现代化的“精酿啤酒”

“精酿啤酒”一词来源于英语“craftbeer”，这一单词的本来意思应翻译为“手工啤酒”或“工坊啤酒”，工坊是一种传统的生产啤酒的方式，以前是在生产啤酒的小工坊中。狭义上的“精酿”只是一个营销概念，美国酿造商协会在20世纪70年代定义精酿啤酒为：

①生产规模小，年产量小于万桶（72万千升）。

②酒厂不能有超过25%的股份被非精酿酒厂控股。

③至少有一款主打产品，或是超过50%的总销量中没有使用辅料酿酒，或者即便是使用辅料，也是为了增加风味而不是减少风味。

这种解释显然更符合“工坊啤酒”的定义，未免与现代“精酿啤酒”的现状有些格格不入。

而且现在我们能看到当前的奇景就是：精酿啤酒的大本营Untappd顶级评分酒前几名都是法定意义上的“非精酿啤酒”（BCBS的生产厂家鹅岛隶属于工业啤酒巨头百威）。“精酿”大佬们一边对“工业啤酒”咬牙切齿、口诛笔伐，等到收购到了自己身上，大佬们立刻能找出一百万个理由证明加入大集团能让他们的精酿啤酒更好喝。

普遍印象中，美式淡色拉格通常被称为“工业啤酒”，但在年全美精酿啤酒节上，美式拉格这一品类被单独列为一项大奖，获得此奖项金奖的酒厂如此说道：对于外行来说，这是对精酿啤酒的完美介绍；对于精酿大师来说，这是一个可喜的转变。

在漫长的古代，酿酒是非常混沌和失控的，不管今天的营销家和嬉皮士如何推崇古代酿酒，我们都知道以先民的水平和条件，他们根本酿不出好酒来。

令人沮丧的事实是：他们种不出好麦芽和啤酒花，不知道糖化是怎么回事，不知道酵母是什么东西，没办法控制发酵温度，甚至都没法决定自己的啤酒是什么味道。

随着科技发展和工业革命，好的麦芽品质、制麦与糖化原理和工艺、啤酒花的选育和应用、酵母的发现和分离……一项接一项技术诞生和应用，一项接一项地技术把远古酿造进化为工业酿造——工业阶段诞生。

在这一阶段，人们更加细致地划分了酿造环节和不同科学领域，并且对它们继续推进研究。

这使得人们可以随心所欲控制啤酒的味道，可以尽一切可能推进产能……

随着这一发展的登峰造极，人们在家以极低廉的价格喝一杯冰啤酒，成为了现实，降低成本、提高产能不但达到了极限，甚至有溢出。

正如照相机的诞生，对依靠小孔成像过日子的肖像画家产生巨大冲击，所以以印象派为代表的现代绘画突然爆发一样——当产能抵达超越需求的极限这一阈值时，人们不免会对千篇一律的啤酒厌倦并且对丰富性挑剔起来。

正是因为一步一步的积累，啤酒酿造走到了今天，味道可控、价格低廉并且品类极大丰富。

换句话说，我们正在经历一段重要的历史时期：

味道越来越从一种普通享受，进而成为艺术，这就是精酿啤酒。