酿造，事实上，随着啤酒工业化进程加快，上乘啤酒花以及麦芽原料成本的飞涨，很多德国啤酒厂因无力维系如此之此之高的成本，已经不再坚持按照《纯正啤酒法》的规定酿酒。

所以市面上的啤酒基本上存在两类问题：

1.不是原装进口，而是在中国灌装。犹如国产婴儿奶粉中的ｘｘ奶源，那么到了中国国内厂家手中，各中道理只有业内人士才底儿清

2.新兴的啤酒厂，不是纯正的巴伐利亚血统。

三、看价格、工艺

当然价格的高低这是一个相对的概念，但是两、三块钱一瓶的啤酒和十几、几十的德国啤酒还是有很大差距的。因为德国啤酒高成本的原因便是它的采用了成本高昂的微生物澄清技术——微孔膜过滤技术，而国内95%的啤酒厂都采用的是甲醛过滤技术！

啤酒的生产中有一个难题，就是如何化解因多酚与蛋白质的结合而产生沉淀，价格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮状沉淀而成为首选。一位业内人士透露，现在高档啤酒基本上已不再使用甲醛，但一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。所以甲醛因其“质优价廉”成为稳定剂的首选。但长期大量饮用使用甲醛等酿造辅助剂的啤酒会对身体健康、生殖能力造成严重影响。中国《食品安全法》也明确规定不能将甲醛作为食品添加剂。

而德国啤酒绝对不使用甲醛、亚硝酸盐、含有重金属和镭等放射性物质的有害化学澄清辅助剂，因此，畅饮德国啤酒不会产生隔夜头疼与次晨喉干等现象。

其实好的啤酒并不是都是水晶透明状的，譬如工艺复杂的浑浊型小麦啤酒、二次浑浊型小麦啤酒、和原浆都会因为未过滤酵母或添加了新鲜酵母，或者保留了更多的营养物质而呈自然的浊度，所以是否清亮并不影响啤酒的品质，关键看工艺。

四、看原麦汁浓度

其实判断一款啤酒营养物质是否丰富最重要指标就是原麦汁浓度了。啤酒根据麦芽汁的浓度可以分为低、中、高三种浓度类型。绝大多数德国啤酒的麦汁浓度都在中、高度，即麦汁浓度12°以上。高麦汁浓度的啤酒，生产周期长，稳定性好（bstbfor），口味浓郁，口感圆润，含有更加丰富的蛋白质和各种维生素、氨基酸等营养物质。所以只要原麦汁浓度达到12度就是很好的啤酒了，11度也是基本接近中度，营养物资含量也很高。

市面上大多数啤酒的原麦汁浓度都在８－10度之间。

五、看泡沫

如果前三项判断标准可以直接从啤酒的外包装就可以拿下，那么接下来的几项就得倒出来才知道了哦！

国内啤酒倒出来都只是气泡而不是泡沫，你注意到了吗？接下来让你看看真正的泡沫！

这个全是德国啤酒泡沫，洁白细腻，具有油脂般的绵软感觉

所以,为大家介绍一个新的概念:浓郁的麦香和爱尔兰带—细腻品质的直观体现。德国啤酒泡沫洁白细腻，具有油脂般的绵软感觉，拥有上品啤酒的特征：泡沫的持久度在2-4分钟左右，泡沫落去后，能够在杯壁上形成“爱尔兰带”现象。爱尔兰带越明显，说明啤酒的品质越好。

六、品味道

相信喜欢喝啤酒的哥们姐们都有过在超市、或者超市进口食品区购买德国啤酒的经历，但是是不是发现味道并不怎么样，并不好喝，各种不适口。原因何在？！官方统计，德国拥有家啤酒厂，啤酒种类超过五千种啤酒品牌，那么历史、品质、工艺、口感、当然也就千差万别……

好的啤酒至少得拥有啤酒花的香气和浓烈的小麦香气，好的小麦啤酒得有清爽的杀口感，口感圆润糯软；黑啤有麦芽烘焙过焦香气味，有苦咖啡的厚重味，且回味悠长。

Lancy/投稿

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