理论上来说，啤酒是种非常简单的饮品——其主要组分是发酵的谷物。但是这种“基本款”的啤酒喝起来有点乏味。为了释放它独特的风味，我们还需要另外一种原料，一种赋予啤酒标志性的苦味和爽口感的天然成分：啤酒花。

从年起，大多数农户的祖先便已经在美国临太平洋一侧的雅基玛山谷（YakimaValley）和俄勒冈州的一部分世代以种植啤酒花为生。多年积累的丰富经验和操作工艺。

对高品质啤酒花的追求，在播种之前便已经开始，那便是新品种的研究和开发。在那里研发出的一些啤酒花品种——比如Citra（西楚）和Mosaic（马赛克）——已经成为全世界最流行的啤酒花品种。

和酿酒一样，农业种植也需要在不同变量之间寻找完美平衡，只有在悉心照料并尊重自然的情况下，才能得到最完美的成果。

由于许多农户的家族生意已经经营了几代之久，他们所耕种的土地，早已成为其文化的一部分——感谢技术的进步，如今的生态政策不仅有益环境和农户，合乎道德伦理，成本效益增加。

啤酒花是雌性植株的花——虽然也有人将它们称为球果（cones）。正如前文提到的，在全世界制造的绝大多数啤酒中，啤酒花都充当着一种风味成分。啤酒花的风味特性，源于其自身的基本化学成分，在这些成分中，除了水和纤维素这些常见元素，其余可分为3大类：

·α酸，与啤酒的苦味相关

·β酸，可以强化风味

·精油，主要为啤酒赋予独特的香气

在不同产区，种植着数百种不同品种的啤酒花，每一品种的α酸和精油成分都是独一无二的，从而赋予啤酒不同的风味和香气特征。在使用某种啤酒花酿造啤酒的过程中，加料方式、具体工艺和时间控制也会对这些特征造成影响。

不同种类的啤酒花也可以在加工处理后制成一系列不同的产品，从新鲜的完整啤酒花到加工程度更高的产品，不一而足。每种加工工艺都会影响到最终产品的关键特性。其覆盖的海量品种和多变风格，可以满足所有酿酒商的需求，并让他们根据自己最喜欢的啤酒风格来选择最合适的产品，完成对风味的强化。

不经任何加工处理、新鲜收割的啤酒花。这为酿酒师提供了一个机会：使用最纯净的啤酒花形式以获得富有层次感的风味和香气——同时庆祝采收季节的到来。

压缩啤酒花

顾名思义，采用这一加工工艺得到的啤酒花完整保留了啤酒花球果。花收割下来后，会被迅速送入烘干房烘干至水分含量在8.5%-10.5%左右，然后被压成捆状——所有这些都发生在田间收割后的数小时内。这种完整保留球果的加工工艺令啤酒花的化学特性得以全部留存。

啤酒花颗粒

这种加工处理方式选用干燥的啤酒花球果，经锤式粉碎机粉碎，然后送入特殊的压缩管道，令其变成结实的颗粒。易于储存、方便运输的啤酒花颗粒，是在啤酒酿造中最常使用的啤酒花产品类型，尤其是在商业和工业生产过程中。

浓缩啤酒花

由YakimaChiefHops开发出的浓缩啤酒花，是一种最新的啤酒花加工技术，它有可能催生一场啤酒酿造工艺的革命。

这种技术使用液氮对整个啤酒花球果进行冷冻。在这一状态下，可以筛选出啤酒花中体积较小、却带有大部分α酸和精油成分的腺体。通过这种工艺得到的球果，要比普通的啤酒花含有更多的风味和香气。因此，在啤酒酿造过程中以浓缩啤酒花替代其他种类的啤酒花，所需用量仅为常规用量的一半。

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