以前还没接触白酒的时候，总听老一辈的人说，辨别好酒，可以看它的酒花是不是密，是不是消散得快，如果密而细，且消散的慢，那就是好酒。那事实真的是这样的吗？

什么是酒花

所谓"酒花"就是剧烈摇动酒瓶或倒酒入杯，在液面形成的大小整齐，均匀的泡沫就叫酒花。

酒花的类型

大清花：是指那些较大的造型，如黄豆大小的啤酒花。这些啤酒花颗粒饱满整齐，颜色更为清晰，当他们气泡散开得更快，当这种特征出现时，通常意味着酒精度在60到75度之间。

小清花：小青花的外观要比大青花的小很多，其大小看起来有点像我们平时煮粥时所用的绿豆，颜色与大清花一样，清澈透明，只是小清花消散的速度要慢于大清花，当这种特征出现时，通常意味着酒精度在50到60度之间。

云花：云花的大小看来像米粒一般，它呈现的状态不像大清花那样整齐，云花是相互重叠展现的，有时会有两到三层，其留存的时间比较长久，大概能停留2分钟左右，这种酒花，其酒精浓度一般在40-50度之间。

二花：它还有一个名字叫小花，它的形状与云花相似，只是它的大小不一样，大的像大米，小的像小米，存留的时间与云花相近，大概在两分钟左右，它的酒精浓度是在15-40度之间。

油花：它看起来非常的小，大概是大米粒的四分之一，呈现密集。大多为高级脂肪酸所形成的油珠，其酒精浓度在5度。

酒花与什么因素有关

1、与酒精度有关

比如55度的纯粮食酒，酒花均匀，堆花短暂，而且酒精酒绿豆花很快变成黄豆花。

2、与温度酒有关

酒在不同温度下出现的酒花是不一样的，比如在夏季酒花会变大，酒花时间短。在冬季酒花会变小，坐花时间长。

3、与酒龄有关

用清香型白酒来说，酒度相同，如果酒龄不一样，酒花也是不一样的，酒龄越短，打起酒花后，面花就越大，坐花时间短，散花很快，酒花不均匀。酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。

4、与微量成分有关

酒中含有乙酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多，所以酒花会更多、更好看，但也并不是说其它香型的白酒就不行。

总之通过以上的分析，我们可以了解到酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。但因酒精浓度不同，酒液表面的张力就不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同，所以酒花并不是判断酒度和酒质的标准。

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