观酒花的规范①酒花的巨细：酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时刻越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。巨细不一的酒花都有自己的特别名称，白酒中构成的犹如小米颗粒巨细形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是到达极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不结实，酒花就会越大。酒花越大酒越欠好。所以说看酒花的第一规范是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。

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②酒花的韧度：许多人会说：“拿水摇一摇也会产生泡。”没错，水也能摇出泡，可是它消失得很快。像茅台飞天摇出的酒花也会消失，可是消失得比较慢，这是好酒的特色。所以看酒花的规范之一，是看它的韧度。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时刻也越长。酒花存在超过20秒就是好酒了。③酒花的均匀度：拉酒线造花之后，需要调查酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒巨细越均匀，说明酒越安稳。许多浓香酒卖上千元，摇出来的酒花却大得像花生，小的像绿豆，中心也搀杂个别小米花，这说明这个酒窖藏的时刻短。


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