世界杯结束了，

又少了一个喝酒熬夜尽情嗨的理由，

那又怎么样？！

人生还是得笑着活下去！

为了更好的活下去，我们今天还是来愉快的聊酒吧！前面已经多次说过构成精酿硬核的工艺，原料，今天小编就来说说原料中至为重要的啤酒花吧！说起来惭愧，小编第一次听到啤酒花的时候，还以为是啤酒泡沫的一种衡量标准呢！当然现在大家已经知道啤酒花是一种植物了，中医名为“蛇麻花”，产于欧洲、美洲和亚洲，可用于酿造啤酒和药用。

图片来自HagenGraebner/WikimediaCommons

众所周知，啤酒花在精酿啤酒的酿造中起到非常重要的作用，被誉为“啤酒之魂”。啤酒花除了赋予啤酒特殊的清香味与适口的苦味以及泡沫的持久性，并且因为它的一些化学物质有利于酵母繁殖，抑制其它杂菌，可提升啤酒自身的防腐能力。

图片来自Pixabay

啤酒花除主要的苦味成分外,还含有精油成分,给予啤酒的酒花香气。一般而言，将精油成分多、苦味成分少的酒花称为“香型啤酒花”；将精油成分少、苦味成分多的酒花称为"苦型啤酒花"。在酿酒时，苦型啤酒花在麦芽汁煮沸后需要先加入，让其中的一些物质充分变化，给麦芽汁带来清爽的苦味。而香型啤酒花需晚一点加入，因为长时间的熬煮会让香味物质挥发掉。

啤酒花雌株，图片来自H.Zell/WikimediaCommons

啤酒花雄株，图片来自H.Zell/WikimediaCommons

啤酒花什么时候被发现并被使用在啤酒酿造中呢？历史上第一个关于使用啤酒花的记录来自于年的法国南部，一位名叫阿德拉德的修道院院长撰写的《威斯敏斯特大教堂运营管理规范》，其中就涉及到修道院佃农如何收集野生啤酒花（这时候还没有人工驯化的啤酒花），但这并不能证明啤酒花已经作为酿酒原料被使用。

而在年左右，啤酒花开始在酿酒中的使用了。一位莱茵河畔的修道院女院长希尔德加德出版了一本名为《PhysicaSacra》（自然世界），在其中有大量的关于啤酒花使用的描述：在第一卷61章的“DeHoppho”（关于啤酒花）中，她写道：“温暖而干爽，很有适量的水分，并不非常有益，因为它在灵魂中忧郁的成长，带来悲伤，让人的内在沉重。正是因为它包含苦涩，所以投入那些易腐的饮料中，可以让其保存更持久。”很明显，女院长熟悉添加啤酒花的酿造工艺，并且知道煮沸麦汁后添加酒花可以远离“腐败”。

啤酒花成熟期，图片来自H.Zell/WikimediaCommons

啤酒花除了用于酿酒之外，还有许多其他功效，其中最主要的就是抗菌镇静及抗结核作用：经试验证明，啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，对结核菌亦能抑制，啤酒花无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。同时，啤酒花由于内含异缬草酸，国外民间亦用啤酒花提取液用于治疗癔病、不安、失眠等，啤酒花提取液对中枢神经系统小量镇静、中量催眠。原来喝酒可以让人静静啊是有依据的！

啤酒花成熟期

啤酒花颗粒，图片来自JukoFF/WikimediaCommons

目前全世界关于啤酒花的种类与产量尽管不断增长，但是面对日益增长啤酒市场依然供不应求。英国、墨西哥、比利时和中国都是啤酒花的重要进口国，而中国也是啤酒花进口增长最快的国家。虽然中国大规模进口并使用啤酒花，但在市场上随处可见的工业啤酒可能与啤酒花并无关系，它们使用的是更便宜的人工合成的风味物质。

猎锋新品即将上市，敬请







































中科荣获公益中国爱心救助定点医院
北京中科白癜风医院公益抗白