今年3月底，年世界咖啡大赛中国赛区各项选拔赛完美落幕，中国咖啡圈地表最强团队诞生了！他们是：

咖啡专业度顶尖的领军人物

魏凌鹏老师

WBC世界咖啡师大赛中国赛区冠军

潘志敏

WBrC世界咖啡冲煮大赛中国赛区亚军

李健飞

WCRC世界咖啡烘焙大赛中国区赛区季军

李震

一个团队包揽了三个咖啡比赛的前三甲！

真是太强大啦！

咱们HKCG咖啡学院的巧雯老师作为今年咖啡师大赛的感官评委，在初赛时品尝到潘志敏的牛奶咖啡之后，就已经同北京Crema团队沟通好：这场赛后分享会必须得办起来啊！

这带有酒心巧克力、兰姆酒冰淇淋、百利甜风味的牛奶咖啡一定要跟更多咖友们分享才行！

加上团队里一共有三个选手，大家互相支援，团队的配合度及效率更是值得大家一同学习的！

终于在5月8日，“中国咖啡圈地表最强团队”来到咱们HKCG学院啦！

（小编决定给他们取一个新名字：中国F4咖啡男团！）

这次参加活动的小伙伴们，不仅能品尝到男团们的比赛咖啡以及人手一张F4咖啡男团亲笔签名的明信片、HKCG咖啡学院的精美礼品，更有几位幸运的小伙伴们把李健飞的比赛用豆——埃塞俄比亚花魁收入囊中，喝好、玩好、还有礼物可以拿，HKCG咖啡学院一次满足你！

（HKCG咖啡学院准备的礼品：帆布袋、手册、记事本、危地马拉瓦尔玛精品咖啡豆）

咖啡男团，每人30分钟左右的精彩经验分享。谈及这3位90后的帅小伙，魏老师脸上洋溢着慈爱的笑容，每个团队成员都是老师的宝贝，彼此之间既是师徒关系，同时也有着紧密的伙伴关系。亦师亦友，才能促成凝聚力十足的团队！

（这位小伙伴的插画作品，+赞！）

WBC世界咖啡师大赛中国赛区冠军

潘志敏

潘志敏虽然是咖啡男团里年纪最轻的成员，眼里透出的是成熟、坚定，甚至带有一点点“倔强”的气息。年加入咖啡沙龙团队大约才3个月的时间，他就主动向魏老师提出：

“老师，我想参加比赛！”

“好啊，那就参加拉花比赛呗！”

然而我们的敏敏继续说：

“老师，我不是要参加拉花比赛，我要参加WBC（世界咖啡师大赛）！”

魏老师愣了一下，说道：“那这个咱们得好好商量一下……”

比赛的准备向来都不是件容易的事情，尤其是咖啡师比赛。

（潘志敏正在制作他的冠军咖啡）

?最终他选定用来制作浓缩和创意咖啡的最佳批次咖啡豆，到手时只有7公斤啊！

加上比赛时间一共是4天，比赛前一天才抽签决定出场顺序，所以潘志敏一共准备了4个烘焙批次的豆子，无论是任意一天出场，都能保证有足够的养豆期。

赛前1个月练流程40多次，使用比赛豆练习的次数只有寥寥几次。

（烘焙师李震真是太不容易了……数量如此少的比赛用豆，这得顶着多大的压力啊，一边烘豆子，哪里还敢看美剧！）

?潘志敏提到豆子数量时，表示自己是非常幸运的。但小编想：除了幸运之神的眷顾，更需要扎实的基本功，还要不断回顾前期在选豆、挑豆的逻辑，才有可能在几把练习中精准做出想要的风味！

（制作牛奶咖啡）

?在创意咖啡上，潘志敏的灵感来自精酿啤酒与分子料理。他把啤酒花露丶黄原胶丶咖啡花蜂蜜一起融合在创意咖啡的制作中。

?采用捷克萨兹的啤酒花，但啤酒花颗粒都会带来非常多的苦，破坏咖啡平衡感，于是他想到：利用蒸馏萃取出啤酒花露，再加入到咖啡里，去掉苦味。但问题又来了！加入啤酒花露的咖啡醇厚度变得非常低，为了加强醇厚度，他找到分子料理里常用的黄原胶（增稠剂），同时加入产自云南的咖啡花蜂蜜，增进咖啡的甜感。

?整个创意饮品，他想表达的是精酿啤酒的感觉。小编透露一下：其实魏老师是精酿啤酒爱好者呢~~团队里除了会就咖啡进行专研，同时也喜欢一起探讨不同精酿啤酒的风味！所以创意灵感来源于什么？

对，来源于生活，所以要多吃！多喝！重点是：要紧跟师父步伐！

（制作创意咖啡）

WBrC世界咖啡冲煮大赛中国赛区亚军

李健飞

冲煮咖啡，既是一门手艺，也是一门科学。

咖啡男团里最有科学家精神的就数李健飞啦！可能大家更熟知的李健飞，是咖啡拉花比赛的冠军，他在咖啡师大赛中也获得过非常棒的成绩，同时还担任过CBC中国咖啡师大赛的感官评委。他的比赛经验和评委经验，对潘志敏在赛前训练中起到了很好的帮助！

这是他第一次参加咖啡冲煮大赛，作为一个冲煮新手，从准备分赛区比赛到决赛，一共用了半年的时间，拿下亚军！他使用性价比较高的一款豆子——埃塞俄比亚日晒花魁，击败场上不少瑰夏。

?他发现，要捕捉手冲咖啡里的风味，会比浓缩咖啡来的困难些。就好比，一杯浓缩咖啡，我们可以很快速辨别出它的风味有什么，而手冲咖啡则更需要高度的集中去细细辨认出来。

?同样的，在选豆环节，杯测样品一多，舌头是很容易麻木的，因此李健飞采用的选豆逻辑便是：

①采取盲测，旁边备上一杯与其它样品不同处理法的瑰夏，进行感官的校正。

比如他今天盲测的这批豆子都是日晒的，那么便会在旁边准备一杯水洗瑰夏，时而进行校正，将味觉和嗅觉归零，以确保他能选出想要的豆子。

②将挑选出的几款豆子再次进行杯测，旁边准备各类不同处理法的瑰夏。

他大胆假设比赛中的大部分选手都使用瑰夏，当所有评委喝完这一圈瑰夏后，再喝到哪一款样品，风味是呈正向、独特的、是能够印象深刻的，那就是他所要选用的比赛豆了。

（李健飞的选豆说明）

?依照上述的逻辑，选出埃塞俄比亚日晒花魁，是Guji的原生品种。它是一款非常特别的日晒豆，有着樱桃、荔枝、百香果的风味，相较于其他瑰夏来说，它有更具象的风味描述，甜感也非常高，深受李健飞的喜爱。

?这款比赛豆，其实是他们的朋友从埃塞俄比亚带回来的，是非常新鲜的批次，在年底采收并处理的，大货目前还没到国内。可见选豆真的是一项非常耗时、需要团队间相互支援、介绍，还要加上一点点好运气呢！

?盲测选出比赛用豆之后，他除了对水温、水质、冲煮器具的测试之外，也按照熟豆的不同形状、不同颜色进行分拣再测试，发现颜色比较偏黄的豆子以及圆豆，有着明显的花香、风味的呈现也更好。可见实验论证是多么的重要哇！

（李健飞与嘉宾们QA环节）

?原本潘志敏也计划使用这款花魁中的圆豆进行比赛，但花了3天挑豆子，实际才挑出多克的圆豆，数量实在太少，于是潘志敏忍痛割爱……其实这也是团队工作中常会遇到的状况，经过取舍权衡后，大家达成共识将有限的豆子使用在冲煮比赛中。

（现场进行比赛豆的冲煮制作）

?制作手冲时，李健飞发现粗粉和细粉所萃取出来的咖啡风味是不同的，经实验论证后，他使用自己的筛网将粗细粉筛出分类，先投入粗粉14g，在聪明杯中浸泡1分30秒之后，再投入细粉6g、搅拌后过滤到分享壶，这样制作出来的咖啡，酸甜感的平衡是最佳，也能够最好的呈现出这只花魁的调性。

WCRC世界咖啡烘焙大赛中国区赛区季军

李震

在中国咖啡师冠军和中国冲煮亚军的背后，还有一位非常辛苦的小伙伴——李震，在这次世界咖啡烘焙大赛中国区赛区取得了季军。

李震说：“虽然我是季军，但是！冠军和亚军的豆子都是我烘的，嘿嘿！”

李震就潘志敏、李健飞比赛用豆的烘焙曲线进行讲解，同时也讲解了烘焙比赛的规则。当被问及为何想参加烘焙比赛呢？原来是……“当时烘焙赛是在广州举办的，我还没去过广州呢！所以我就去比赛了……”

活动开始前，李震先将带来的埃塞俄比亚花魁进行烘焙，并分装，采取抽奖的方式赠送给参加分享会的嘉宾。

（李震讲解潘志敏、李健飞的比赛豆烘焙曲线）

（那位戴眼镜儿的嘉宾在跟咱们李震商量些神马呢？）

?现场烘焙的是哥斯达黎加玫瑰庄园红卡杜埃白蜜，来自日本丸山咖啡，HKCG咖啡学院是丸山咖啡的中国总代。玫瑰庄园主人贺伯(Herberth)最重视的是土地与生物多向性，因为土地的组成与周边的蜜蜂，可以给予咖啡豆非常棒的水果调性！

?相较于其他咖啡比赛，“烘焙比赛其实是准备工作最少的，不像他俩那么辛苦。”这个山东大男孩刚说完，一旁的潘志敏和李健飞连忙摇头，“并不是这样的。无论是我们谁在选豆、练习流程、写台词，李震都跟着我们一起讨论，他会给我们一些建议，也会按照我们所想要呈现的作品调性，帮助我们做烘焙调整，找到最好的味道。”

（咖啡男团F3正在研究电视墙上自己的照片，很有爱的团队！）

?分享会中，话最少的是魏老师，但从这三个大男孩身上，我们看到整个团队间的同心协力和紧密关系；谈及自己的成绩，每个人都非常谦虚、感恩魏老师的教导、感激身边伙伴们给予的帮助。

世上可能没有完美的个人，但一定有完美的团队；

而只有完美的团队，才有可能造就出趋近于完美的个人！

再次感谢北京Crema的F4咖啡男团在HKCG咖啡学院的精彩分享，也谢谢所有到来的嘉宾~~

（大合照奉上~~）

HKCGCoffeeMorethanCoffee

饮品营运“一站式”解决专家