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在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风，如果不喝点精酿啤酒（CraftBeer），都不好意思说是啤酒粉。现在，精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元一瓶，甚至上千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒（IndustryBeer）和精酿啤酒有什么区别呢？

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，是含有二氧化碳的低酒精度发酵酒类。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒两种。常见的工业啤酒有百威、嘉士伯、青岛和雪花等。

（1）精酿啤酒：是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造的，不含任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，添加更多啤酒花，所酿造出来的麦芽汁的浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要考虑太多成本，因此多数会选择上等原料来酿造。

（珂蔓酒庄精酿啤酒系列）

（2）工业啤酒：与精酿啤酒同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了降低成本，而更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度很低，口感上偏淡。

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：

（1）精酿啤酒：多为艾尔（Ale）工艺，是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高，达到20摄氏度左右，因此发酵时间短，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。艾尔是传统的发酵工艺，经过几千年的历史，各地发展出极具特点的不同类型。高端啤酒以艾尔类型为主，世界排名前列的啤酒中大多数都是艾尔。

（2）工业啤酒：多为拉格工艺，拉格（Lager）是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低（10摄氏度以下），所以需要更长的发酵时间（拉格Lager，在德语中就是“低温窖藏”的意思）拉格啤酒口味清爽，酒体清澈，种类较少，口感差别小。

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间上也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会短，最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒可以发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间成本就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵史，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。

（1）精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为工业啤酒）。

（2）工业啤酒：19世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

（1）精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。

（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

精酿啤酒风其实是人们对高品质生活的追求，平日里习惯了快节奏的生活，习惯了打开易拉罐就豪饮的工业啤酒，不妨换换口味，精制又细腻的精酿啤酒已经慢慢的走近大众的生活。

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