坤哥最近发现

有家老店全面升级重新开张

那得进去瞅瞅都升级了些啥

带着疑惑走入店内

进门就被一个硕大的啤酒桶吸引

好厉害的烩面馆竟然自己做精酿啤酒

最近两年火的不行的精酿原浆啤酒

没想到在这也能喝到

赶紧来一杯尝尝

精酿啤酒色泽略深口感醇厚

味道没有瓶装啤酒那种酸苦味泡沫细腻丰富

抿上一口有种浓郁的麦香在喉间回荡

喝下第一口时感觉没有什么浓烈的酒味

反而像是调配的饮料

半杯下肚精酿啤酒的味道越来越明显

酒香回荡唇齿留香

原来是老板28岁那年

在北京参加的一个全国糖酒会上无意间品尝到的

口感丰富味道层次分明

跟平时喝的绿棒子瓶装啤酒完全不一样

带着好奇深入了解之后发现这种酒

源自德国属于精酿啤酒

选用焦香麦芽黑麦芽天然酵母啤酒花纯净水

这四种纯天然原料酿制

（不含工业啤酒的各种发酵剂稳定剂之类的化工原料）

所以口感醇厚香味十足

喝多才不会伤胃也不上头

精酿啤酒不仅不伤身体还帮助消化和暖胃

曾经喝酒喝坏胃的老板便爱上了这美酒

为了把它带回家乡让更多人喝到好酒

他专门找德国酿酒大师拜师学艺

学习啤酒的做法也学习德国人的严谨

从原材料的选择温度的把控

水质的软化麦芽糖化与发酵的时间

一丝不可松懈认认真真的学习

15天的发酵期少一天都做不出好喝的精酿

先要把麦芽粉碎糖化使其达到适宜的糖度

然后将麦汁过滤后煮沸添加啤酒花

让啤酒香味更浓泡沫更细腻

冷却至28-30℃后

加入比利时酵母发酵

发酵后冷却恒温至2-3°c

期间要注意控制发酵罐内的压力

所以整个过程需要一直在旁观察

一整套制作下来得花15个小时

发酵则长达15天

听老板小哥讲完坤哥我突然间觉得

这杯啤酒真的是来之不易真应该再多来两杯

?

好了言归正传

一杯精酿下肚我差点都忘了这家主营烩面了

嘿嘿嘿精酿真好喝

?之前店里售卖的是大众烩面，

老板一直想在味道上有所突破

所以用了一年多时间在南阳方城等地区

走访拜师学习生炝烩面

学习的时候也是没日没夜

光练习用的面粉就用了三百多斤

老板告诉我一碗生炝烩面讲究的是

汤要浓白面要筋道

肉要绵软菜要青翠

片要扯匀碗要大气

高筋粉+盐水

看似简单的两样食材想做成好吃的面

揉很关键前押后提用力要均匀

一口气揉上二十分钟才能分段擀面胚

好的面胚一定是长宽相当厚薄均匀

重量也是相差无几否则拉出烩面的时候

面条的尺寸相差很远

擀好的面胚抹上香油盖上保鲜膜静置发酵

羊肉带骨放进大锅熬汤

一次性加足了水开锅就是一大锅高汤

大火烧开后再文火5小时以上

才能熬出烩面所用的高汤

老板小哥告诉我不能为了追求味鲜而添加味精

像这样小火慢熬出的味道

才是食物本身应有的味道

?高汤熬好后就该炝臊子了

大火热油放入葱段、姜丝爆锅

出香味后放入一大勺牛肉爆炒提香

每份生炝烩面都有一勺牛肉和两勺高汤

老板做烩面真实在面和高汤还可以免费续加

有的小伙伴要问了

这么好吃又能免费加汤加面的生炝烩面

肯定比一般的烩面贵吧

10块钱

每份都有满满一勺牛肉臊子

加面、加汤统统都免费！

青菜、木耳一样都不少！

辣椒、陈醋想吃随便放！

这样的生炝烩面真的只要十块钱！！

虽然制作过程比较麻烦但是味道鲜美营养丰富

让人一吃就上瘾

高汤还具备滋润温补的功效

胃不好的小伙伴们可以经常来吃哦

对了，还有烩面的黄金搭档—地道正宗的陕西烧饼

不要错过哦~

坤哥推荐

香辣泥鳅大虾

据说老板本来就爱吃泥鳅

为了能吃到更新鲜卫生肉质鲜嫩的泥鳅

还自己搞起了泥鳅养殖

荷鳅塘的泥鳅就是他亲自养的

泥鳅酥脆焦香酥的可以连骨头一起吃

开过背的大虾个头十足肉质Q弹

吃起来太过瘾了

接下来这个是坤哥最爱

泰国香米鸭

选用稻田鸭胸肉有肥有瘦

跟泰国香米炒在一起一点也不肥腻

再搭配各种丰富配料

一口下去满足感爆棚

霸王烤鱼

先烤后炖的做法使得表皮微脆

再往深处咬去

肉厚鲜嫩满口生津

那种酥酥软软，柔柔嫩嫩的口感真心美好

荷鳅塘生炝烩面

营业时间：10：00—23：00









































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