“列巴”源自俄语，

实际意思为：面包，

大列巴，顾名思义，就是大面包的意思。

大列巴面包源自俄国，满城飘香

每一道工序都传承俄罗斯工艺做法

源自大自然赋予的味道

大列巴来到中国

在新疆、东北地区流行

形成了一定地域特色的

新疆大列巴、东北大列巴

---烘焙圈子

俄式面包有些像北方大个头的男子，粗犷和实惠，当然还有不爱变质的好处。俄式面包最具代表性的就是“大列巴”。

大列巴面包

经过三次发酵工艺生产

加之啤酒花，

以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。

大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，

大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

"大列巴"不仅含有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事，不管是早、中、晚餐，随意切片，搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类），口味多变，食用起来方便。

大列巴实际就是一种烘烤程度较高的欧式面包，源自俄罗斯，口感较粗糙且面包内外口感分明。大列巴的表皮具有浓厚的烘烤气味，入口稍显苦，但仔细咀嚼会有麦香溢出。大列巴的内瓤若是新鲜的，则水分充足，软且空洞密实；内瓤若并不新鲜，则其粗糙的口感十分明显，具有颗粒感。

?东北新疆大列巴?

这个大块头后来还从俄罗斯一路传到了东北、新疆。大列巴到了瓜果飘香的新疆之后也做了不少改变，今天锅妹要给大家介绍的，就是改良版的新疆大列巴。

单个重达g，长度近两个iPhone6，扎实的面包里还夹满了坚果。关键是这种大列巴不含任何添加剂、膨松剂、染色剂，是真正的纯天然营养大坚果包！

新疆大列巴

by：妹子

用料

高粉g

全麦粉50g

细砂糖60g

鸡蛋2个

（预留适量留作刷面包表面用）

牛奶60g

（若面团太干可依情况增加）

淡奶油35g

黄油25g

酵母5g

盐3g

核桃仁或其他坚果适量

葡萄干蔓越莓干适量

做法

将除黄油和盐以外的面团材料混合，大力揉面约10分钟，加入黄油和盐继续揉搓15-20分钟，因为面团比较干所以不需要揉出手套膜。（就这张是当时拍的，之后就没拍了没拍了。。。下面开始珠珠天神的过程图）

揉好后可以盖保鲜膜放暖气旁发至两倍大，也可以选择放入密封的保鲜袋入冰箱冷藏发酵一晚上，差不多12-15小时，第二天再做~TIPS:用冷藏发酵法在装入保鲜袋后要排出袋中空气，留出面团长大的空间后扎紧袋口。发酵成功的面团用手指蘸干粉戳洞，洞口不塌陷不回弹即成功。

02

发酵好的面团取出排气，分成两个大小均等的面团，饧十分钟左右。

03

将面团擀成长方形，铺上核桃仁、蔓越莓干和葡萄干。铺的时候可以一种馅料摆一排，可以多多放馅料，铺的均匀就好~TIPS:最前端记得空出一段，方便收口。

04

从下往上卷紧，不想让干果掉出来就要卷的紧紧紧。

05

卷好后将面团放入烤箱进行二发约45分钟至1小时，手指轻按面团不易弹起，发酵成功。TIPS:发酵方法就是把面团入烤箱（烤箱不插电），最下层放一碗热水，15分钟换一次水，保证二发的湿度和温度。

06

在二发成功的面团表面刷上预留蛋液，用割包刀均匀割五刀，割的深一些成品会比较好看，可以割透表面露出干果馅料。

07

烤箱预热，度烤45分钟，表面上色及时盖锡纸避免大黑脸~烤好就可以香喷喷的出炉啦！TIPS:原方烤箱度30分钟，因为我的烤箱温度偏高降了温度但增加了时间，具体的温度和时间要看自己烤箱什么脾气啦~

新疆大列巴特色

小麦粉、黄油、牛奶、鸡蛋、新疆特色坚果仁、上好的新疆葡萄干、白砂糖、盐等纯天然配料，没有防腐剂改良剂，不加一滴水，这样的要求对于大列巴的原材料要求近乎“苛刻”。单单因为新疆优质核桃仁的酥脆和葡萄干的香甜口感，让加了“进口牛奶”和鸡蛋的传统大列巴接地气许多。

黄油：放弃了对人体有害的普通人造黄油，选择天然更健康的新西兰进口天然黄油。

牛奶：反复筛选，最终选择了由澳大利亚牧场放养的奶牛所产的牛奶。

酵母：天然水果酵素，发酵更充分，激发面包自身的营养物质，口感与营养并存。

小麦粉：精选加拿大进口小麦面包专用面粉，只为保证优良口感。

果仁：3A级阿克苏薄皮核桃仁，精选树上黄葡萄干等优质新鲜新疆特色果仁。

新疆手工大列巴，和酸奶可是绝配：一片厚厚的大列巴蘸一口酸奶，烤过的金黄焦香的表面、浓郁的麦香味、细腻绵密的质感、香醇浓郁的果香一并迸发而出，一口咬下去就是大大的满足。喜欢吃果酱的也可以蘸着果酱吃，再吃一份水果补充维生素，方便又便捷的豪华早餐就吃好了。

营养丰富的文艺搭配

东北大列巴

by阿炖

大列巴是哈尔滨最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

当然，大列巴家里也可以制作。它是由白面粉，全麦粉经过三次发酵，发酵大约2个小时左右，还有里面加点啤酒的话，有酒香味就更纯正了。自己家里做其实一点都不难，外面买一只大概36元吧，家里做的话材料费10元左右足够了，而且还可以吃热的，何乐而不为呢？

面团总重克

材料配方:

高筋面粉克、砂糖20克、水克、盐3克、干酵母5克、熟核桃克、葡萄干克、烘焙巧克力豆30克

制作过程：

1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐，糖和干酵母搅拌至表面光滑有弹性至拉开面膜即可。2.放在面包机内发酵50分钟。3.拿出排气，滚成球形，松弛20分钟。4.然后，用擀面杖擀成长条。5.在面团上放入巧克力豆，熟核桃和葡萄干。6.接着，从上向下卷起。7.放在烤盘中，用喷壶喷水，使面团湿润。8.放入烤箱，烤箱调到醒发挡。9，再一次醒发，大约50分钟，发酵至面团比原来大2倍左右。10.拿出烤盘，发酵好表面洒上低筋面粉。11.在面包表面划上刀口。（如图）12.以烤箱温度℃，烘烤40分钟左右。

俄罗斯大列3个配方

制作方法1

原料名称

烘焙%

重量g

高筋粉

%

中筋粉

%

盐

%

15

麸皮

%

20

糖

%

酵母

%

20

啤酒花种

%

奶粉

%

30

全蛋

%

50

奶油

%

80

焦糖色素

%

12

水

%

核桃仁

%

80

葡萄干

%

80

苹果脯

%

制作工艺：

将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。

分割1g/个。

成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划一条深2cm刀口。

醒发：在室内干发时间3—4小时。

制作条件：

烤焙温度：/

时间：80分钟

制作方法2

材料：面粉0克；啤酒克；麦芽糖40克；鲜牛奶克；清水克；橄榄油50克细砂糖40克；盐20克；面浆50克（面粉+清水）；

制作：1.啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和啤酒充分的融合；

2.把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；

3.把发酵好的啤酒和掺了橄榄油的面粉混合，再兑入牛奶和清水；

4.揉面，静置发酵。发酵至膨胀到两倍；

5.给面团排气，揉至光华球形；

6.把面团放在烤盘再发酵，再膨胀两倍；

7.涂上面浆（50克面粉与水在火上调和）；

8.上下火度烘烤60分钟。

大列巴咸布丁制作方法

材料：1.大列巴面包克；

2.黄油15克、红肠60克、西红柿一个、红、黄、青辣椒各一个、白蘑菇70克（其实是根据自己的口味随便放啦！）

3.鸡蛋2只、牛奶克、黑胡椒、盐少许。

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“烘焙圈子（bakery_)”







































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