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三、基于酒花香气的育种

香花育种远不如苦花育种成功。酿造商喜欢传统品种的香气和风味。然而-年，随着静态机械采摘设备引入，许多传统品种都被淘汰了。传统品种都拥有比较大的球果，成簇生长，采摘的时候可以大把大把往下撸，但这种球果不适用于机械设备，因为大簇酒花容易断裂，或者不能顺着用于球果和叶片分离的斜面传送带滚动。传统香花虽然受到酿造商青睐，但不适合机械化采摘，可加工性差成为最大的缺陷。

用于分离酒花球果和叶片的斜面传送带

育种人员想保留酒花香气特征，仅改善其农艺特性，比如上段提到的可加工性。尽管采用了系谱育种法，但由于这项工作的复杂性和主观性，对酒花香气对啤酒香气和风味的作用没有科学的认识，因此很难培育出和亲本相近的酒花。当传统品种遭遇重大威胁时，香气异于传统品种的新品种才可能被接受，这里的重大威胁比如酒花疾病。

枯萎病是由真菌引起的植物疾病，20世纪20年代在英国出现，20世纪50年代在欧洲大陆被发现。当时没有有效的化学农药对抗这种疾病，所以枯萎病会杀死酒花破坏生产，更不幸的是当时所有传统品种对枯萎病都没有抵抗力。这种疾病已经严重威胁到英国金牌和法格酒花、德国的HallertauMittelfruh哈拉道米特孚纳。当感染程度较轻时，可以通过隔离和严格的植物检疫进行预防，生产仍能继续。当枯萎病进入土壤中流行就没治了，要想继续生产只能种植拥有抗性的酒花新品种。

抗白粉病酒花幼苗的筛选

幸运的是，由Salmon教授引入的美国野生品种具有抗枯萎病抗性。从Salmon教授寄给当地酒花种植者的信件可以看出，美国雄性酒花也被用于肯特郡农场的授粉。年，一位种植者注意到BatesBrewer酒花中有一株特殊的杂交品种。他在自己位于肯特郡Beltring的农场上划出一片区域种植该酒花，代号为。该农场后来被Whitbread酿酒公司买下，并在年代早期遭受了严重的枯萎病。然而，却表现出优秀的枯萎病抗性，后来这款酒花被命名为WhitbreadsGoldingVariety，即大名鼎鼎的WGV。现在它依然作为金牌家族中抗枯萎病的香型酒花种植使用。

肯特郡EastMalling研究所的Keyworth对枯萎病进行了细致研究，他从Wye酒花育种计划里筛选出很多枯萎病抗性品种，这些品种都是由美国野生品种和饱受赞誉的欧洲香花杂交而成，很多品种被鉴定为香型酒花，包括年的EarlyChoice和年的Bramling酒花，这两种酒花目前仍在种植。Wye学院和EastMalling研究所合作旨在培育一款类似法格酒花的枯萎病抗性新品种，其中最为出色的是年的Progress酒花，目前仍在种植。

年英国Worcester酒花交易市场

金牌酒花的后裔，北酿，经过鉴定对英国枯萎病并不具备抗性，但对德国哈拉道地区的黄萎病具有抗性。北酿因其良好的黄萎病抗性，高α酸和优质香气在哈拉道地区大获成功。德国继续在北酿后裔中选择培育抗枯萎病品种，最近的品种包括年的传统Tradition，作为哈拉道米特孚纳的抗性替代品，年的Select，作为Spalter的抗性替代品。

年出现的霜霉病，是近些年才被重视的疾病，已经成为欧洲产区的流行病和具有毁灭性的疾病。为此德国在Hüll启动了育种计划，目标是培育抗霜霉病品种。和Salmon教授培育高α酸酒花一样，德国也将野生品种作为霜霉病的抗性来源。德国花了近40年时间才培育出第一批品种：年的HullAnfang和年的HullFortscritt。Hull育种计划对霜霉病抗性的要求已经扩大到所有新品种中，其中的苦香两用品种珍珠Perle无疑是最成功的的，它对枯萎病和霜霉病都具有抗性，香气和苦味都非常出色。因此，它在很大程度上取代了哈拉道地区北酿的种植地位。年英国两用酒花WyeChallenger挑战者对霜霉病拥有很强的抗性，这要归功于20世纪50年代Hull育种对霜霉病抗性的孜孜不倦的研究。

反映酒花收获情形的早期建筑

在美国，避免霜霉病的举措是将酒花种植从多雨的东海岸移植到干燥的西海岸。最初加利福尼亚，然后俄勒冈，继而爱达荷，最后华盛顿。然而，生产不可能完全避免这种疾病，传统酒花依然容易感染，因此传统酒花在潮湿的俄勒冈仍然举步维艰。

美国引入的一些品种，像法格，虽然具有霜霉病抗性，但无法量产。所以俄勒冈州立大学决定以法格为亲本，培育适合俄勒冈州潮湿气候并具有霜霉病抗性的新品种。最成功的的两个两种是美国精酿啤酒的基石酒花：年的Cascade卡斯卡特，以及日后的美国酒花之王：年的Willamette威廉麦特。

酒花对新环境的不适应通常是因为纬度的变化，纬度变化导致光照变短，继而影响质量与产量。欧洲酒花在美国表现都不是太好。为了减少对进口酒花的依赖，美国育种者努力培养香气类似欧洲酒花又能适应本国环境的品种。最初的选育是先筛选酒花油含量、组分类似目标酒花的品种，继而进行感官品评和酿造试验。

因此早期培育成功的品种基本的都是以欧洲花为模板的：Fuggle为模板的品种包括卡斯卡特和威廉麦特，以德国哈拉道Hallertau酒花为模板培育的MtHood胡德峰（）、Liberty自由（）、Crystal水晶()和Vanguard先锋()。以萨兹为模板培育的Sterling斯特林()。超级Ultra()据说结合了萨兹和哈拉道的芳香特性。同样，精油组分类似德国泰特南的圣天姆Santiam()，类似法国经典酒花Strisselspalt和德国Spalt斯巴特的新品种Glacier冰川()。

哈拉道米特孚纳的气相色谱：1、香叶烯；2、里那醇；3、丁子香烯；4、香橙烯；5、葎草烯；6、法尼烯；7、β芹子烯；9、α芹子烯

在德国，育种人员尝试通过杂交选择增加传统香花的产量。年面世的蛋白石Opal和年面世的蓝宝石Saphir，已经和珍珠、传统、Select一起，加入到了替换其母本也就是北酿、哈拉道米特孚纳和斯巴特的行列中。

在斯洛文尼亚，A系列超级高甲酸含量的Super-Styrians之后，从年开始B系列香花陆续面世：Bobek、Buket和Blisk；年以后C系列的香花继而诞生：Cicero、Cekin、Celeia和Cerera。除了Bobek来自北酿外，斯洛文尼亚这些酒花都有萨温斯基金牌的血统。

捷克的育种在相当长的时间内都







































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