前言

那么，啤酒已经摆上了桌，环境美，万事俱备。现在该怎么做呢？

第一：闻

在开始的动作之前，最好先闻一下啤酒，因为有些香气的，挥发性很强特别是硫化物产生的香气，可能只停留短暂的几分钟，就随风飘逝，一去不返了。闻的时候最好是飞快地用力嗅几下，可以想想警犬会怎么做。长吸一口气只会使你的鼻子发干、神经末稍饱和。可以稍等一会让香味渗透，因为有些香气需要过一会儿才能给我们留下印象。如果你有任何细微的、重现的回忆，一定要注意，这可能会成为确认香气非常重要的线索。试着留住这些记忆，仔细搜寻一下，运用这些记忆帮你回想是什么导致它们的重现。如果啤酒的温度就其风味而言过低，晃动的时候可用手环住杯子，这样做可以让啤酒升温、释放香气，如果你想让自己的嗅觉重新灵敏，一个很有用的窍门是闻自己的手背。

第二：看与啜

如果你觉得这支啤酒所能散发的香气都闻过了，现在就来好好看上一眼，记录下它的颜色、净度、顶部泡沫的特点以及泡沫的持久性，然后就可以继续品尝了。小啜一口，让液体在你的舌头上停留一下，使其在口腔的底部变暖。要注意一些基本的风味，比如甜度和酸度，过几秒再感受一下苦度，因为苦度的形成比其他味道要稍慢。要特别注意酒的回味，快还是长？平滑还是粗糙？是啤酒花的苦、麦芽的香还是烧烤的焦味？

第三：用鼻子品

现在再啜一口。这次，试着让一些香气向上挥发进入鼻腔，那里有嗅觉神经的末稍。品葡萄酒的人会用一种叫作送气的技术，在品啤酒时，我们通常会把样本咽下，但我们同样可以在咽下啤酒后慢慢送出一小股气到鼻腔，这会达到类似的效果。没有哪种方式是最好的，只要想着你的目的是让香气分子向上进入鼻子的顶端，触发嗅觉器官的神经元就行了。

第四：分析与评分

如果按风味，从整体烈度、苦度、麦芽性状以及发酵的覆盖程度来看，啤酒是否符合风味的要求？如果这是一支拉格，是否没有果味的酯香？平衡如何？各部是否整合良好？这样的啤酒，你是否愿意来上一杯？甚至两杯？是否愿意带到无人的小岛上去？一年后你是否还会记得这杯酒？

我的世界之所以美丽，是源于你的存在

有你相伴，良辰不被虚度

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