中国糕饼资深工匠杜德春关于菲恩、罗尼、西蒙的啤酒花苦的问题：慕尼黑、挪威食品工业博士菲恩等，几位西欧学生与我互动、有关啤酒花野生酵母应用面包中发苦的问题。欧美食品崇尚自然绿色植入教材，酸甜苦咸基味是不修饰的。18世纪德国啤酒师研发了啤酒花，啤酒便有了灵魂。我国消费者对面包稍苦的现实是难以接受的，所以要导入甜味剂；这在欧美是不提倡的。通过食品差异、也体现出东西方的文化差异。前年华东甜叶菊总裁Mr.郑、约我帮他推广甜叶菊到烘焙领域，之前他请了很多欧美面包专家，但均已欧式模式不适合失败。西欧食品的绿色天然模式，是我们要学习普及的必然之路；倡导健康、回归自然，也是食品健康模式的永恒主题。啤酒花面包的苦味方案：①可以通过三次发酵、让酵母吞噬淀粉与糖源；②以罗汉果糖、或植物性多糖替代害人的白糖；③通过改变酒花面包的工艺、让其发酵与发酵到糖源与淀粉；④可以不增加糖、但用绿色天然的其它物质替代发酵掉啤酒花菌种里面的苦味物质⑤通过天然老面与木糖醇、使其甜味适中；⑥通过两次中间预醒发、控制温度湿度时间来发酵掉其苦涩；⑦通过植入协作原生态菌种而发酵掉其苦味；⑧通过加入甜叶菊或者天然植物多糖而舌蕾快乐愉快的甜味。糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。△长按此敬请