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猎云网（ilieyun）郭倩茹

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猎云君：精酿啤酒与工业啤酒实际是两个完全不同的种类。从原材料上看，工业啤酒采用大米、玉米、淀粉等取代麦芽来控制成本，成本低，辅料多。而精酿的原料则来自进口大麦芽、进口啤酒花、进口酵母等多种优质原料。

近年来，一种新兴酒吧在中国一线城市接二连三涌现：熊猫精酿、拳击猫、京A、牛啤堂……他们有个共同的名字：精酿啤酒酒吧。

至今，已有上亿资金涌入了精酿啤酒酒吧的建设中，最近的一次融资发生在年5月，熊猫精酿完成了1.19亿元人民币的A轮融资。

国产啤酒市场却是另一番光景。自年7月开始，国内啤酒产销量持续下滑长达25个月。即使是一路高歌猛进入华的全球啤酒巨头百威英博，中国市场销量也在年第一次负增长,同比下滑1.2%。与此同时，中高端品牌啤酒产量和进口啤酒量在年实现了20%的逆势增长。这意味着中国啤酒市场已经走到了市场变革的前夕。

“小而美”的精酿啤酒就是其中一员。但目前，精酿啤酒整体销量还不到中国啤酒市场的1%，而在美国发展了20多年的精酿啤酒已成为大众消费品，占据美国21.9%左右的啤酒销售额。这意味着，中国精酿啤酒正等待一场市场爆发，而精酿啤酒或能成为国产啤酒销量下行环境中一个新的风口。

近日，猎云网接触了一家专业制作精酿啤酒的团队——斑马精酿，听其讲述精酿啤酒的过去、现在、未来。

何为精酿啤酒？

中国老百姓最熟知的便是青岛、燕京等品牌，其中买的最多的是3—5元的啤酒，这些啤酒叫做“工业啤酒”。

精酿啤酒的历史早于工业啤酒。精酿啤酒起源于德国、比利时、英国这些欧洲国家。美国最初是啤酒文化输入国，但随着美国农业、工业、商业的崛起，美国逐渐占据了啤酒文化的输出地位，目前更是全面影响了世界精酿潮流。

在中国，最早的啤酒厂成立于年，是俄罗斯人在哈尔滨开的。年是青岛啤酒最早出现的时间。改革开放之后，中国啤酒的产量实现了飞跃：从20世纪70年代开始，中国的啤酒产量从几十万吨增长到现在的几千万吨，以工业啤酒生产为主。

21世纪初，美国精酿和家酿的风潮兴起，许多外籍酿酒师入华。随之而来的是，年开始知名精酿酒吧在北京成立。精酿啤酒文化正式进入中国。

从斑马看精酿啤酒与工业啤酒的不同

精酿啤酒与工业啤酒实际是两个完全不同的种类。杨秀峰以斑马精酿为例，从原材料选取、发酵工艺、发酵时间、品类口感、产品等，介绍了二者的差异。

从原材料上看，工业啤酒采用大米、玉米、淀粉等取代麦芽来控制成本，成本低，辅料多。而斑马精酿的原料则来自澳大利亚大麦芽、德国大麦芽、比利时小麦芽、进口啤酒花、进口酵母等多种优质原料，其中德式小麦严格遵循德国“啤酒纯酿法”以保证其口感与品质。

从发酵工艺上看，工业啤酒多采用的是拉格（Larges）工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方。发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质时间。斑马精酿精酿啤酒采用的是艾尔工艺，酵母在发酵罐上层发酵浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃，发酵罐通常较小。

从发酵时间上看，工业啤酒发酵期一般为7天左右，风味也更为寡淡。而斑马精酿发酵时间长达30天以上，且无任何添加成分，这样啤酒发酵充分，风味更为浓郁。最明显的特征就是精酿啤酒的泡沫绵密、挂杯持久，而工业啤酒的泡沫马上会消失。

从风格和营养价值来看，工业啤酒的口味标准化单一，酒精度低，由于大量使用大米、玉米导致蛋白质含量低。而斑马精酿可以在啤酒中加入很多不同的原料，让啤酒的口味出现无限多的可能性，适合追求品质的人。比如，精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、IPA啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有上百种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高。

精酿啤酒背后的德国工艺

口味差异的背后，是精酿啤酒与工业啤酒完全不同的生产体系。

一个工业啤酒厂一般只做2-3种酒液，而精酿啤酒的生产特点是酒液的品种多元、包装多元、口味多元。这意味着需要不同的原料配方、小规模的生产数量、丰富的供应商。并且随着季节变化和市场反馈，精酿啤酒产品线也会灵活调整。

配方是精酿啤酒“好喝”的核心。每个不同口味的精酿啤酒配方背后都是对酒有着深刻理解的酿酒师。斑马啤酒在成立团队的第一步，就是为啤酒找到了一个灵魂人物：德国国家级啤酒酿酒师、中国高级啤酒酿酒师陈宏。早在年，他远赴德国杜门斯啤酒学院学习酿酒制作，曾参与北京啤酒厂低糖啤酒，纯生啤酒和清爽啤酒的研发。

斑马精酿采用的是德国进口工艺封装，瞬时杀菌，以及全线德国克朗斯酿酒设备，从酿酒设备到生产环节，再到最后的产品质量检测和评定，前后共15名德国专家参与建设，保证了整套设备的精良性和完美匹配。

此外，斑马精酿为了严格把控各个生产环节，全线使用了德国克朗斯酿酒设备。这套是全世界最贵的设备，被业内称为啤酒生产线中的劳斯莱斯。它是全自动化生产，全程数控分析各项指标。

口味是精酿啤酒“个性化”的源泉。精酿啤酒有着众多口味，如IPA、世涛、波特、增味啤酒等。斑马精酿现在主打德式小麦啤酒、燕麦世涛啤酒两款。

斑马精酿啤酒联合始人COO杨秀峰，有着十年电商从业经验，曾就职于格兰仕、华福等多家知名企业，有着丰富的电商运营及团队管理经验。这意味着，斑马精酿是一个拥有互联网、电商、技术三大基因的团队。在这样的匹配下，年9月创立了北京一起喝科技有限公司，开始斑马精酿的研究。

市场转向年轻化打造私人定制单品

精酿啤酒一进中国，面对的就是与工业啤酒诞生时完全不同的环境。杨秀峰介绍道，这些不同主要体现在四方面：

首先，精酿啤酒的市场占有率越来越高。现有的年轻人，饮用白酒的人群越来越少，而进口啤酒在中国的占有率越来越高。

其次，消费人群在变化。随着越来越多的中国消费者到国外留学工作，这部分的人群更偏好精酿啤酒。在消费升级的趋势下，中国消费者在追求健康生活方式的同时，也在追求个性化多元化，啤酒慢慢从“喝饱”到“喝好”过渡。

再次，渠道的变化。现在的渠道方式发生了变化，从原先的大商超、便利店，慢慢转向线上消费。

精酿啤酒发展潜力巨大。我国是全球最大的啤酒消费国之一，每年消费亿升啤酒。人均啤酒消费量达36公升，啤酒市场规模达到亿元。但到年，国内工业啤酒连续三年销量下滑。

与国内啤酒产量不断下滑的趋势相反，中国进口啤酒量在近3年大幅提升。进口高端啤酒和新兴低度究竟品类快速发展，精酿啤酒更是以40%的速度实现逆势增长。

新市场环境也在要求新渠道的深入运用。这意味着创业精酿啤酒团队需要更强的互联网背景。而斑马精酿的创始人兼CEO强亚东方曾经在百度市场部担任经理及核心用户体系负责人。年下半年，他是“叫个鸭子”联合创始人，之后还策划过一朵棉花、叫个鸭子、你说的都对、没想稻、正好有空等多个互联网新品牌。

他决定选择更适合年轻人方式的移动端，通过







































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