香气-------表现啤酒的用语之一，是指鼻腔闻到的香气。包括了来自麦芽、啤酒花的香气，以及发酵时产生的香气。

外观-------表现啤酒的用语之一，啤酒的色泽、透明度、泡沫等倒入杯中的状态。每一种类型都有不同的标准。

风味-------表现啤酒的用语之一，用鼻子感受的气味，再加上舌头感受的味道。

酒体-------表现啤酒的用语之一，啤酒入喉的口感。容易入口的是轻盈，不易入喉的是醇厚，而介于两者的叫顺口。

IBU（国际苦度单位）-------测量啤酒苦味的单位。InternationalBitternessUnits的简称。苦味越强烈的，数值就越大。

原麦芽汁浓度-------指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。是麦芽汁中固形物的总量与水的密度的比重。

品脱-------容量单位。能容纳1品脱容量的啤酒杯称为品脱杯，主要是英国和美国啤酒会使用。但是英国的UK品脱是ml，而美国的US品脱是ml。

酵母-------酿制啤酒是不可或缺的材料，能将糖分解成酒精和二氧化碳的微生物。

野生酵母-------浮游在空气中的天然酵母，使用于自然发酵。

丁二酮-------带来奶油糖和奶油风味的发酵生成物。跟艾尔很搭，跟拉格却格格不入。

单宁-------一种多酚类，含有涩味。如果氧化的话，啤酒就会变苦涩，颜色也会改变。

焦香麦芽-------也叫水晶麦芽，一种带甜味的铜色麦芽，可以赋予啤酒颜色和风味。这种麦芽含有较多不可发酵性糖，因此能给啤酒带来较多的甜味，同时使泡沫更加持久。

酿制有关的基本用语

干投酒花-------在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液，可以提升啤酒中的酒花香气，但不会增加苦味。

鲜投酒花-------新鲜的、未经干燥的啤酒花，可以投放在啤酒酿造的各个阶段。

糖化-------酿制程序之一。因麦芽中的酵素发挥作用，将淀粉转化为糖。

氧化-------氧气与啤酒中各种成分之间所发生的的化学反应，常常会使啤酒产生湿纸或硬纸板的异味。

伯顿化（硬化处理）-------将软木变成硬水的工程。因诞生浅色艾尔的英国特伦河畔伯顿镇而得名。

烘焙-------快速加热谷粒使其像爆米花一样膨胀的工艺。通常用于大麦和小麦的处理。

熟处理-------为了将熟成好的啤酒商品化而进行的杀菌作用。经过熟处理之后，就能长期保存。

冷却残渣-------凝固的蛋白质和酒花松脂状沉淀物，在麦芽汁煮沸及冷却时沉淀到底部。

浓糖-------在换桶或装瓶之前，加入少量可发酵糖分，再一次引发发酵，进行碳酸作用。

换桶-------将啤酒从一个容器换到另外一个容器。

初次发酵-------啤酒的第一个发酵阶段，在密封的或开盖的容器中进行，持续2-20天。

自然发酵-------使用大自然中富有的野生酵母酿制，不像艾尔和拉格使用培养出来的酵母。

瓶内发酵-------结束了一次发酵后的啤酒在装瓶时，连同酵母和砂糖放入瓶内进行第二次发酵。

二次发酵-------通过添加糖分或者酵母，在瓶/桶中进行的再次发酵。这个过程较为缓慢，可以持续数周，或者数月，视啤酒类型而定。

艾尔（顶层发酵）-------在15~25°C的发酵温度中酿制，使用顶层发酵酵母的啤酒总称。

拉格（底层发酵）-------在10°C前后的温度酿制，使用底层发酵酵母的啤酒总称。

白啤--------指各种巴伐利亚风格或德国南部风格的德国小麦艾尔啤酒。

小麦啤-------酒体轻盈，余味清淡，易于饮用。小麦给啤酒带来柔和特征，有时候会有沉淀或浑浊现象，也会带有一丝香料气息。

世涛和波特啤酒--------世涛和波特是2种非常相似的啤酒，但2者之间也有细微的差别。波特啤酒在历史发展进程中，是从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与水晶麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调。而世涛啤酒则使用深度烘烤大麦或麦芽，有显着的焦焙味。

烈性啤酒-------酒精度70%abv以上的都可以叫烈性啤酒。

真艾尔-------一种兴起于英国的艾尔啤酒，这种啤酒不经过杀菌消毒，二次发酵就是在喝酒的容器中进行的，也没有碳化作用。由于运输和储存都非常困难，所以只能在英国本土喝到。

红色艾尔-------色泽呈现为红色或浅棕色，风味中等至浓郁，拥有一丝焦糖风味，也有很明显的啤酒花味道。

生啤-------以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤，熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。保质期一般短至3~7天。

精酿啤酒-------精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。

脂类-------发酵过程中，从酸和酒精产生的化合物。带有香焦、西洋梨、苹果的果香。

酚类-------类似丁香的气味。

二乙酰基--------如奶油糖果般的甜味，是啤酒未熟成的重要特征。

二甲基硫（DMS）--------如奶油玉米、煮熟的蔬菜般的味道。

硫味-------其气味令人想起臭鸡蛋和燃烧火柴。它是酵母的副产品，或是啤酒受到轻微震荡产生的异味。

酵母臭-------酵母的臭味，是一种比较难接受的味道。

烤土司香-------烤面包的香味。

焦糖香-------接近蜂蜜、奶油糖、酱油、巧克力、咖啡香味的总称。大多来自麦芽的香气。

醇厚、爽洌-------表现原料和酒精的香气和风味平衡的用语。留有糖分，味道浓郁的称为“醇厚”；没有任何残留，非常清爽的称为“爽洌”。

烟熏香-------熏制原料的麦芽所产生的烟熏香味。是烟熏啤酒才会有的香气，而司陶特也有淡淡的烟熏香。

烘焙香-------烤焦的香气。深色艾尔、司陶特、波特等的麦芽香。

日光臭-------因啤酒直接照射到太阳所产生，像是烧焦橡胶的难闻气味。

异味-------啤酒中不好的味道。通常是酿制发生问题，或者不正确的保存方式引起的。

色泽（SRM、EBC）-------啤酒和麦芽粒的色度单位，酿制啤酒时使用的麦芽种类决定了啤酒颜色的深浅。SRM主要是美国使用的单位，EBC则是欧洲使用的单位。数值越大颜色越深。

泡沫层-------泡沫的稳定性。

低温白浊-------啤酒太冰而出现的浑浊现象。因啤酒所含的蛋白质凝固而产生，也是品质变差的原因。

有关口感的基本用语

二氧化碳量-------发泡性、二氧化碳含量、泡沫状。二氧化碳含量的另一个比较通俗的说法就是“杀口感”，其实这也是衡量啤酒carbonation程度高低的一个因素，如果二氧化碳含量高，二氧化碳的小气泡在舌头上破裂就会给你带来杀口感。

收敛感-------表现为使口腔中呈现出一种干、起褶子的状态。喝啤酒的时候有收敛感，主要是由啤酒中的单宁、氧化的酚类、醛类引起的。

另外，医院曾经调查了60位经常饮用啤酒的男性和女性，他们从情绪、面部识别和性魅力等方面做了多项测试，研究结果显示，喝啤酒除了能使参与者更迅速地注意到他人愉悦的面容，还能改善参与者的情绪，尤其是情绪本不太好的人。含酒精的啤酒比不含酒精的啤酒更有利于让人摆脱矜持，尤其是女性，这种男女之间的差异主要是由于血液酒精浓度的不同。每天饮用一品脱的啤酒将会降低患心血管疾病的风险。