年9月24日上午10点开始制作，室温大约25度左右。（前几天降温了，所以感觉温度正合适，但是发现有点后悔了，气温回升的很快，后期温控发酵累死）选择的酵母是m20酵母，巴伐利亚小麦啤酒，这款酵母的特点是发酵适宜温度区间比较大，仅次于赛松（26-32℃）了，温度区间是18-30℃。

但是啤酒酵母的特性是越接近发酵临界温度，发酵的效果越好，酒体越澄清，所以要尽量把发酵温度靠近推荐的最小值。

接下来，来说说原料的情况，因为我想增加酒体的厚度并且呈现漂亮的颜色，我自己烘焙了g的甜饼麦芽（以后会介绍甜饼麦芽的烘焙过程），再加上2kg的大麦芽，2公斤的小麦芽，1公斤的浅焦麦芽，混合出糖以后，得到了色度18左右的颜色，成品酒体呈现漂亮的宝石红，后文会有成品照片

甜饼麦芽的图片，烘焙好的甜饼麦芽很好吃，放到嘴里嘎嘣脆，甜甜的，感觉比葡萄干好吃。

粉碎麦芽和出糖的过程我就不说了，没什么特别的工序，都是粉碎后，把水温调节到65-68度一步出糖，时间大概是70分钟，本来应该是60分钟的，有点小事情耽误了，后期是78度的热水洗槽，直至收集了大约25升的麦汁，然后开煮。记住一点啊，全程都要用硅胶管缓慢的把麦汁收集到熬煮桶里，防止麦汁过度氧化。

满了以后开始熬煮，并计时。为什么熬煮麦汁这么重要，熬煮的作用第一是杀菌，最重要的是让麦汁里的热溶物析出，在沸腾的过程中沉淀，观察下面的几张图片，分别是麦汁刚开始沸腾，热溶物产生一层厚厚的泡沫，随着沸腾的继续，泡沫物质逐渐沉淀消失。有些朋友喜欢用烧热水的电炉进行熬煮麦汁，我觉得不太好，因为电炉有热保护装置，达到度就会跳电保温，麦汁无法持续沸腾，所以我建议还是采用直火加热的好。

刚开始我说了煮沸开始计时，第30分钟的时候投放卡斯卡特啤酒花15g，然后继续煮，煮沸第60分钟的时候再投入15g的卡斯卡特酒花，5分钟后关火。

我们现在用的都是颗粒型啤酒花，原型的啤酒花并不常见。

我采用的是不锈钢管弯制的冷却管盘，一头接自来水，一头接放水的容器。在放第二次啤酒花的同时，也将清洗干净的冷却管盘放入麦汁中进行煮沸消毒，关火的同时打开自来水开关，不到20分钟，麦汁的温度就从度下降到30度左右，接着用一个消毒过的大勺子对熬煮桶里的麦汁进行回旋沉淀（听着高大上其实就是拿着大勺子围着熬煮桶用力的搅拌，让麦汁形成一个漩涡），目的是让啤酒花颗粒的残渣和麦汁的热溶物沉淀在熬煮桶的底部，然后等待10分钟。（这个步骤由于只有一个人没办法拍照，下次的文章中会安排补上）

然后用硅胶管把麦汁虹吸到发酵罐中，投入活化好的酵母，然后进行充氧，10分钟后盖上排气阀进行发酵，整个酿制过程结束。这里我卖了几个关子，有些步骤我只是一步带过，目的是不想一次性都写完，比如：酵母的活化，虹吸，消毒等，我会在今后的文章中写出来的，所以你们要好好







































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