作为一个喜欢喝啤酒的爷们来说，每次在外面喝啤酒前总是不自觉的看下啤酒后面的标签原料配方，可能是和职业习惯有关，我知道决定一个啤酒好坏最重要的配方就是，麦芽，水，酵母和啤酒花！虽然有些厂家为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味以及降低生产成本，会经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。但这些一般还能接受，因为一般只有低端酒会那样做，不会对身体有太大伤害，但是我每次会特别注意看的就是啤酒花这一块，因为用啤酒花还是啤酒花制品是有很大很大区别的！

啤酒花和啤酒花制品到底是什么东东？

今天就让我给大家来科普，认识一下这个啤酒中“最重要配方之一”的重要性。

酒花学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。

啤酒花百度百科有详细介绍，大家可以自己脑补一下，下面是啤酒花制品的分类：

1、颗粒酒花

颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2～8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。颗粒酒花具有体积小，不易氧化，运输、使用控制和保管都比较方便的优点。是世界上使用最广泛的酒花形式。2、酒花浸膏

酒花浸膏是使用乙醚、石油醚、乙醇等根据逆流分配原理萃取。螺旋压榨汁经真空蒸发得到一级萃取液。残渣通入蒸气，回收溶剂后，用煮沸水萃取多酚物质等水溶性成分，分离得到水萃取液，真空蒸发浓缩得二级萃取汁。一级萃取汁和二级萃取汁按一定比例混合，就得到标准酒花浸膏。由于浸膏中有微量得有机溶剂残留，因而现在多采用CO2超临界萃取获得浸膏世界酒花产量的25%～30%加工成浸膏。酒花浸膏的主要优点是提高了α-酸的利用率。3、异构酒花浸膏

普通酒花在碱性溶液中加热，在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下处理使α-酸异构化，再用甲苯、甲醇、二氯甲烷等溶剂提纯。该种酒花制品不必再煮沸锅中加入，简化了麦汁糖化工艺。4、酒花油

采用液态CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚，不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质，仅提供新鲜酒花香气，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2～4kg/t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。

酒花制品算是一种食品添加剂，其作用是提高啤酒苦味和防腐能力，使啤酒有一种特殊的清香味和维持一定的泡沫。抑制啤酒中微生物繁殖的化学物质。一般来说工业酒花不可能直接添加，都是做成酒花制品添加，由于酒花在糖化阶段添加，到最后成品酒做出不会有残留，因此酒花制品具有更高的提取度，所以许多啤酒一般都用酒花制品，我们对该类啤酒称为--化学啤酒。

其实，啤酒花和啤酒花制品最大的区别就是价格！因为N吨啤酒花才能生产一顿酒，而啤酒花制品是一百毫升能生产N吨酒。

说到这，相信小伙伴们以后喝酒心里都有谱了吧...

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