想必大家都知道，啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料，是由发醇的谷物制成的。但除了这些谷物，啤酒的酿造中有一味不可缺少的材料——啤酒花。

你喝过很多啤酒，

但你却不一定会知道啤酒花是什么！

年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

一般来说，啤酒花采摘以后经过烘干，在与麦汁一起煮沸的过程中，可将麦汁中的蛋白析出，从而起到澄清麦汁的作用，使啤酒更加清纯。啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度，使啤酒更加爽口。

斟啤酒时的泡沫也是啤酒花中的异葎草酮和来自麦芽的起泡蛋白相结合产生的，只有优良的啤酒花和麦芽，才能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

张佳伟曾这么谈论过啤酒花的存在：一来啤酒花芬芳香味无可代替，二来啤酒花清爽的苦味天下无对。少了啤酒花，啤酒也不过是麦芽汁酒罢了。苦倒不苦，但没滋没味，行尸走肉矣。

啤酒花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1

使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

2形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3

有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

4另外，啤酒花还有一定的药用价值，对治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠等都有一定的疗效。

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