高泰山和刘芳选择了一条几乎一路上都需要摸着石头过河的道路。从原材料到设备，再到酒款研发和开酒吧，他们都选择了看起来最“笨”的一种方式。

作者

罗立璇

见到高泰山（CarlSetzer）前，他在我的印象里像个斗士，这来自他的网上形象。去年开始，他持续在大跃啤酒的主页更新博客——写他们怎么用花椒和蜂蜜酿啤酒、写他们不认同精酿啤酒品牌被大厂商收购还能保持独立性，也不避讳对行业的批评，几乎有些执拗。

当我在北京三里屯附近的大跃啤酒工体店见到高泰山和他的妻子兼联合创始人刘芳时，反而有些意外。刘芳身形苗条，语速很快、思维敏捷，总是先回答问题。而高泰山人如其名，高、壮，像你在美国德州会遇见的烧烤店老板。

高泰山语速不快，倾向于在刘芳之后补充回答，在强调重点时，会重重地敲一下店里的实木桌子。现在，高泰山负责产品研发，刘芳负责运营和管理。

大跃啤酒的两位创始人：高泰山和刘芳

在大跃7年的历程里，高泰山和刘芳选择了一条几乎一路都需要摸着石头过河的道路。

从原材料到设备，再到酒款研发和开酒吧，他们都选择了最“笨”的方式：用国产原材料、研究怎么提高原材料质量、用别人从没用过的香料等等。

这看起来是个将兴趣转为事业的成功案例。对资本，大跃相对疏远，在两位创始人看来，中国对精酿有兴趣的投资机构还需要更多经验积累。而在他们埋头于自己的发酵罐时，其他同行都在拥抱金融加速器。

中国味

甫子啤酒与鼓楼

在25岁喝了第一口啤酒后，高泰山一直孜孜不倦地追求更好喝的啤酒。

年，在中国工作一段时间后，他就喜欢上了这里。之后，他回美国在匹兹堡大学研读国际关系研究生学位，专门学习和中国以及中国文化相关的项目。研究生一毕业，他就回到中国，从事IT工作。

当时在中国，啤酒的选择不多，高泰山开始研究怎么自酿啤酒，试图自给自足。后来，他和妻子刘芳想到：他们可以做中国第一个精酿品牌。

高泰山和刘芳做精酿时，多少有些垦荒的意思。那是年，很多人对于啤酒的认知仅限于青岛、雪花，再时髦一点的，或许能来一句：“德国啤酒很不错。”

啤酒的原材料说来很简单：麦芽、水、酵母和啤酒花。除了水可以自己处理以外，另外三样，都对大跃形成了挑战。

原因很简单，高泰山坚持全部原材料都用国产的：“我们们开始酿酒时，看到国内其它精酿啤酒，其实都模仿了国外的风格。但你看，捷克、德国、比利时等国家，都有自己的特点。如果大跃要做精酿，就不能模仿国外，要用中国的麦芽、酵母、啤酒花，还有其它的中国原材料，酿出中国的味道。而且，相对精酿啤酒比较发达的国家，中国有自己的优势，包括茶叶、香料，还有历史人物和文化，这些都是很明确的。在中国，从产品到品牌，都能很好地做到本地化。”

当时，中国的酿酒行业对啤酒的认识，还停留在工业啤酒酿造，而工业啤酒厂商购入原材料通常找供应商批发，以吨为量级。刘芳采取了最简单直接的办法，按照网上的名单给供应商一个个打电话，“我给麦芽公司打电话，对方说他们最低起订量十吨，然后，咔！就把电话挂了。”

后来他们找到了当时在北京开了很多连锁店、能一下就购入十吨麦芽的德国啤酒坊，对方同意卖出两袋麦芽。啤酒坊的仓库很远，在北京南五环以外，刘芳和高泰山只能租车或者打车把麦芽运回来。

酵母也得用中国的酵母：“别人就对我说，我们用不完，给你两盒”。而啤酒花更不用说，高泰山需要求供应方给他少量批发青岛啤酒大花。这款国产啤酒花品质不错，通常被青岛和雪花等品牌使用。

“反正我们身边的人听说我们要酿酒，都是‘嗤’地笑一声，然后说‘Goodluck！（祝你好运）’”刘芳到现在都还能模仿出当时身边朋友的语气。

在大跃开第二家店之后，原材料供应迎来了重要转机。年，大跃在一个酿酒比赛上夺冠，中粮集团由此注意到他们。实际上，当时的工业啤酒消费量已经整体呈下滑趋势，中粮正在







































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