点击上方"蓝字"加入啤友圈首先必须要说明的是，混浊并不是啤酒中会看到异物，尤其是结块的异物，而且味道是新鲜而不是变味的。俗话说水至清则无鱼，那么啤酒呢，也是越清澈越好吗，当然不是，啤酒还是要那么混浊一些比较好，甚至还得有那么一些沉淀物。啤酒的混浊是什么造成的，沉淀物又是怎么回事儿？用专业的术语来说，啤酒属于一种成分复杂、稳定性不强的胶体，所谓胶体。科学的解释：胶体是一种均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散，另一种连续。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1nm—nm之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。而胶体的一个最大的特征是能够产生丁达尔现象，什么是丁达尔现象呢？当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，这种现象叫丁达尔现象，如下图。想要拿啤酒试验的朋友，可能效果不会像实验室里这么明显，但还是可以看到光路的。那么我们刚刚说到胶体中的分散质在啤酒中是一个什么样的体现呢？其实就是啤酒花微粒、蛋白质分子、沉睡中的酵母，当然还会有一些微生物。这些东西构成了啤酒的胶体质，所以好啤酒喝起来会给人一种整体感，浑然一体，酒水合一。那么如何体验不是胶体了的啤酒呢，很简单，把啤酒放到冰柜里冻成冰，然后再让它融化掉，那时候的啤酒就已经不是胶体了，喝起来的感觉，怎么形容呢，用北京的话来说就是“澥了”。还有一种方法，那就是往啤酒里加冰块，曾经有很多朋友喝酒的时候想让啤酒更冰一些，就想往酒杯里扔两块冰，其实这是一种破坏啤酒胶体性质的一种做法，冰融化后的水不仅会让啤酒喝起来更水一些，还会让啤酒喝起来毫无整体感，啤酒不像洋酒这样的蒸馏酒，里面不会含有很多分散质，所以尽量还是别加冰喝的好。为什么市面上的瓶装啤酒会那么清澈？为什么我们从超市里买到的啤酒（小麦啤酒除外，因为小麦啤酒的特点就是混浊，有机会给大家介绍）会那么清澈呢，原因很简单，因为它们都经过了过滤。为什么要过滤呢？一个重要原因就是提高啤酒的非生物稳定性，所谓啤酒的非生物稳定性，就是指不是由于微生物污染而产生混浊沉淀现象的可能性。为了提高啤酒的非生物稳定性，同时也为了卖相，大多数啤酒生产商都会经过过滤，过滤一般会用硅藻土过滤或是离心过滤，亦或两种方式一同用，所以最后的装瓶的啤酒就会呈现出清澈透明的状态。毫无疑问，过滤是会破坏啤酒的风味，影响酒体的厚重感，但是便于保存，提高了商业价值，但付出的代价就是口感上的缺失了。刚才提到了啤酒的非生物稳定性，那么就一定会有生物稳定性，有了刚才的解释相信大家就能够理解生物稳定性的意思了。啤酒在发酵过程以及发酵完成后，酒体中会存在很多的微生物，这些微生物主要是啤酒酵母，也会有一些其他微生物，这些微生物随着时间以及温度的变化，会影响啤酒的质量，所以在啤酒生产中，会有一步叫做热处理的过程，也就是我们经常提到的巴氏消毒，通过巴氏消毒，将啤酒中的微生物全部灭活，这样啤酒的保存时间又会增加。但是加热后，对啤酒风味的影响会很重。我们常常提到的纯生啤酒，其实就是没有经过热处理灭活的啤酒，但是一般会经过很严密过滤，将大部分微生物过滤掉，这样啤酒的风味会被最大限度的保留，但是严密地过滤也会造成酒体偏薄。纯生鲜啤酒，指的就是又未经过过滤也未经过热处理灭活的原浆啤酒，这样的啤酒口味更佳，但是相应的保质期就不会那么长了。via.知乎Spawn







































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