久违了的幸福味道

竟然是一款好啤酒带给我的

或许你会说这幸福未免太简单

而对我来说

这样的幸福24年前在武汉拥有过

14年前在比利时布鲁塞尔尝到过

10年前在上海世博会感受过

之后虽念念不忘却从未遇见

直到年9月26日

我才在深圳找到了同样的感觉

那久违了的幸福味道

在我看来

要么不喝啤酒要喝就喝最醇的

对于一款好啤酒我从来不会牛饮

那是对好酒的浪费和亵渎

啤酒同样是需要品的

当你用你的舌头和味蕾

品出那股或淡或浓的麦香时

醇厚浓郁纯正等等俗词

实在不足以表达

我对它无以言表的喜爱和赞美

每每此时涌出我心里的

便只有这两个字——幸福

这是我对一款好啤酒最感性的定义

我要慢慢品

把这幸福的味道留在嘴里

久一点再久一点

当喝到一定量的时候亢奋的我

也会激动地说出一个俗词——

过瘾过瘾太过瘾

如此你还会认为

我的这种幸福简单吗

本期主角·郑岳传

啤酒酿造大师

中国啤酒发展领军人物

80年代赴德国慕尼黑

DOEMENS啤酒学院学习

获得德国酿酒资格证

成为中国啤酒业第一批留德人员

后回国参与主持

广东省各大啤酒厂的建设和管理

广东惠州啤酒厂（现嘉士伯啤酒厂）

深圳金威啤酒厂等

担任技术总监厂长总经理等职

其主持研发的白金威啤酒

获得国家轻工部一等奖

成为中国啤酒第一革新品种

其主持研发的纯生啤酒

成为中国又一啤酒革新品种

年再一次大胆创新

成立深圳波登堡酿酒有限公司

获得深圳第一块精酿啤酒牌照

严格按照德国年制定的

啤酒纯度法

精选德国进口麦芽酒花酵母

匠心打造新鲜健康原汁原味的

世界顶级啤酒

让深圳人再一次超前享用到

出身德国血统的

原生态手作精酿啤酒

他说要在余生

把自己积累的本事都发挥出来

让国人也能有口福品尝到

来自啤酒之乡最纯正的啤酒

才不枉一生所学

才不负此生光阴

/

精酿啤酒抢先喝

/

视频摄影、剪辑、制作：龚漪

视频中为您呈现的

就是郑岳传大师亲手酿造的

波登堡精酿啤酒

是年深圳批准的

第一块精酿啤酒牌照

严格遵循德国年

巴伐利亚威廉四世

颁布执行至今的德国啤酒纯度法

精选德国进口麦芽酒花和酵母

进行纯手工专业酿造

专注口感和健康

用炽热的情怀和匠人之心

引领大众跨越地域与时空

享受纯正新鲜的顶级精酿啤酒

传统手作慢工细酿完美呈鲜

德国的纯正啤酒法规定

只能用麦芽水啤酒花及酵母生产啤酒

其它成分（如大米、玉米、淀粉等）

一律禁止使用

这是人类历史上最古老的食品法律文献

是德国啤酒巅峰品质的保证

我个人饮用这款精酿啤酒后

有一个特别有意思的体会

平时喝工业啤酒后马上会上洗手间

但喝精酿啤酒不会有这种现象

专业人士的解释是

波登堡精酿啤酒

是直接从发酵罐中

分装的啤酒原液

绝不加水勾兑

也未经过滤及杀菌处理

最大程度保留了活性酵母

氨基酸等营养成分

利于人体吸收和肠道健康

我的患有痛风的朋友

平时断不敢沾一滴工业啤酒

但很奇妙他每次喝了精酿啤酒

第二天也从没有出现痛风症状

我个人的理解就是

一定是麦芽酵母啤酒花

经过30天以上的发酵

产生了类似益生菌等营养物质

而并没有诱发痛风的有害物质

所以不难理解精酿啤酒的健康概念

实在是工业啤酒无法比拟的

/

精酿啤酒与工业啤酒的区别

/

视频摄影、剪辑、制作：龚漪

1、原料上的差异

精酿啤酒：麦芽啤酒花酵母水

不加任何辅料及添加剂

即使为增加个性风味比如水果

也是加原浆发酵

绝不加香精等化学成分

工业啤酒：常用玉米大米

淀粉等取代麦芽

以降低成本淡化啤酒风味

还会加入其它辅料糖浆

使用添加剂稳定剂等

2、发酵工艺不同

精酿啤酒：多为艾尔工艺

酵母在发酵罐顶端工作

浮在酒液的上方

发酵温度一般控制在10-20℃

发酵罐通常较小

发酵结束后不进行过滤和杀菌处理

工业啤酒：多为拉格工艺

酵母在发酵罐底部工作

沉在酒液的下方

发酵温度一般控制在10℃以下

发酵罐较大

发酵结束后

通常采用过滤和巴氏杀菌

延长啤酒的保质期

3、发酵时长不同

精酿啤酒：长达30-60天发酵充分

麦芽汁浓度更高风味更为浓郁

成本会更高

工业啤酒：发酵时间为7天左右

发酵不会特别充分

导致麦芽汁浓度含量低

风味更为清淡成本较低

4、产量规模不同

精酿啤酒：低产精品个性化

波登堡精酿啤酒

一年产量只有吨

工业啤酒：年产量以万吨级计量

是精酿啤酒厂的十几或几十倍

超大规模的生产

须以牺牲啤酒口味为代价

做到“大众化”

5、风格口味不同

精酿啤酒：风格种类众多

全世界有近种

小麦啤大麦啤黑啤水果啤等

具有浓郁的香气高含量的麦芽汁

厚重饱满的口感售价较高等特点

工业啤酒：酿造工艺和风格单一

统一口感批量生产

口感淡气泡多麦芽汁浓度低

啤酒花含量少酒精度低

成本低售价低

/

精酿啤酒原料和酿造过程

/

视频摄影、剪辑、制作：龚漪

麦芽酵母啤酒花水

下图就是酿造啤酒的原料

啤酒花和麦芽等

绿色物质就是啤酒花

放一颗到嘴里品尝咀嚼

带着清香气的苦味瞬间充满口腔

令人熟悉的啤酒香

原来就来自这绿色的精灵

啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”

是啤酒酿造不可缺少的原料之一

它使啤酒具有独特的苦味和香气

并有防腐和澄清麦芽汁的能力

酒花始用于德国

年

德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花

从而使啤酒具有了

清爽的苦味和芬芳的香味

??

精酿啤酒酿造工艺

①将麦芽干燥粉碎

②进行糖化过滤

③加酒花煮沸

④到沉淀槽冷却

⑤进入发酵罐加酵母发酵

不同的酵母决定了不同的风味

⑥让酵母沉降分离

不杀菌不过滤不加水勾兑

⑦装罐出酒

扫描下方