中国首席焙烤食品工程博士杜德春酒花：又叫蛇麻花、蛇麻。酒花中的主要成分有高级油、苦味剂、单宁和软树脂、无机盐、蛋白质、果胶、叶绿素、植物碱、酶等；日本科学家发现啤酒花中的软树脂和苦味质可以防止癌症。16-18世纪、北欧与西欧的发酵专家发现了这种神奇的物质：啤酒花、风味发酵剂；添加到啤酒、从此以后啤酒就有了灵魂；风靡全球！啤酒、也叫“液体面包”。用啤酒花发酵制作生产的发酵面团：馒头、包子、烧饼、面包等；松软、滋味芳香、酸甜、风味独特、组织蓬松、有独特的酒花风味、成本非常低；市场潜力非常巨大。我国采用酒花酵母发酵面包与馒头的时间为：溯源①年；昌盛②-年；延伸至③-年；衰败于④年以后的年份（因工业酵母的植入）。日本韩国、欧美国家大部分喜欢采用酒花酵母发酵DIYBaking。酒花酵母培育发酵自酿的三个历程：一：老国营单位时代：无数据、无标准-培育时间为一周二：-年：无标准、有数据-培育时间为4天三：年后：杜德春博士首度突破12小时瓶颈-有数据、有标准、有流程。目前、北欧与西欧首席面包师已经掌握野生酒花酵母的制作发酵技术，但、东欧或俄罗斯联邦地区并未掌握真正意义的酒花酵母发酵培育技术；譬如其列巴、乃至哈尔滨秋林列巴亦如此；所以其面包（列巴）酸硬并不能放之四海而皆准。我国新疆或诸多地方、其言辞所谓的酒花酵母亦如东欧诸国：煮啤酒花、而未发酵；者就好像牛奶加了柠檬酸、然后说这是酸奶。市场上用玉米或者五谷杂粮搅拌酒花液后、美其名曰为天然野生酒花酵母、乃是项庄舞剑意在沛公。笔者少年学徒至今40多年、打磨沉淀，已经完全掌握酒花酵母的标准化、流程化、数据化；可以驾驭其发酵变化、植入各种发酵面团食品。对于啤酒花酵母发苦的问题，欧美韩日面包师并未解决，但、杜老师早已攻破。杜德春：中国首席焙烤食品工程博士少年学徒至今44年打磨沉淀焙烤技术饕餮自学成才。