酒花野生酵母、苹果酵母、葡萄草莓酵母的活性与风味对比：

首发

杜德春

欧洲人没有发现啤酒花野生酵母以前，也是用各种植物的根茎叶与小麦唤醒自然的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌发酵各种面包与各种食品的发酵。

每一种植物的果发酵的天然野生制作出来的面包风味各异；但啤酒花野生酵母较之其它天然酵母更加耐贮存与保管；因其成分特殊；所以脱颖而出。

用天然野生酵母、天然酵母、野生酵母制作的面包风味更香、更加突出；所谓唤醒麦香风味十足就是野生酵母与天然酵母宝宝的可爱之处。

啤酒花野生酵母发酵注意事项：

酒花野生酵母培育是否健壮的核心是：

一：煮酒花叶的时间；

二：喂养酒花野生酵母的条件；

三：发酵三部曲

①第一次发酵的爆满程度；

②第二次接种的繁殖菌程度；③落地制作面包时候熬制酒花野生酵母与①②的接种与面中比例与建壮程度。

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