纵观美国精酿啤酒革命的发展历程，有一点可以肯定：啤酒花已从小角色升至明显的地位。对啤酒花，美国的酿酒师可谓爱之入骨——无论是香料味的、花香味的、树脂味的、柑橘味的，还是草药味的。他们还在不断寻求新的方法来展示酒花苦涩而芳香的气味。对一些啤酒业内人士而言，起初仅仅以为这只是一个阶段而已，是对一个世纪以来啤酒苦味不断降低这一现象的一种情有可原的过度补偿。事实却是，在过去的数十年中，美国酿酒师们不停歇地大把大把地往啤酒里撒酒花，高苦度啤酒并非是暂时现象，它们将持续存在。这场疯狂的苦味运动在最疯狂时达到了ibus这一顶峰。所有的这一切，自然而然地造就出了这样的啤酒：简单，清爽，直接的麦芽，典型的美式啤酒花，加上艾尔型酵母。美国酿酒师认为，既然在麦芽上出不了彩，那就在啤酒花上下功夫，这就形成了美国现代精酿运动中第一个自己的风格——美式艾尔啤酒。也正是这种风格的发展、壮大和进化，一步步地把啤酒花从啤酒的一种辅料，推到一个炫目，甚至可以代表美式啤酒的地位。这一点也可能是美国精酿啤酒带给世界啤酒圈最大的影响和贡献。

酒花是美国精酿啤酒独特口味的关键，美式精酿通常突出其酒花口味，而不是在酒花和麦芽之间维持一种平衡。因此，不仅仅是IPA,棕色艾尔、淡色艾尔、波特、皮尔森以及许多其他风格的美国版本比相应的欧洲版本苦味更浓，酒花口味和芳香更加突出。所幸的是，为了人们的味觉，另一件事也在进行：当今的美国酿酒师们不再只追求苦味的原始力量，他们正采用一种更巧妙的手法，寻求以更微妙的方式来展现我们最喜爱的啤酒花的魅力。

就像刚才说的，美国精酿啤酒运动就是把啤酒花从辅料的地位抬到绝对明星地位的过程。这也同时推动了美国啤酒花种植产业的发展，短短数十年，美国啤酒花的产量仅次于德国，成为世界第二大的啤酒花种植国，一些精酿啤酒的酒花品种更是遥遥领先。美国酒花的极大丰富，给许多精酿玩家更大的想象空间，他们不计成本的啤酒花投放，在酒酿造好后分多次大量加入美式啤酒花，带来双倍的啤酒花香，这就是我们常说的双料IPA。有了双料，你可以想象，在这个爱追求极限的美国，下一步就是三料IPA了。三料也很简单，就是再多的啤酒花，再重点的口感，酒精度一般在10%以上。为了达到这个酒精度而又不使用过多的麦芽影响到啤酒花的口感，酿酒师甚至直接加糖，使酒体变薄，把酒花味衬托出来。

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