邱梦思

日前，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，青岛啤酒负责起草，中国食品发酵工业研究院与国内多家一线啤酒公司共同参与制定的《原浆啤酒》、《白啤酒》团体标准通过审查，予以发布，并于年6月1日起实施。

标准中对原浆啤酒（cellarbeer）、白啤酒（whitebeer）有了明确定义：

原浆啤酒：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，不过滤，不稀释，不经过任何形式的灭菌或除菌，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。且规定了保质期为七天。

在感官和理化要求上对原浆啤酒的外观、香气和口味、蔗糖转化酶活性以及活性酵母数作出如下规定。（见下表）

白啤酒：以小麦芽和（或）小麦、大麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经上面啤酒酵母发酵的淡色浑浊啤酒。小麦芽和（或）小麦占总原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等风味特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

在感官和理化要求上对外观、泡沫、香气和口味以及4-乙烯基愈创木酚（以下简称4-VG）应符合表1的规定。（见下表）

那么，原浆啤酒、白啤团体标准的发布对于啤酒行业来说意味着什么？我们在视频中总结出了一个标志、一个细节。