酒徒笔记没有精酿啤酒的夏天不值得过
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精酿啤酒更多是一种回归 是对大众工业啤酒的倦怠 对丰富口味的执着追求 ?本文作者/若水 夏天来了，天气进入了一场暴雨一场闷热的死循环。没精神、没胃口、没心情，低气压的夜晚何以解忧，对于我来说，那就是啤酒。冰镇的，好看的，精酿的啤酒，再加一帮知心的损友，怎样夏日喧嚣都会消融，迷醉，在一杯杯细腻的泡沫里，在一口口清爽的果香中…… 说来有点惭愧，我的第一杯精酿啤酒是因为它的瓶子实在好看。小酒馆里一整面墙的透明冰箱里，数不清的啤酒，满满的都是些个性十足的棕色小瓶子。真是震撼，还有点兴奋，就像是小时候进了糖果屋不知道怎么选一样，看着五花八门的酒标和logo，根本无从下手。 ▲图片来自于网络 于是就老规矩，选了颜值最高的，我的想法是既然包装都可以设计的这么用心，那味道肯定不会差。果然，风味一如它的包装，十分的清新可爱，带着点柑橘水果味，泡沫也十分细腻柔软，颜色是淡淡的金黄，略微有些浑浊，雾蒙蒙、轻飘飘的感觉…… 在那次愉快的赏味之后，我对啤酒的看法就被彻底的颠覆了。原来啤酒也可以这么有个性，有风情，要是再搭配上相应的酒杯，甚至还带着几分优雅的精致。 ▲图片来自于网络 所以，没错，到了这里，我编辑的职业病就又犯了。开始各种找资料，想要弄明白这个精酿啤酒到底是何方神圣。在我的认知里，啤酒一直以来的传统都是在欧洲，是传教士们的神奇之水。但是，精酿啤酒的概念却是美国人玩出来，在他们酿酒师协会（BrewersAssociation）的官方定义里，精酿啤酒需要满足三个条件： 1 小众——年产量不超过万桶（本土销量约3%）； 2 独立——精酿酒厂持股比例不得低于75%； 3 传统——啤酒中的香气来自传统或创新的原料或在发酵过程中产生，调味麦芽饮料(FMBs)不被认为是啤酒。 简单来说，就是在精酿啤酒里的世界里，独立的小酒厂和酿酒师才是主导，才是风味的保证。那么，在几千家的酒厂中，究竟有哪些流派？哪些更有代表性呢？还有一开始让我眼花缭乱的酒标，它正确打开方式是什么呢？ 带着众多的好奇与疑惑，我找来身边的品酒师朋友，回答我精酿啤酒的十万个为什么。虽然Emma酱矜持的说自己是混葡萄酒圈的，但是在一番畅饮后，她的私藏小酒单已经被我新鲜挖到手，现在便立刻写来与你们分享。 Emma酱 双子座酒徒，葡萄酒从业人士，专职于葡萄酒教育及市场推广，对葡萄酒的喜爱也扩散到了其他酒的领域，对精酿啤酒、烈酒同样拥有孜孜不倦的热情。 WSET3级（Level3AdvancedCertificateinWinesandSpirits）及ISGDiploma(InternationalSommelierGuild)持有者。 那些一定要知道的入门酒厂 所谓入门酒厂，指的就是那些历史悠久，风味稳定，一直被奉为经典的酿酒厂。而且，最重要的是，在国内都能买的到。 ▲酿酒狗Brewdog 酿酒狗Brewdog这家苏格兰精酿的名字都这么的标新立异，他们家的啤酒也是如此地花样百出。虽然一开始只是两个青年加一只拉布拉多的组合，但现在已经成了英国最成功的精酿啤酒，特别招年轻人的喜爱。 ▲健力士Guinness 健力士Guinness，健力士几乎就是烈性黑啤的代名词，它是爱尔兰的国宝和骄傲，世界闻名的黑啤酒。虽然严格来说，它并不符合精酿啤酒小众和独立的定义。但是没有谁会有勇气质疑健力士的传统，多年的历史沉淀，始终如一的配方，这样的真诚和严谨绝对配的上精酿的执着精神。 ▲角头鲨DogfishHead 角头鲨DogfishHead，角头鲨是比较早进入中国市场的精酿，它的特点是高品质且不断创新，著名的60分钟、90分钟系列经久不衰。值得一提的61，加入了来自加州的Syrah葡萄汁一起发酵，可以说是啤酒和葡萄酒的完美结合。 ▲柏龙Paulaner 柏龙Paulaner是完全遵从《纯净法》酿造的德国啤酒，拥有年的历史，并且有自己的麦芽、酒花种植园和水井。 ▲艾丁格Erdinger 艾丁格Erdinger也是遵从《纯净法》酿造的德国啤酒，有多年历史。他家的小麦白啤无论是口感还是价格都非常适合作为口粮。 ▲帝磨栏DeMolen 帝磨栏DeMolen来自荷兰的创新派精酿，名字来源于当地一座古老的风车。在评测中，单品酒款经常拿到高分，每一款都是经典。Emma酱最爱的是Blood，浓郁的风味下伴随着一丝丝铁锈的味道，好像真的喝到了“血”，但是他家口味偏重口，入坑需谨慎。 ▲智美Chimy 智美Chimy来自比利时，世界上最著名的修道院啤酒。修道院啤酒，由真正的修道士酿造，全世界只有7家。 ▲罗斯福Rochefort 罗斯福Rochefort也是修道院啤酒，同样的比利时。他家只有三款酒，#6，#8，#10，三个数字，代表了每种啤酒的酿造周数。 高深的酒标要怎么看 在说专业名词前，我先来科普一下精酿啤酒的历史和流派。虽然说精酿这个概念是美国人提出来的，但是精酿的根还是在欧洲，而且在欧洲一些生产优质啤酒的国家也并没有套用这样的“美国便准”，比如比利时。 ▲比利时传统修道院啤酒 所以呢，我觉得所谓的精酿啤酒更多是一种回归，是对大众工业啤酒的倦怠，对丰富口味的执着追求。 像葡萄酒一样，啤酒也拥有长长的历史，最早的啤酒只是带点酒精的饮料，跟现在的口感完全没法比。经过不断的进化和演变，从地区上来分可以分为比利时、北欧、英伦风格。比利时啤酒，酵母是风味差异的主要原因；德国啤酒风味差异一般来自麦芽；英美很多艾尔风味一般都是来自啤酒花。 ▲图片来自于网络 酵母、麦芽、啤酒花也正是精酿啤酒的三大要素。所以在看背标的时候，如果发现大米、玉米、淀粉这样的原料，估计你是发现一瓶伪精酿；如果发现了橙皮，香菜籽这样的天然香料，你可以为了满足好奇心试一下，毕竟精酿啤酒就是为了打破千篇一律而存在的；但要是标明香精、焦糖色之类的，你可以直接呵呵了。 扫完雷之后，下面开始Emma酱的专业名词解释时间。 世界上的啤酒绝大多数都属于这两种： ▲图片来自于网络 Lager拉格啤酒，酵母在低温环境下（10度以下)进行底部分酵。 清澈型啤酒，最先感受到的是来自原料的味道，也就是麦芽的口感，所以喝起来会比较清爽微甜。 衍生口味：Lager.Pilsner皮尔森啤酒、DarkLager深色拉格、Bock波克啤酒 ▲图片来自于网络 Ale艾尔啤酒，酵母在常温环境下（15-25度)进行顶部发酵。 浑浊型啤酒，最想感受到的是，来自啤酒花的香气，所以通常喝起来会偏苦，有一些花果的香味。 衍生口味：EnglishPaleAle英式淡艾尔、OrdinaryBitter普通苦啤酒、AmericanAle美式艾尔、Stout世涛、IndiaPaleAle(IPA)印度淡色艾尔、Witbier比利时小麦白啤酒、BelgianStrongAle比利时烈性艾尔、Abbeybeer修道院风格啤酒 剩下一小部分： Lambic朗贝克啤酒：自然发酵啤酒，算是啤酒里的异端，是来自比利时布鲁塞尔的一种特定的啤酒。通常啤酒的环境和酵母是严格控制的，Lambic却是用野生酵母，天然发酵，甚至加入各种水果，之后还会新老酒调配。再放进木桶中陈酿，酒的酸度比较高，香气复杂，比较著名的品牌是Lindemans。 ▲图片来自于网络 混合发酵啤酒：就是以上两种发酵的混搭，比如，德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒 Emma酱的夏日酒单 聊到为什么会喜欢精酿啤酒，Emma酱这样说，“啤酒跟葡萄酒一样拥有悠久的历史及宗教属性，变化莫测的酿造方式，以及无数醉心于做好酒的酿酒师，这些都是精酿啤酒最吸引我的地方。“ ▲图片来自于网络 她说自己平时会比较喜欢重口味的IPA，或者香气浓郁的STOUT，最近天热，就又迷上了一款新西兰的Pilsner。然后点点头告诉我，“果然夏天还是要喝清爽的吧！” 左一Trappist：罗斯福6号Rochefort#6 左二IPA：帝磨栏DeMolen 右二stout：健力士Guinness 右一Pilsner：魔徒矢Monteith 说了这么多的酒厂酒标和风味指标，但其实对于精酿啤酒来说，最重要的还是自己亲口喝下去的感觉，我想这一点适用于任何手工酿造的饮料，比如精品咖啡或是葡萄酒。所以，当你对精酿啤酒感到好奇的时候，你需要只是坐下里，点一杯，喝一大口，然后用自己的味蕾去感受，那些麦芽的甜，啤酒花的苦，发酵的泡沫……从此，开启一场关于精酿啤酒的探索之旅。 最后 留言说说看你最想尝试哪家的啤酒 或者你自己最喜欢的精酿风味 文字由极物原创，图片来源于网络，版权归原作者所有。极物 JIWULIFE 和你分享提升幸福感的一切 |
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