年5月期课程

（更多增值分享自选课）

授课时间

年5月16日-5月25日

授课地点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）

张五九

中国发酵院副院长，教授级高工

王德良

中国发酵院酿酒工程部主任，教授工程师

RolandPahl

德国柏林酿造学院工程和包装研究院院长，德国著名的酿酒和制麦专家，酿造工程师

王丽华

国家级品酒评委，高级啤酒品评师

谷方红

关于酿酒原料的国家级/部级多项科研大奖得主，教授级高工

宋绪磊

多项国际科研项目主持人，微生物酿造专家

胡京奕

中国酒业协会高级啤酒酿造师

江伟

博士，高级啤酒品酒师，精密仪器分析研究人员

贾晖

家酿魔法庄园负责人

系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国外精酿文化。

啤酒发展历史文化?啤酒知识大观

??时间：年5月16日

●主题1：国内外啤酒发展史、文化之旅和基本知识

课程内容：

○什么是原生态啤酒？

○啤酒的起源：历史和现状

○细说啤酒大家族：啤酒分类

○国内外精酿啤酒的发展趋势

○啤酒酿造原料概述——原料大观

●主题2：啤酒酿造的基本原理

课程内容：

○初识啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

小麦啤酒实操课

??时间：年5月17日

●主题1：小麦啤酒工艺单实例讲解及中型实验设备实操

课程内容：

○原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

●主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○酵母：微生物的知识、酿造标准和应用

○水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

原生态啤酒品评会

??时间：年5月18日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第一天）

○啤酒品尝的基本理论

○啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）

○啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

啤酒酿造原料大观麦汁制备（一）

??时间：年5月19日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

●主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○世界大麦和制麦工艺

○麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

●主题3：麦汁制备工艺（1）

课程内容：

○麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○糖化工艺：糖化的基础理论知识

品鉴实战

??时间：年5月20日

●主题：品鉴实战

课程内容：

○风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

麦汁制备（二）

??时间：年5月21日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第三天）

●主题2：麦汁制备工艺（2）

课程内容：

○麦汁过滤：过滤的理论讲解

○麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○糖化物料衡算

啤酒包装工艺、清洗消毒

??时间：年5月22日

●主题1：啤酒包装技术

课程内容：

○啤酒包装工艺技术

●主题2：清洗与消毒

课程内容：

○啤酒生产设备的清洗与消毒

啤酒发酵工艺?微生物实验理论实操

??时间：年5月23日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第六天）

●主题2：啤酒发酵工艺技术

课程内容：

○发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○发酵工艺及过程控制

○啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

●主题3：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

实例讲解车间实操?新品种开发

??时间：年5月24日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第七天）

●主题2：小麦啤酒工艺单实例讲解及微型设备实操酿酒工艺

课程内容：

○原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

●主题3：如何开发一款新品种啤酒？

课程内容：

○啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）

○啤酒风味和口感的调整设计

精酿啤酒技术专题讲座

??时间：年5月26日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第八天）

●主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○精酿啤酒技术专题讲座

●主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○品评考试

○课程考试

○颁发证书

每次精酿师培训大课，

家酿魔法庄园都会邀请金牌合作伙伴针对原料、设备等实用内容

进行接地气的分享。

并且，还会为学员组织其他高质量的增值分享自选课程。

感谢金牌合作伙伴巴特哈斯，

（ina）

为培训的实操课程提供最好的酿造用料，

让学员们直观认识优质的麦芽、酒花。

感谢金牌合作伙伴安徽华艺，

（安徽华艺旗下神曲精酿网址：







































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