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不得不学的自酿啤酒工艺“喝点好酒”是啤酒爱好者们孜孜不倦的追求，自酿啤酒的突起带给了大家更惊艳的体验，自酿啤酒的魅力不仅在于酿造时对每个细节的控制，而且还因为酿造的啤酒会随原料和酿造的工艺而变化；从喝好酒逐渐的提升至研究好酒再至酿制好酒，那如何使用自酿酿制出口感绝佳的精酿啤酒呢？自酿啤酒设备的酿造工艺是什么？今天和大家一起分享啤酒酿造过程的核心部分，四大关键步骤。〣第一步骤：糖化。在这个步骤，麦芽需要在热水之中浸泡1小时，但时间稍长，没有特别的刚性。麦芽之中的淀粉溶解之后，转化为可发酵的糖。糖化的适宜温度为65～68℃。当温度较高时，产生的可发酵糖较少，啤酒味道鲜美。当温度较低时，会产生更多的可发酵糖，啤酒也会变得浓烈而丰富。每1kg粮食使用2.5L热水。可根据需要添加热水或冷水。〣第二步骤：洗糟将浸泡过的麦芽冲洗，以获得尽可能多的可发酵糖。将得到的甜麦汁转移到沸腾的锅之中。麦芽浸泡好之后，糖化得到的可发酵糖需要冲下去，麦汁流入沸腾的锅之中。这个步骤叫做洗谷。用于洗谷的水温为74-77℃。如果水温过高，麦芽之中的单宁酸就会溶解，产生苦味。如果水温过低，麦汁流动性差，含糖量低。准备至少20升水清洗麦芽。〣第三步骤：煮沸在这个步骤，麦汁完全煮沸，然后根据配方在不同步骤加入啤酒花。煮沸至少1小时可以杀死麦汁之中的细菌，并从啤酒花之中释放出足够的苦味、风味和香气。麦汁煮沸之后冷却。麦汁需要尽快冷却到合适的温度才能释放酵母。同时，快速冷却可以防止麦汁被污染。浸泡式冷却器可以用来冷却麦汁发酵温度约20分钟。不管你怎么做麦汁，所有的自酿啤酒都需要通过接种或添加酵母用以开始发酵。过几天，按配方需要放啤酒花，这个过程叫干酒花。〢在发酵的第四步骤，如果麦汁已经准备好，酵母已经接种，下一步就是发酵。在这个步骤，原本不含酒精的甜味液体将转化为啤酒。〣发酵有三个关键步骤︰第一步骤是延迟或适应步骤，即酵母细胞开始繁殖。在这个步骤，麦汁很容易受到细菌感染，所以尽量缩短时间，不要超过24小时；第二步骤是耗糖步骤，麦汁之中的糖在酵母的作用之下开始发酵，产生酒精和二氧化碳。这个步骤通常需要几天的时间；最终一个步骤称为成熟步骤，酵母会去除所有外来的副产品。有利于酿造清爽清爽的啤酒。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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