当挪威海产局找到快报美食狗仔队，说想向中国消费者介绍鳕鱼时，我心不在焉地说：“哦鳕鱼啊，隔段时间就会出什么鱼混充银鳕鱼的新闻，你们是又要辟谣么？”结果那头弱弱地说，其实中国人民一直在吃的银鳕鱼，它并不是鳕鱼，这次找到快报，就是想为挪威鳕鱼正名发声。

什么？一直被各种便宜鱼类冒充的银鳕鱼，它原来也不是鳕鱼？

挪威海产局的接头人Eason介绍，“银鳕鱼”的学名叫裸盖鱼，鱼是好鱼，但是这名字实在磕碜了点。当年引进中国市场的时候，那一代水产商人就指出，想让中国人买单，叫这名字肯定是不行的，必须起个体面的艺名。考虑到它肉色雪白，就借了“鳕鱼”的名字，同时仿照日本人给鱼起名字的套路（比如粉鲑、红魽），前面再加一个“银”字，银鳕鱼就此华丽出炉。

挪威陈奕迅和挪威北极鳕鱼

银鳕鱼因为口感好，营养价值高，一经推出就风靡中国市场，这导致当挪威海产局想推鳕鱼的时候，发现第一件事就是得不停地和人说：我们的鳕鱼不是银鳕鱼，银鳕鱼它其实不是鳕鱼……推到后来挪威人怒了，既然这么麻烦，那我们就索性叫学名吧！

挪威鳕鱼的学名叫大西洋·真·鳕鱼（第一次听到这么二次元的学名...），挪威海产局为了强调产地和物种，给它起了个行走江湖的名字——。

这条鱼生活在大西洋北部，是西方人热爱的是一种冷水鱼，体内富含维生素b12和硒，脂肪量低到只有0.3%，几乎不含糖，是极佳的蛋白质来源。克鳕鱼即可提供每日omega3的摄入量，而这玩意可以加速血液循环，提高注意力。它同时还富含碘，有助人体新陈代谢。

英国曾经为它打了三次仗，没办法，因为英国国菜“炸鱼薯条”的原料用的就是鳕鱼尾巴。

年左右，这条“大西洋·真·鳕鱼”一度变成濒危鱼种，于是吓得大家坐下来一起确定每年的捕捞份额。挪威人怕其他国家不守规矩，只好自己再克制点：如果保持鱼群稳定需要留下１０万吨鱼群的话，实际上会留２０万吨，之外的量才会去捕捞。

这以后，鳕鱼种群数量逐渐恢复，到了这几年捕捞量基本在80万吨左右，确认不会被吃绝种后，挪威觉得是时候介绍给中国吃货了，谁知道，一上来就经历了正名风波。

北极圈内的大汤鳕鱼

对于玛丽苏女主和女配之间，究竟谁才是真正的公主我其实一点也不关心，吃货的终极问题始终只有“能好怎”三个字。

能吃么？好吃么？怎么吃？

Eason说，能吃，好吃，至于怎么吃，你要不要到鳕鱼的产地来，看看挪威人怎么吃？没问题。拎起行李，上海浦东出发，一路换了4趟飞机，22小时之后，我站在了挪威北极鳕鱼的主要近海捕捞地之一：罗弗敦群岛的一个小渔村巴尔斯塔（Ballstad）。

渔村处在北极圈内，到的这一天3月19日，杭州早已草长莺飞，这里一片冰天雪地，只存在出门是穿三件羽绒服还是两件羽绒服的区别。可是在这零下10几度的严寒里，海水居然神奇地没有冻上。

作为一个记吃的特别清楚的吃货，我这时候想起了初中地理课上，讲到洋流这一课时，老师激动地说，全世界最肥美的鱼类，一定是出在冷暖洋流交汇处。我面前的这一片海域，正是北大西洋暖流与北冰洋寒流交汇处，全世界赫赫有名的四大渔场之一，鳕鱼每年1到3月份千里迢迢地回来产卵，这个时候捕捞上来的鳕鱼，正是肉质巅峰。

晾晒的鳕鱼

到了小渔村已经是当地时间晚上10点，房东熬了一大锅鳕鱼汤给我们吃。做法极其简单，几大块鳕鱼做主料，放进汤里煮熟。汤是西餐里最常见的汤底，奶油加奶酱加面粉做底，加盐柠檬汁调味，上面再撒一层韭菜花。没错！在这冰天雪地的北极圈里，居然有韭菜花！

韭菜花奶油鳕鱼汤

这是我第一次吃鳕鱼，入口第一感觉，肉质极其细腻，看上去很像我们舟山的大黄鱼，是一片片的蒜瓣状。口感非常清淡，通常海鱼总是有点海腥味，这条鱼一点腥味没有，如果不是肉质太过细嫩，你都感觉不到自己在吃鱼。

从烹饪的角度来讲，食材如果本身是无味的，那么就可以最大程度吸收其他辅料的味道，此时味蕾就清晰地辨出了奶油的甜，柠檬汁的酸，韭菜花的香，再加上盐的咸，以一锅热汤的形式中和在一起，极好地抚慰了我的中国胃。好吃！一帮记者以饿虎扑食之势，瞬间把一大锅鳕鱼汤捞个精光。

退隐大厨的鳕鱼充满中国味

睡了一晚上我回过味来了，昨天这个点吧，我等于是只吃了几顿飞机餐，然后加上这个气温，那是正宗的饥寒交迫，这种时候你给我吃什么我都觉得好吃啊。不行，这等于是作弊，我得把状态调好了，重新吃过。Eason说没问题。

第二天，白天吃饱塞足，到了晚上，Eason说，给你找了位退隐江湖的大厨，来吧。冰天雪地里深一脚浅一脚走了20分钟，终于摸到了大厨家门。我觉得我作为一个吃货真是够虔诚的，这种路况的20分钟，货真价实的“冷冷的冰雨在脸上胡乱地拍”。但是进门的一刹那，我就知道，一切都是值得的。

因为我看到了大厨Roy的奖状和证书。Roy游历世界各地，赚够了钱后选择回到家乡退隐。这一次是应挪威海产局的邀请复出一展身手，平时恕不接客。

这位北欧大厨属于传统食材新式料理，做的是新派挪威菜。Roy先将鳕鱼用低温煎炸，然后放进烤箱低温烘烤。当看到肉质开始分层时就说明已经烤好了，端出来浇上汁即可食用。浇的这一勺汁，大厨神秘地说，他可是熬了20多个小时。

糖醋汁烧鳕鱼

我一尝，哈，糖醋汁。

这味道可是再对一个杭州人的胃口也没有了，你们肯定已经猜到了，这样做的鳕鱼像什么？西湖醋鱼！区别在于，鳕鱼没有一点鱼腥味，也没有一根刺。低温煎烤使得外层酥嫩，最里面却还有一点嫩嫩的鱼冻，保持了入口即化的口感。

更让我惊喜的是，大厨居然还把鱼脸肉挖了出来，下油锅炸了给我们当小点心。要知道，不缺鱼的挪威人民，原来对鱼头的处理方式是直！接！扔！掉！后来鱼头单卖给非洲人民，但挪威人自己是没吃鱼头习惯的。

鱼脸颊肉

一打听，果然，大厨收养了三个孩子，其中一个是中国武汉的。但是大厨傲娇地不说这是受了中国的影响，而是说，浪费是不好的。

“卑尔根佛跳墙”

这第二顿我其实也是满意的，但是吃货的疑心病又犯了，两种烹饪方式都很棒没错，但这都是在小渔村里现杀现吃的啊。等到你冰冻过了，还是这样的口感么？

Eason说，那我们也飞一程吧。

去挪威著名的港口城市卑尔根，离巴尔斯塔公里，要倒两趟飞机，满足条件不？满足。小渔村坐大巴到博多，博多飞特隆赫姆，特隆赫姆再飞卑尔根。到了卑尔根再坐船一路巅，终于巅到了一个小岛上。一路上我暗暗发誓，这么奔波，要是吃不到满意的菜看我不写死你。

结果，当看到饭店的背景时就没脾气了。背后是雪山，面前是青青草地加湛蓝海水，随手拍都是明信片啊。

大厨端出两道菜，一道是鱼汤。除了鳕鱼外，还有鳌虾、帝王扇贝、三文鱼、比目鱼。

前面说过，鳕鱼的味道就是没有味道，和这么多高级食材搁一块，那是毫不犹豫把其他海鲜的鲜味都吸了过来。令人发指的是，这样一道菜，名字就是简单粗暴地叫“鱼汤”，我当场将之命名为“卑尔根佛跳墙”。

卑尔根佛跳墙

第二道菜煎鳕鱼，上面洒点葱，下面铺一层中国人民的好朋友韭菜花泥，只用盐调味。鳕鱼被煎得又咸又香，蒜瓣肉的分层极其清晰，偏偏吃下去没有一点油腻的感觉，尝了一口我就赶紧要了一支啤酒，配一点点啤酒花的苦涩清香，这感觉，爱吃烧烤的人都懂的。

韭菜花煎鳕鱼

总结陈词

鳕鱼是样好食材，不仅烹饪方式简单（没有烤箱可以直接用平底锅煎），而且口味出人意料地适合中国胃。不论是卑尔根佛跳墙还是西湖醋鳕鱼，都让我这个吃不惯西餐的人觉得亲切无比。

而如果你想在家里享受这条西餐里常见的鱼，恭喜你，挪威海产局已经帮你把菜谱都写好了↓

·挪威北极鳕鱼的三种吃法·

1·焖烧挪威北极鳕鱼块

主料：挪威北极鳕鱼克

配料：带皮大蒜头25克

五花肉克干辣椒2克薄荷叶2克

调料：老抽酱油福泉烧汁

料酒糖鸡精各适量

八角2克老姜香葱各适量

口味：酱香

烹饪方法：焖烧

菜品特色：酱香浓郁，色泽油亮

请输入标题abcdefg

操作过程：

1：取带骨带皮整片挪威北极鳕鱼，自然解冻，待用。

2：五花肉改刀大小一厘米正方的条，焖烧入味待用。

3：炒锅洗净放入色拉油，入干辣椒，姜葱煸香，依次放入烧好的红烧肉，鳕鱼，烹入料酒，加入适量的老抽，福泉烧汁，适量的清水，大火烧开，小火焖烧十分钟收汁，装盘即可。

酸汤玉粉挪威北极鳕鱼片

主料：挪威北极鳕鱼

配料:土豆粉金针菇青红杭椒本芹

调料：南瓜泥野山椒

黄灯笼辣椒酱白醋姜蒜清汤

口味：酸辣

菜品特色：酸辣开胃，鲜嫩爽滑

鱼肉洁白，细腻

烹饪方法：汆

请输入标题abcdefg

操作过程：

1：取挪威北极鳕鱼净肉，均匀切成0.3厘米的薄片，腌制入味，浆好备用。

2：金针菇，本芹，土豆粉焯水熟透备用。

3：炒锅洗净，放入少许底油依次加入野山椒，黄灯笼辣椒酱，姜，蒜等煸香，加入适量清汤，盐，白醋，南瓜泥调成酸汤备用。

4：炒锅洗净，放入少许底油加入金针菇，本芹，土豆粉简单翻炒装盘。

5：鳕鱼片入三成油温滑熟加入调制好的酸汤，烧开，装入盘中。

6：青红杭椒切段煸香放在鱼片上即可。

请输入标题bcdef

主料：挪威北极鳕鱼

配料：本芹胡萝卜清汤

调料：盐鸡精

口味：咸鲜

菜品特色：清淡爽口，鲜嫩

烹饪方法：清烧

请输入标题abcdefg

操作过程：

1:取挪威北极鳕鱼净肉，自然解冻，改刀成0.5厘米的正方块加入少许盐，料酒，生粉腌制五分钟待用。

2：本芹切末，胡萝卜切粒备用。

3：炒锅洗净，放入清水烧开，入鳕鱼焯熟沥水备用。

4：炒锅洗净，依次放入清汤，鳕鱼粒，本芹末，胡萝卜粒调味，打芡装盘即可。

特约摄影袁珏辉

部分图片由挪威海产局提供

快报美食狗仔队

长按







































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