啤酒花香气模拟实验
啤酒花香气模拟实验 一种从未尝试过的啤酒花,是什么香气,加在煮沸过程中会产生什么香气,干投会产生什么香气,可以通过下面方法得到答案: 啤酒花香气模拟实验-香气初品 双手洗净无异味(包括香皂香味),将一粒酒花颗粒在手心碾碎,双手迅速对搓至手掌发烫,迅速闻香。这个方法有助于对香气有大致了解,并开展模拟煮沸和模拟干投试验。 啤酒花香气模拟实验-酒花茶,模拟煮沸 1、在ml的广口锥形瓶中加入ml水。 2、加热至℃。 3、持续煮沸4分钟直至水中溶解气体完全逸出,避免酒花油和多酚物质被氧化。 4、加入2g酒花。 5、继续煮沸2min,模拟煮沸末期。一分钟后摇晃锥形瓶。 6、滤纸过滤溶液,将滤出的溶液放在凉水中冷却至室温,过程中溶液上加盖以避免空气对其氧化。 7、溶液装入50ml小瓶中,放置/品评。 啤酒花香气模式实验-模拟干投 1、在ml的容器中加入94%的酒精溶液53.2ml。 2、加入.8ml水,配成5%的酒精溶液。 3、加入啤酒花。 4、摇晃容器,混匀,放冰箱保存,品评。 注: 1、酒精溶液模仿的是啤酒酒体,酒精度是5%,可以根据自己的实际情况配置与自己酒体相同的酒精浓度。 2、加入酒花的量自己决定,吨啤酒决定干投多少公斤酒花,就在1L酒精溶液中干投多少克颗粒。 3、放冰箱后容器加盖,根据自己的干投天数来确定打开溶液品评香气的时间。 4、这是模拟排完酵母后低温贮存的干投情况。如果在封罐后干投,可以将溶液放置环境的温度提升至封罐温度。 5、模拟干投仅提供粗略的结果,任何实验都无法精确预测实际干投效果。 三步实验完成后,可以将品评结果做成如下雷达图,作为酿造资料留档备用(借鉴了酒花雷达图的方法,不同的颜色代表不同实验的结果) 更多酒花资料,敬请鍝鐧界櫆椋庤兘娌诲ソ鐧界櫆椋庡墠鏈熺棁鐘? |
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