精酿啤酒

北京有一个神秘组织，天生不主流，但是却是小众领域的主流力量；创始成员不多，如今入会成员却呈几何级数增长；组织创始人身份不一，但是目标惊人的一致。这个组织，是做什么的呢？

富兰克林说：啤酒是上帝爱我们的证明。

北京神秘组织—BHS

在北京，有家神秘组织。创始成员只有10人，但这10个人，几乎成就了该领域的半壁江山。从年创建至今，入会成员有了几何倍数的增长。

神秘组织的成员身份？

这个组织年创建，创始成员10人，1个中国人，其余9个都是外国人。这些人里有少东家，有学生，有电子工程师，有媒体人，身份不一。

神秘组织的成员入会投名状？

群众们表示，加入这个神秘组织的条件是——给钱就行。

神秘组织的成员能得到什么？

群众们还表示，会费是一年交块，组织就会罩着你，从开始到现在没有涨过。加入该组织后，会得到一张卡，凭此卡在北京近60个街头舵口都可享受折扣，当真是通行江湖无阻。

其实很难准确定义精酿啤酒。有人说不惜料的好喝的就是精酿啤酒，不尽然。大啤酒厂的原料可以更好，但是精酿更强调创新性，本土性，和独立性的文化；也有人说精酿等于鲜啤，但是有人觉得精酿啤酒也和是不是鲜啤无关，很多啤酒也是需要陈年才好喝。

美国酿酒者协会下的定义是这样的：

精酿啤酒酒厂必须是独立经营,不依附于大企业集团；

且年产量不超过万桶；

以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。

关于精酿啤酒的定义，有各种理念，各种争论，它对抗的是千篇一律的大工业啤酒，它并没有准确的定义，这也是它的魅力之一。

精酿啤酒最富魅力的就是它无限的可能性，每个酿酒师都可以发挥他无尽的想象力，在中国会有桂花味和花椒味啤酒，在欧洲会有炖肉味啤酒，所以问题来了，我们为什么还要满足于青岛纯生那样的大路货？

在北京，有家神秘组织，下文会简称为协会，但是我真的很想称它为“邪”会，因为它的创始成员只有10个人，但这10人，几乎成就了北京精酿啤酒的大半壁江山。

从年创建至今，入会成员由10人变成了超多人，不仅是北京，全国大中城市都有了相关的行业组织，带动的相关行业人员更是不计其数。

这个协会，名叫：北京自酿啤酒协会（BHS）。自酿啤酒协会，顾名思义，主要是区别于工业化生产的啤酒，自制精酿啤酒。

说起中国的精酿啤酒历史，在8年以前，几乎是空白的。8年，当时出现了第一批精酿啤酒企业。南京的高岩算是中国最早开始玩精酿啤酒的人，年在美国喝到了第一口精酿啤酒，8年，成立了自己的第一家啤酒厂（当时叫“欧菲”啤酒，后来改名叫“高大师”），以“高大师”为名成立的啤酒工厂是业内公认的中国第一家精酿啤酒专业工厂。成都的丰收啤酒厂也很早，成立于年（这两家工厂都只酿啤酒。），别看成都在西南，精酿啤酒文化相当活跃。成立于8年的上海拳击猫BoxingCat算是中国境内的第一批精酿啤酒屋，现在发展成拳击猫和液体洗衣房两个品牌。

年之后，北京陆续出现了大跃、悠航（悠航做酒很早，但是开店也在年前后）等等精酿啤酒屋。上海出现了上海酿酒屋shanghaibrewery、啤酒博士DrBeer、TheBrew等等啤酒屋。年在郑州、西安也出现了“高大师”旗下的两家精酿啤酒屋。进入年之后，北京再增加牛啤堂、熊猫精酿、京A等等大型精酿啤酒屋，年北京新开张的精酿啤酒屋不下十余家。仿佛埋在地下的种子已经到了成熟的时候，各地精酿啤酒屋一个个破土而出，现在涵盖了中国几乎所有主要城市。

高大师的婴儿肥，是中国最早的精酿瓶装酒

高岩不满足于自己做啤酒企业，在人们还没有尊称他为“高大师“的时候，他就想改变中国饮酒人的精神生活。自从高岩出版了《喝自己酿的啤酒》一书后，国内开始出现了第一批在自己家里酿酒的自酿爱好者，各地的自酿协会应运而生。截至到年，国内几个省份都有了自己的家酿啤酒协会，特别以北京、上海、南京等地的协会为盛，每年还会举办各种的交流活动。在各种评比当中，一些专业非专业的酿酒师浮出水面，他们酿造的啤酒充满想像力，受人欢迎，自然就希望能开店立厂，让更多的人尝到他们的啤酒，于是，精酿啤酒在中国日渐兴盛起来。

李威是北京自酿啤酒协会的现任会长，研究精酿啤酒已经有5、6年的时间了。李威这批人，大概是中国最早开始玩精酿啤酒的。大家的经历都差不多，这些爱喝酒的家伙们，好奇于中国众多的啤酒品牌，青岛、燕京、雪花、珠江多得数不清，但都是差不多类似的味道，相同的颜色。他们尝试国外啤酒之后发现差别很大，它们不光五颜六色，还有酸甜苦辣，有不同的气味，慢慢这些家伙就想找更多更好的啤酒来喝。喝着喝酒就想动手操作一二，而自家酿酒在国外相当普及，不需要多精尖的设备就可以完成。这些家伙就是这样慢慢走上了摸索精酿啤酒的长路……

北京精酿啤酒圈子中，公认有自己系统的成熟品牌，是大跃、悠航、牛啤堂、熊猫、箭厂、京A这六家。这六家店开业前后相距不到两年，从到年先后开张。这六家店，和协会有着千丝万缕的联系。往下看您会发现，中国精酿啤酒的大幕才刚刚拉开。

北京最早的精酿啤酒酒吧是大跃啤酒，早先是开在胡同里的夫妻店，老公美国人大胡子Carl负责主理，老婆是中国人；大跃在北京的开业占了个好时机，营销做得相当到位，从啤酒起名到logo都自成一派，啤酒花仙，少帅IPA，以爸爸名字命名的刘勇乌啤，每款啤酒都很有自己特色和活力。每次去大跃都满得几乎塞不下脚，能有个卡座真得算是你人品爆发了，没有卡座，只要能有个边角吧台，就招呼服务员上啤酒，仿佛站着喝酒已经成为大跃的另一个标识了。

年初的时候，当时微博还特别火，李威开始在各种渠道上搜好啤酒喝，找着找着，发现有一个组织叫北京自酿啤酒协会，2月份刚成立的（当时是4月份），李威就给群主发消息想参加活动。在协会里大家每月分享啤酒知识，分享自己家酿的啤酒，谁出国带回好酒就相约一起喝，就这样，北京精酿圈子就这么形成了。

协会经常举办各种活动，北京精酿圈儿滋生地就在此处

就如上面讲的，北京精酿啤酒界开张比较早的是悠航和大跃，而我们协会会长其实也已经蠢蠢欲动了。协会创始人叫银海，正经职业是一名电子工程师，和高岩算是同一个辈分的前辈高人。看到悠航和大跃啤酒先后推出，获取了一些成功之后，年银海开始商业酿酒，年辞职去做了一个职业酿酒师，和啤酒收藏家小辫一起开了精酿啤酒酒吧，就是牛啤堂。如果对啤酒稍有兴趣的人，一定知道牛啤堂的名头。牛啤堂里37个酒头，主打自酿啤酒，同时出售全国6家顶级精酿品牌的啤酒，小辫还收集了多款进口啤酒，着实是个啤酒狂人。银海还是个实在人，在他看来，协会会长和酒吧老板不能一起干，所以银海在经营这个协会将近两年之后，忍痛决定退出，找了一圈聊了一圈之后决定把协会交给了李威。

37个酒头的牛啤堂，在北京精酿界是酒头最多的酒吧

除了上面说到的银海是协会的头把交椅，熊猫精酿的老潘在开店之前也是协会的资深会员。老潘在加拿大学习的时候喜欢上了精酿啤酒（当时已经可以酿酒了），但是回国之后，发现这个圈子完全是块处女地，可以用的资料不多，一个是高岩的《喝自己酿的啤酒》，一个是银海的博客。老潘和银海成功接头之后，成为了协会里的第二个中国人。

老潘多年的酿酒技术有了用武之地，他酿制的IPA（印度艾尔）、STOUT（世涛）、HONETALE（蜂蜜艾尔）都很受欢迎，于是年老潘和合作人在北新桥头条租了个小门脸，开始专做精酿啤酒，之后又孤注一掷率先做瓶装酒。如今的熊猫精酿不只有了更大的旗舰店，今年瓶装酒的销量会超过万瓶。除了牛啤堂和熊猫精酿，北京大多数精酿啤酒屋都和协会有千丝万缕的联系，当真是“天下武功出少林”。

熊猫精酿的老潘和夏语林

转眼到了年，从银海手里接过协会之后，李威一直没停了各种活动，每月的月度分享会，每年12月的家酿啤酒节一年比一年规模大。今年终于到了李威动作的时候，6月末，李威的北平机器开业了。酒吧的地址就是当年北平机械总厂的旧址方家胡同，32个酒头紧随牛啤堂身后，他的目标很简单，做一家有“每日酒单”的啤酒吧，做北京的第七大品牌。

北平机器，工业风与精酿的冷酷碰撞

精酿啤酒本身提倡的就是多元，是创新是本土，对抗的是千篇一律的大工业文化。在李威内心深处，精酿啤酒就像瘟疫像病毒一般，不用推广不用传播，大家迟早会知道，迟早会有越来越多的人喜欢精酿啤酒。李威希望在未来，至少从北京上海开始，所有的餐厅都会像发达国家一样，每家店的标配都是鲜啤酒，也许是精酿也许不是，但鲜啤酒未来会成为一个餐厅的标配，会成为一个新的风尚。

人无啤不可交也，今年夏天，要不要来杯精酿啤酒？

开在三里屯的园区里，穿过一个幽静的画廊，京A就那么热闹的存在着。这家以自酿为主的酒吧，一多半客人都是老外，真的非常非常热闹，这里的精酿很有特点，DoubleIPA，就算是啤酒老炮儿也会给不错的分数，另一款艺妓的胭脂，酒体本身就偏红，还没喝可能就有点醉了。