炎夏里，还有什么比一杯口味香醇的冰啤酒更能令人清爽酣畅?!明后天凌晨，恰逢欧洲杯半决赛，不如约上好友一同前往观赛氛围好的啤酒吧，一边享受精酿啤酒或馥郁或清新的味道，一边为自己喜爱的球队加油呐喊。想要健康又尽兴，从选择一杯营养丰富的精酿啤酒开始吧！

走进精酿啤酒的世界

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啤酒是人类最古老的酒精饮料，以大麦芽为主要原料又经发酵酿制，故营养丰富，甚至有“液体面包”之美誉。比如，在德国，啤酒被人们视作营养丰富的主食。

随着啤酒文化在国内的盛行，现在在中国就好像年代的美国一样，也有越来越多的啤酒爱好者不满足于工业量产啤酒的单一选择，转而追求口味和营养都更丰富的小规模酿造的啤酒，又称精酿啤酒。精酿啤酒与工业量产啤酒的最大区别在于其独具个性的口味以及更为丰富的营养价值。工业量产的啤酒为了迎合大众口味，以及出于商业成本的考虑，在酿造过程中使用很多辅料，比如大米。而精酿啤酒则大多使用全麦酿造，所以口感更醇香浓郁，清润不腻。

麦芽与啤酒花的艺术

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不论你是否愿意花时间自己来动手酿造一瓶啤酒，都应该了解精酿啤酒的主要成分：麦芽、啤酒花、水与酵母。除此之外，酿造者还可以用能想到的一切食材来创造自己喜爱的口味：燕麦、椰奶、巧克力、水果、香料、香草等等。当然，重要的是经由这些食材的组合，能够使口感惊喜的同时，也达到平衡。

?麦芽?

酿酒用的麦芽为颗粒状，它可以将淀粉转化为糖。初学者可以使用麦芽提取物，即已经凝结成的糖浆或干燥而成的麦芽粉末开始酿造。直接从麦芽(五谷)酿造，则需要更多的设备和丰富的酿造经验。精酿啤酒中的谷物大多是大麦，当然也会有用小麦酿造的经典德国或比利时的小麦啤酒。此外，像是玉米、大麦芽等其他谷物也会被用来为啤酒的口味做点缀。

?啤酒花?

?啤酒花是一种鲜花，它为啤酒带来苦味的口感、不同的风味和香气，也为酿造中的苦与甜提供了一个平衡。啤酒口感中的苦涩程度取决于啤酒花的类型以及煮制的时间长度（一般煮制过程在60分钟左右)。煮到最后的5至20分钟，可依次加入不同的啤酒花，这样会给所酿造的啤酒带来不同层次的香气和口味。啤酒花的另一重要作用是作为防腐剂，与酒精成分一样能够帮助啤酒保鲜。

啤酒花分叶状和加工后压缩成颗粒状两种，前者更新鲜但保存时间不长，后者使用得更多，非常方便用于自酿。

?酵母?

?酵母是种有生命的微观生物，可使糖分变成酒精和二氧化碳（这个过程被称为发酵）。啤酒酵母有两种类型，Ale是上发酵，温度更温暖，速度也更快；而lager是底部发酵，在冷却器的温度，需要更多的时间，并使用干燥机、保鲜盒酿造。酵母的形态分干湿两种，比较受欢迎的有WYEAST或白色实验室。

精酿啤酒的分类

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?我们按照不同的酵母和发酵方式将啤酒分为ale和lager两种。一般来说，lager的颜色偏淡，味道更为清爽，“lager”从德语的“lagern”（贮藏）演变而来，被译为窖藏啤酒，由沉淀在液体下面发酵的酵母酿造而成。大部分工业啤酒均为lager，像是荷兰喜力、美国百威、中国青岛啤酒等等。

Ale则源于英国，口感相比lager更为醇香浓郁。Ale一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快,（故酿造起来更方便，也更适合进行口味上的创新）。Ale香气更浓郁特别，常常有苹果、梨、凤梨、梅子等水果口味。比较常见的有PaleAle、IPA（IndiaPaleAle，相比之下更浓郁，啤酒花的苦味更明显）、Porter（深色）、Stout（更浓烈、酒精含量也可能更高）。

喜爱清新口感的也可以尝试以小麦为原料酿造而成的经典小麦啤酒（Wheat），一般会加入丁香等香料，香气芬芳，酒精含量也不高，非常适合佐餐享用。

各地观赛精酿啤酒吧

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令人放松愉悦的啤酒总是观赛佳饮。时下正值欧洲杯半决赛，北京时间07/07周四03:00--葡萄牙VS威尔士；07/08周五03:00--德国VS法国，如此激动人心的时刻更适合去观赛氛围好的酒吧，与大家一起，一边为支持的球队加油呐喊，一边享受精酿啤酒的香气与美味。

?TheBREW?酿?

上海首个位于5星级酒店中的手工酿酒坊，拥有非常高品质的自酿啤酒。酒吧室内现代感十足，专业的酿酒设备静静伫立在玻璃橱窗内。大家可通过酒吧内的电视屏幕边观赛边享受酿酒师Nathan精心酿造的啤酒，平时还有现场乐队表演。酒吧现有6款手工自酿啤酒和款苹果气酒可供选择，也时常跟随时令节气推出时限定款啤酒。

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