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啤酒蒙r今天来讲讲啤酒是怎么酿的。大部分酒精饮料的酿制原理：用酵母把糖转化为酒精和二氧化碳。那么按照这个逻辑我们来看看啤酒是怎么酿造的。

先介绍一下酿啤酒的基本原料：

1.水2.麦芽3.酵母4.啤酒花。有这四种原料就能酿造出千变万化的啤酒了。早在年巴伐利亚大公威廉四世就颁布《啤酒纯净法》，规定酿啤酒只能用水，麦芽和啤酒花（当年还不知道酵母是什么）。按照这个法律，现在的工业啤酒只能算是...米酒？

简单的说，酿啤酒只需要五大步骤：

1.制麦芽

2.出糖

3.煮沸

4.发酵

5.装瓶

好了就这些，你已经知道啤酒是怎么酿造的了。

什么？还不懂？那就从一个自酿酿酒师的角度看看酿啤酒的细节吧~

原料里也没有糖？糖从哪里来？

啤酒蒙r：东土大唐。

原理：麦芽本身并不含糖，那这个糖是哪里来的？还是麦芽。麦芽用水泡一泡，麦芽里面糊粉层的酶就被激活了，酶把麦芽糊粉层与胚乳组织中的淀粉就转化为糖了。

工艺1：碾碎

首先，用驴拉磨或者研磨机碾碎麦芽，把麦麸里面的糊粉层和胚乳组织暴露在外面。当然，你也可以先烘烤麦芽，给你的啤酒与众不同的风味。

工艺2：出糖

紧接着就可以把碾碎的麦芽放在温度68℃左右的水里面泡着了，然后就是等（灯，等灯等灯）。大约60分钟，麦芽中的酶激活后把其中的淀粉也都分解成糖了，这时你就有麦芽糖了，闻起来有一种小时候吃的灶王糖的味道。

工艺3：过滤

好像喝的啤酒里面没有那么多麦麸之类的渣渣，所以还是把没有用的麦芽用漏勺捞出来吧，或者聪明一点，把液体过滤到另外一个容器里面去。这个时候你就有了含糖的麦芽汁（wort），这基本就是未发酵的啤酒，也有人称其为“啤酒原浆”。

有了糖，可以加入酵母了么？

啤酒蒙r：还不可以！！！

原理：虽然有了糖，但是酵母君是一个相对比较弱小的文弱书生，打不过自然界中很多其他细菌。在营养充分的麦芽糖液体里面，很容易有其他细菌生长。所以要先给酵母菌一个比较安全的生长环境。如何准备这个安全的环境呢？当然就是高温消毒，并且加入啤酒花。啤酒花最开始在啤酒中的应用就是用来杀菌保鲜的，凑巧也可以用来调节味道引入花香与苦味。

工艺4：熬煮麦芽汁

顾名思义，把麦芽汁放在容器里煮，并在煮沸的过程中加入啤酒花。煮得时间长一点的啤酒花，在最后酿出来的酒里面就要苦一点1。在熬煮最后阶段投入的啤酒花对啤酒香味的贡献更大。啤酒蒙r以后一定要详细讲讲啤酒花是怎么回事~

煮沸除了可以消毒，和加入啤酒花调节口味，还可以促进蛋白质的沉降2和提高麦芽汁的浓度3。

所以……现在可以加入酵母了么？

啤酒蒙r：慢着（你的益达）~你要烫死人家酵母君啦~

原理：酵母适宜的生长发酵环境在5℃到25℃，刚刚煮沸之后需要先给麦芽汁降温。温度降下来之后就可以加入酵母了。注意，温度降下来之后其他细菌又有机会享受麦芽糖汁了，所以一定要做好消毒工作！一定要做好消毒工作！一定要做好消毒工作！

工艺5：冷却

对着滚烫的麦芽汁讲冷笑话，让它发自肺腑的冷。或者找来冰，把盛着煮沸麦芽汁的桶直接放进去。

工艺6：投入酵母

把冷却后的麦芽汁导进发酵桶里之后，就可以投入酵母了。有些艾尔（Al）酵母适合在麦芽汁上面发酵，需要生长发酵的温度视酵母的品种可能在20℃到25℃左右。而另一些拉格（Largr）酵母则主要在麦芽汁的底层发酵，需要较低的温度，大概在5℃左右（这就是传说中的：德国工艺）。投入酵母之后就可以盖上单向阀，并把发酵桶搬到温度合适并避光的地方去了。

什么时候可以喝？

啤酒蒙r：这是最主要的问题了！但是，不定~

原理：酵母菌发酵需要时间。酵母是一种既可以在有氧环境生存，也可以在无氧环境生存的单细胞兼性厌氧真菌。在有氧环境下，酵母把糖分解成二氧化碳和水，并且酵母生长较快。在缺氧环境下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以，温度，最初麦芽汁中的氧气浓度和投入酵母的量都可能影响发酵的时间。

工艺7：等待

第一二天发酵瓶中反应比较剧烈，酵母消耗麦芽汁中的氧气并大量繁殖，大量二氧化碳从发酵罐里喷发出来。整个发酵过程在适宜的温度下可能需要一到两周。具体工艺视智商而定（不少啤酒爱好者选择面对发酵罐发呆）。

发了两周呆，可以喝了么？

啤酒蒙r：貌似还不能（我们抱歉地通知您，你乘坐的航班CZxxxx，由于前方天气原因不能按时起飞）。

原理：麦芽汁在发酵之后虽然里面已经含有酒精了，但是啤酒蒙r觉得还不能称其为啤酒。因为发酵时使用单向阀，产生的二氧化碳都排走了，这个时候“啤酒”是没有气的。解决方案就是向啤酒加点糖，然后导入密封的瓶子里再发酵一段时间。注意：一定要做好消毒工作！一定要做好消毒工作！一定要做好消毒工作！

工艺8：装瓶与二次发酵

在“啤酒”中加入一点糖，然后导入瓶子，然后压盖。之后……继续等两个星期。

可以喝了么？！！

啤酒蒙r：哦，你想喝呀？你想喝啊，你想喝说清楚进行了嘛。你想喝我会让你喝的。你想喝我当然不会不给你喝的，不可能你说要喝我不给你喝，你说不喝我却偏偏要给你喝，大家讲讲道理嘛。现在我数三下，你要说清楚你到底喝不喝？……冰镇一下先。

原理：冰镇加静置实际上可以帮助酒里面的酵母和其他杂质沉降，让啤酒的观感更好一点。

工艺9：冰镇

第一步，打开冰箱门。第二步，把啤酒放进去。第三步，把冰箱门关上。

？！！！！！！

啤酒蒙r：恩，可以喝了。

原理：为了保证格式的一致，实际上并没有什么原理。

工艺10：

起开！喝！

感谢您坚持将以上零零总总10道工序都看完了。酿啤酒有没有很简单？！！有没有很想自己试一试？！！啤酒蒙r当初就是知道酿啤酒这么简单于是自己就试了试。

没有想自己酿酒的冲动？！！去找精酿啤酒把自己喝开心了再回来看这篇文章==!。

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