大部分国产啤酒，并不是啤酒，而是啤水。

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国产啤酒最近几年销量从年开始，产量首次出现下滑，到年大幅下降5%。而且产能利用率极低，徘徊在50%左右。有很多工厂也关闭了，销量第一的华润雪花也撑不住，就在年，一口气关停了十几个分厂。与之相反的是，进口啤酒销量迅速攀升，每年几乎以超过50%的速度在增长，进一步冲击了国产啤酒。国产啤酒水到什么程度呢？纯正的好啤酒采用精酿艾尔工艺，而国产啤酒大多是拉格工艺，俗称工业淡啤，就是在夜宵撸串时，几块钱一大瓶的那种，越喝越寡淡。本来酿造啤酒的主要原料就4种：麦芽、啤酒花、酵母和水。但国产工业淡啤，不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚，更是在原材料上搞搞事。为了节约成本，大量采用大米、玉米等淀粉辅料，来压缩麦芽的比例，成本自然降低不少。然而，这种口感非常寡淡，如同喝凉水，丝毫没有啤酒应有的粘稠感。更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。很多人有个误区，认为苦味太重的啤酒不好喝，是劣质啤酒。错了。啤酒的苦味，其实来源于啤酒花，它主要分布在北半球，新疆、甘肃、内蒙古、四川、黑龙江等地。它在生长期，是这样子的：啤酒花是“啤酒的灵魂”，它赋予了啤酒独特的气质——迷人的苦涩和清爽的香气。不仅如此，它还是一种天然的“防腐剂”。如果不放或者少放啤酒花，那么啤酒都不能存放14天以上，极易变酸或腐坏。但国产工业淡啤，为了节约成本，加入糖浆或其他原料，不断稀释啤酒花比例。当最核心的麦芽和啤酒花比例不断降低，那么几乎就只剩下水了。国产工业淡啤的含水量，高达90%以上。所以你会经常看到有人一口吹一大瓶，一晚上就着花生吹牛皮，不知不觉干完一箱又一箱。大多数时候，并不是因为酒量好，而是那啤酒实在太淡了。

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国产工业啤酒的坑很多，整理一部分给大家看看。第一坑，配料表中有糖浆。无论哪种糖浆，加在啤酒中，就是为了提高啤酒的发酵率，从而减少生产成本。这极大影响了啤酒的口感和营养价值。第二坑，配料表中没有麦芽，只有大米或淀粉，或者大米、淀粉排在麦芽和啤酒花之前。就酿造工艺而言，纯麦芽酿出来的啤酒，口感最正宗、醇厚，不过成本也最高。于是厂家退而求其次，在麦芽中掺杂一些大米和淀粉，这产品研发能力真强。第三坑，玩文字游戏，打擦边球。一些啤酒大厂，稍微“高端”一点的是“纯生”系列。大部分国产工业啤酒，都是高温灭菌消毒，大大影响了啤酒的新鲜感。而纯生，是一种新的酿造工艺，采用无菌膜过滤技术，所以口感比较好，卖得也稍微贵一点。于是有商家把纯生二字弄得很大，再到下面加一个极小的“态”字。乍一看是“纯生”，仔细看却是“纯生态”。但是正规的啤酒种类，只有纯生啤酒，却没有“纯生态啤酒”之说。第四坑，原麦汁浓度太低。我们前面说过，啤酒的原麦汁浓度高，成本就高，质量也更好。10P是一个分界线，原麦汁浓度低于10P的啤酒，一般酒精度也很低，稳定性差，保存时间短。可悲的是，国产工业啤酒，极少有超过10P的，大部分徘徊在8P-10P之间。而进口啤酒，绝大部分都在11P以上。

▲某国产啤酒

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其实，一瓶5块钱的国产啤酒，原料只有7毛钱左右，在这个上面动手脚，有点本末倒置。一味地压缩原料成本，导致口味越来越差，从啤酒变成了啤水；而与此同时，包装费和广告营销费却居高不下。国产啤酒如果这样发展下去，那就是走在自我毁灭的道路上。我只希望有一天，坐在巴黎街头的小酒馆，当Waiter问我：先生，你想来一杯Mojito吗？我可以很自豪地说：不，请给我来一瓶中国啤酒。

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