（一）啤酒的发展历史啤酒是人类最古老的酒精饮料，是根据英文beer音译过来的。大概19几几年的样子开始传入中国。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经过酵母发酵作用而饱含二氧化碳和低酒精的饮料。啤酒的地位在如今的世界上那是相当的高，而说起啤酒的来历还挺有传奇色彩的。据说在新时器时代，有一个健忘的面包师，有一天把一个生面团忘在了院子里，结果生面团自主发酵，变成了液体。由此发现了最早的啤酒酿造工艺。关于啤酒的起源有很多种，最早可以追述到年前，据说当时的叙利亚人向女神尼哈罗献的贡酒就是由大麦制成的。也有人说两河流域的苏美尔人在年前就开始批量酿啤酒。而同一时期在伊朗附近的闪米人不但会酿酒，还把酿酒工艺刻在了粘土板子上。如今在巴黎的博物馆里可以看到。如果啤酒的类别很多。但行内人一般会按照发酵方式来分类：一，ALE艾尔类。艾尔类酵母喜欢在麦汁的上部发酵，渴望温暖的发酵温度（15-23度），容易产生果香和酯香。艾尔类的酒精度也偏高，发酵速度也快，最快两周就可以成酒。二、LAGER拉格类。拉格类酵母喜欢呆在麦汁的底部，倾向于凉爽的环境（10-15度），因为环境温度低，所以发酵比较慢。LAGER在德语里是储存的意思。所以想要喝拉格类的酒，一般要等提前半年做准备。说起啤酒的历史不得不说说《纯酿法》。年这一天，巴代利亚大公威兼四世颁布了一部法律，规定啤酒酿造只能用大麦、水和啤酒花。这个时候大家还不知道酵母的存在，所以说这部伟大的律法在现在看来简直是个笑话。当时之所以急着颁布这条法律是因为为了不同的目的，酿酒人胡乱往酒里加东西，什么药材、毒品、香料，几乎搞乱了整个啤酒市场。但这条有缺陷的法津被直执的德国人一直延续到如今。成了最古老的关于食品安全方面的条文。


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