这是开瓶器博物馆的第58枚开瓶器

馆藏编号：H

秘藏一览

花非花，却和花一样芬芳；

果非果，却和果实一般营养。

你到底对啤酒做了什么？

开心的party，热闹的酒桌，觥筹交错，啤酒产生的迷人泡沫、特殊的香味和难以忘怀的苦涩，这种感觉让多少人流连。而这些东西得益于一种神奇的植物——啤酒花。

年的德国，啤酒的制造正是发展阶段，德国的一位叫希尔德卢加特的尼僧将酒花作为一种草药用于啤酒制造。

之后逐渐意识到啤酒花不仅具有特殊的清爽的苦味，还可以防止啤酒变质和延长啤酒保存期。从此酒花就作为一种天然的啤酒酿造的原料一直被沿用下来。

精妙的灵魂

最具清爽的苦味

在许多啤酒的常规参数都可以看到国际苦味指数IBU，IBU是通过计算配方中添加啤酒花的时机和数量来得到的。这就说明几乎每一款酒都通过添加啤酒花来增加苦味。

在啤酒花中，能使得啤酒变苦的是一种叫做阿尔法酸的物质。阿尔法酸本身并不苦，但是在高温下，阿尔法酸会变成异阿尔法酸，它是苦的。所以实在煮沸过程中添加啤酒花，可以增加啤酒的苦度，啤酒花煮的时间越久，就越苦。

除了苦味，啤酒花也会提供很多风味。不同品种的啤酒花可以带来不同的风味，从松木香味到各种各样的水果风味，都可以由啤酒花来提供。

含蓄而美妙

啤酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味同时，也延长了啤酒的保存期。

啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

先有啤酒？先有啤酒花？

历史上关于啤酒最持久的疑问：为什么啤酒出现年后，酿造者才往里面放啤酒花？然而古法酿酒者在放置啤酒花之前使用大量其他的香料，例如希瑟、海藻、松树、云杉、甜盖尔草、野生迷迭香等。

年左右，女院长希尔德加德，神秘主义哲学家和医师出版了一本名为《PhysicaSacra》（自然科学）在第一卷，61章“DeHoppho”（啤酒花）中写道：“温暖而干爽，很有适量的水分，并不非常有益，因为他在灵魂中忧郁地成长，带来悲伤，让人的内在沉重。正是因为它包含苦涩，所以投入那些易腐的饮料中，可以让其保存更持久。”

很明显，女院长熟悉添加啤酒花的酿造工艺，并且知道添加啤酒花可以远离“腐败”。于是她告诉了自己的一位老朋友，一位酿酒者。这就是关于添加啤酒花美妙的故事。

啤酒从修道院走向世俗，从贵族走向平民，从欧洲走向世界，即便是中世纪的禁酒令，也没有办法阻隔啤酒的魔力。正是因为啤酒的这份魔力，啤酒花作为啤酒的灵魂，更是不可或缺，它赋予了啤酒无穷的魅力。

所以，也无所谓啤酒，啤酒花的先后问题，只要人们还对啤酒痴迷，啤酒花就永远会伴随着啤酒。

啤酒花开瓶器

花非花，却和花一样芬芳；果非果，却和果实一般营养。

啤酒花，它不需要像名花一样精心侍弄，也不与名花争宠，放在野外，鲜有人知。然而，它恬淡自然，芳华内敛。一旦成熟，它将精华融入就水中，酿成可口的啤酒，让人畅快淋漓，给以健脾开胃的舒畅。

这样的啤酒花，早已成为谷谷心中的名花。

希尔德加德：中世纪德国神学家、作曲家及作家。天主教圣人、圣师。她担任女修道院长、修院领袖，同时也是个哲学家、科学家、医师、语言学家、社会活动家及博物学家。

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