首先了解下如何使用啤酒花？

啤酒花是天然防腐剂，早期的用途部分是用来保存啤酒。对于现代来说，啤酒花可以说是啤酒风味的灵魂所在！

啤酒发酵后在运送期间直接将啤酒花加入木酒桶里来保持啤酒的新鲜，这样就诞生了一种特殊的啤酒类型－印度淡色爱尔型啤酒（IndiaPaleAle）。

18世纪英国的酿酒业者开始将烈性的爱尔型啤酒运往印度，他们在啤酒桶中加入大量的啤酒花，让啤酒在历经数月的航海期而不致于腐坏，如此在航程结束时，啤酒已经获得了很浓的啤酒花香气和风味，这对当时处于热带的英国人来说，完美如天降甘霖般的解渴饮料。

没有啤酒花的啤酒就不叫啤酒了，啤酒花可以平衡口味，同时也是很多类型啤酒的特征，它所含的苦味可以平衡麦芽糖的甜味，同时使啤酒的余味清新爽口。

啤酒花主要的苦味成分是α酸树脂（alphaacidresin），不溶于水，只能利用加热沸变为异构化（isomerized）的α酸树脂才能溶于水。

加热煮沸时间越长，异构的百分比（程度）就越大，所获得的苦味也就越多，但对于提供啤酒特征风味和香气的啤酒花精油，因具有挥发性，反而在长时间的沸腾过程中会有很大损失。

啤酒花的品种有很多，通常将它们分为两大类：苦型啤酒花和香型啤酒花（BitteringandAroma）。苦型啤酒花所含α酸比例较高，重量百分比大概为10%。

香型啤酒花含的的α酸比例较低，大约在5%左右，但是香型啤酒花还可以赋予啤酒一种更令人渴望得到的香气和风味。

有几个品种的啤酒花所含α酸在这两者之间，既可以给啤酒添加苦味，又可以赋予啤酒香气所以又称兼型啤酒花。

苦型啤酒花也被称做是煮沸型啤酒花（kettlehops），它是在麦汁刚沸腾的时候加入，并煮上大约1个小时，而香型啤酒花是在煮沸过程快结束的时候加入，通常煮15分钟或者更少。故香型啤酒花也称结束煮香型（finishing）啤酒花。

在煮沸阶段的不同时间点加入不同品种的啤酒花，建立起啤酒花风味写实的复杂度，可以赋予啤酒里面的啤酒花苦味、滋味和香味的平衡。

结束煮香法（Finishing）

在麦汁煮沸结束前的最后几分钟才加入啤酒花，由于芳香精油蒸发损失少，保留更多的啤酒花香味。根据需要得到的特性，可以使用单一种或多种啤酒花，使用量1/2-4盎司不等，典型的是1-2盎司。

结束型酒花的加入通常是在麦汁煮沸结束之前15分钟甚至更靠后或者在“出麦汁（knockout）”（在关火的时候）时加入，在冷却之前先让啤酒花浸泡10分钟。

有些是使用“酒花浸取槽（hopback）”即热麦汁先流经一个装满新鲜啤酒花的容器，再进入热交换器或者冷却器。

看一下国外示例图片：

不得不说老外对于啤酒花的痴迷

看到这些酒花，真心的好开心！

家酿hopback的方案

麦汁温度与产生苦度的参考

60–66°C：酒花如果在此温度下添加，不会增加苦度，也不会蒸发带走香气物质，但是由于温度较低，对酒花香气物质的萃取效率会下降。

如在出麦汁的时候加入啤酒花或者使用酒花浸取槽都有些需要注意，这取决于如啤酒花的数量、品种和新鲜度等等几种因素，使啤酒可能会因为单宁和其他经常在煮沸过程中被中和掉的化合物而呈现出一种像草一样的味道。如果因煮沸时间短不能生成想要的啤酒花香或者是草的味道很明显，那么我建议使用FWH添加方法或者冷泡法（DryHopping）。

一般情况下，家酿过程中添加酒花的时间一般在麦汁煮沸后进行，具体添加时间从50-5分钟不等。

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