精酿啤酒（CraftBeer），近几年我们听的越来越多，很多一线城市或者追求品质生活的人都开始接触接纳这个有营养有feel四季畅饮的佳品，现在精酿啤酒已经是高端啤酒的代名词了，市场上几十元一瓶，甚至上百元一瓶的都很常见。

那么什么样的啤酒叫精酿啤酒？

ABOUTCRAFTBEER

其实很难用一句话来概括精酿啤酒。据统计，全球有多种啤酒，工业啤酒仅仅只是其中一种风格——美式拉格啤酒。剩余的类，成百上千个酒厂，生产的不同风格不同口味的啤酒，要想一一喝遍，确实不现实。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。

精酿啤酒与工业啤酒区别在哪里？

1

发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。

精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。

因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒丨多为工业啤酒。

工业啤酒：19世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

2

原材料不同

啤酒是以谷物、水做为主要原料，加啤酒花或酒花制品经过酵母发酵酿制而成。根据原料和发酵工艺的不同，有可以分精酿啤酒和工业啤酒。一般见的百威、嘉士伯、青岛以及雪花等都是工业啤酒。

精酿啤酒：只选用上等麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何人工添加剂。

麦芽

啤酒花

和工业啤酒比较，精酿啤酒麦芽用量更多，啤酒花添加更多，酿出来的麦芽汁浓度更高。精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，因此多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒：虽然跟精酿啤酒一样都用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，工厂为了降低成本，多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。导致酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

3

发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒在发酵工艺上有不同之处，精酿啤酒采用的是艾尔工艺丨Ales，上层发酵工艺，工业啤酒采用的是拉格工艺丨Larges，下层发酵工艺，二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：

精酿啤酒：酵母在发酵罐上端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束不进行过滤和杀菌处理。

工业啤酒：酵母在发酵罐下部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束会采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质期。

4

发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

啤酒发酵的基本原理就是麦芽糖发酵转化成——酒精+二氧化碳，发酵时间越长，麦芽汁浓度越高。

精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

7

喝法不同

精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。

工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

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