看到水果味的精酿啤酒，恐怕大部分精酿爱好者们都会想到樱桃口味精酿，的确樱桃口味酒就像是香草味道的冰淇淋一样，经典而又畅销，啤酒喝起来都有水果的味道，那么这些味道来自哪里呢？

其实最简单的一项就是因为果汁了。通过多种发酵添加的工序，使得樱桃风味在啤酒中不显造次，

其实除了果汁，啤酒花也是重要的风味决定者。我们在啤酒品鉴的时候常会喝出酒中的热带水果味

、丁香味甚至木头花草的气息，但这些酒的酿造原料里却未必真的加入了水果、花草，呈现出的各

色口味很可能来自啤酒花。

家酿爱好者们为了能提高啤酒的香味选择大量投放酒花儿，却很容易忽略酵母对啤酒的影响。

这个酵母不是蒸馒头用的那种酵母，虽然你拿发馒头用的酵母酿酒也不是不可以，只要别拿去

卖。

在发酵的过程中，酵母自身会产生了一些挥发性醛类物质，让啤酒拥有水果般的香气。果实成

熟的时候会多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，可见两者本质没什么区别。

啤酒中的醛类物质有很多，像乙酸异戊酯，会产生一种香蕉或者梨的果香；而己酸乙酯闻起来

很像苹果或是八角。所以下次再喝到精酿啤酒的时候不要着急问酒里有没有放果汁、香精，先

看一眼原料不迟。再问一问添加的啤酒花。

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