酵母与啤酒花作为酿造啤酒的重要原料，厂家和牌号有多种，自然功能和使用也不一样，做出的啤酒千变万化，现在，笔者带你们了解下不同类型的酵母与不同类型的酒花，想不想成为大咖？

1、S04酵母

非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快，能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产，特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

2、S-酵母

源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。这款酵母的发酵特性适合去酿造一些平衡度好，适饮性强的啤酒。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：无

发酵温度：9-22℃

建议温度：12-15℃

3、WB-06酵母

WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低，酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：10%

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

4、US05酵母

US05是一款美式风格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的平衡性，酿出的啤酒口味干净清爽，酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：无

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-22℃

5、S23酵母

广泛用于西欧的下发酵酵母，有着优于S的果香和酯香味，适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高，所以比较适合家酿。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

发酵温度：9-22℃

建议温度：12-15℃

6、T58酵母

T58是一种非常特殊的酵母，有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异，残糖低，酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料，以及俄罗斯帝王世涛。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：11.5%

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

7、W34/70酵母

全球最出名的酵母菌种，来源于德国维森酒厂Weihenstephan（始建于年世界上最古老的酒厂）。由于其良好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高，所以也很适合家酿使用。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

发酵温度：9-22℃

建议温度：12-15℃

8、BRY-97westcoast美国西岸啤酒酵母

BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母，他出自SIEBEL学院，并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净，平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈，所以往往要在酵母投放超过12小时以上，有时甚至超过24小时，才会看到水封有气泡，这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味，属于正常现象，并非酵母质量问题。

生产厂家：拉曼

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：17-21℃

9、M79英国波顿艾尔酵母

M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体，突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速，并且能够产生独特的梨子香气，酸味适度，口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显，适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。

生产厂家：MangroveJack’s

沉降性：中高

酒精耐受度：较好

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：15-30℃

建议温度：18-23℃

10、M27比利时艾尔酵母

M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高，具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%，是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高，但是发酵速度也较为缓慢，启发时间往往需要24小时。1.比重的麦汁会在7天内发酵到1.-1.。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度，26-32℃下会非常好的工作，并且不会产生太多的高级醇。

生产厂家：MangroveJack’s

沉降性：中

酒精耐受度：14%

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：18-32℃

建议温度：26-32℃

11、Windsor温莎酵母

Windsor是一种可以产生饱满就酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性，残糖相对较高，是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃，一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。

生产厂家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：15-25℃

建议温度：18-21℃

12、Nottingham诺丁汉酵母

Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母，脂香味中等，突出麦香味，在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力，发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵，无需充氧，发酵度高，酒体干爽，沉降性好。

生产厂家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：无

发酵温度：12-25℃

建议温度：14-21℃

13、DanstarCBC-1慕尼黑小麦酵母

慕尼黑小麦酵母，可以产生丰富的水果和丁香香气，非常适合酿造德式酵母小麦啤，建议发酵温度20℃。

生产厂家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：17-23℃

14、AbbayeBE-修道院酵母

这是一款有着比较好的酒精耐受度、高沉降性、高发酵度（82%）的酵母。香气较为平衡，发酵速度快。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.05-0.1g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

15、M84波西米亚拉格酵母

M84是一款下发酵拉格酵母，适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周，建议发酵周期6-8周。

生产厂家：MangroveJack’s

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：无

发酵温度：5-18℃

建议温度：10-15℃

上面所述，酵母的属性和特点，以及参数，都是各路神仙收集来的，有的是多年使用后的经验。另外，有些图片，所涉及商标及公司信息，与本文无关。谢谢

接下来我们再讲一下啤酒花。

1、Cascade啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：4.5-7.0%

特点：苦香兼优

卡斯卡特是年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。

特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

2、Magnum啤酒花

原产地：德国

阿尔法酸：12-14%

特点：苦花

马格努门是一款非常优秀的酒花，它于年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

3、Centennial啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：12-14%

特点：苦香兼优

世纪是年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。

4、Fuggle啤酒花

原产地：英国

阿尔法酸：3.5-5.5%

特点：苦香兼优

在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。

5、Chinook啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：12-14%

特点：苦香兼优

奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色

啤酒。

特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

6、Columbus啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：14-18%

特点：苦香兼优

哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花（ColumbusCentennialCascade）,这款酒花也与Tomahawk（战斧）和Zeus（宙斯）并称为CTZ。从命名就可以看出，哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花。关于这款酒花的命名和版权还有一些争议。

哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花，他拥有者梦幻般的的香气，阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。

特点：香味朴实、柑橘香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。

7、CzechSaaz啤酒花

原产地：捷克

阿尔法酸：2-6%

特点：香花

萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种，BSAAZ和DSAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。

注：由于年捷克水灾，导致捷克本土的萨兹酒花产量不足往年一半，所以捷克产萨兹酒花价格有所上涨。其他国家产萨兹酒花价格变化不大。

特点：优雅，令人愉悦的香气。

使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。

8、Crystal美国进口啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：3.5-6%

特点：香花

水晶酒花于年在俄勒冈州培育，该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。

特点：木香、花香和水果香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，金色艾尔，IPA干投，也适合做世涛和拉格啤酒。

9、Nugget美国进口啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：9.5-14%

特点：苦香兼优

努格特是于年投放市场，他是由BrewerGold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。该九华有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。努格特是一款比较耐存储的酒花，并且苦香兼优，所以很受商业酿造欢迎。

特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：艾尔，世涛，BarleyWine。

10、Golding啤酒花

原产地：英国

阿尔法酸：4-6%

特点：苦香兼优

古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花，目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。

11、Tettnanger啤酒花

原产地：德国

阿尔法酸：3-6%

特点：苦香兼优

泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花，各类烯的含量均在适度的范围之内，法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高，所以一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。

12、DANA啤酒花

原产地：斯洛文尼亚

阿尔法酸：11-16%

特点：苦香兼优

戴纳是一款苦香兼优酒花，他是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。总有含量高，香味明显。

特点：柠檬，菠萝的香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，博克，世涛。

13、MtHood啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：4-8%

特点：香花

胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔，他是一款通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDAM杂交培育而成。该酒花命名由美国农业部取自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。

胡德峰酒花于年投放市场，类似于德国赫斯布鲁克，阿尔法酸值较低，主要作为香花

使用。

特点：温和及令人愉悦的气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：适合范围广泛，适合酿造各类艾尔，酵母小麦啤，博克，俄罗斯帝王世涛，IPA等。

14、Challenger啤酒花

原产地：英国

阿尔法酸：6.5-8.5%

特点：苦香兼优

挑战者是一款风靡英国的酒花，他是WYE大学实用北酿酒花和一款年培育的德国酒花杂交培育的。这是一款苦香兼优酒花，阿尔法酸一般在6.6-8.5%，该花于年发布，有着良好的香气和抗病性。

这款酒花适用范围广泛，苦香兼优，同时又可以用来干投。他有着平滑柔和的风味，夹杂着松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。从而可以酿造很多风格不同的啤酒。

特点：松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：英式艾尔，波特，世涛，英式苦啤，棕艾，BarleyWine。

15、Warrior啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：14-16.5%

特点：苦花

勇士是一种近年来在亚基马首席牧场培育种植的高阿尔法酸品种。由于其葎草酮含量低，所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。这款花提供了稳定，干净的苦味，非常适合酿造IPA。

16、Citral啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：11-13%

特点：苦香兼优

年推出的苦香兼优型酒花,由美国酒花育种公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、EastKentGolding、BrewersGold和其他已知的众多的的香花杂交选育而来。它有浓郁的柑橘的香气和热带水果香（比如芒果香、番石榴香等）。α酸含量较之一般的香花要高，苦味出众，苦香兼优。

该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，IPA。

17、Marynka波兰啤酒花

原产地：波兰

阿尔法酸：9-12%

特点：苦香兼优

Mr.Chang电话--







































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