酒使人心欢愉，而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒，一切后果加倍，加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。我继续对葡萄酒做精神上的对话，它们能使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物

在国内每当夏季来临的时候，国内一线城市和沿海城市都会刮起一股精酿啤酒风，如果不喝点精酿啤酒（CraftBeer），都不好意思说是啤酒粉。现在，精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元一瓶，甚至上百元一瓶都很正常。

那么，到底什么是精酿啤酒？什么又是工业啤酒？相信有80%人，喝了多年的啤酒也肯定不会知道，两者之间到底区别在哪里?如果，连这都不知道，怎么算得上是真正的啤酒粉呢？

精酿啤酒发展历史早于工业啤酒

首先我们先来了解一下，什么是啤酒。啤酒，它是继水、茶之后，人类第三大的饮料，而且啤酒的历史也非常古老，最早就可以追溯到多年前的古巴比伦时期。

年，德国颁布了啤酒法，规定了啤酒只能用水、麦芽、啤酒花、酵母来酿造，这也是一直延续到今天的啤酒四项基本原料。

而精酿啤酒是什么呢，可以说它是啤酒的真身，美国作为现代精酿啤酒的发源地，用酿酒师协会官方还为精酿啤酒进行了严格定义，并已延用了很多年。

精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。

因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒。

工业啤酒：19世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

什么是精酿啤酒

1.年产量最多不多于万桶

2.酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

3.至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。（像现在你喝的工业啤酒，大多会添加大米、淀粉进行酿造，这就不能算是真正的精酿啤酒）

同时满足以上三个条件的被称之为精酿啤酒。实际上，精酿啤酒是啤酒真正的前身，只是因为后来工业啤酒的大规模制造辐射了更大的人群，让很多人误以为超市里买的那些啤酒就是啤酒的味道，实际上大错特错了。

精酿啤酒和工业啤酒的区别

在啤酒界有两种划分，一种是工业啤酒另一种则是精酿啤酒，工业啤酒被称为拉格(Lagers)，精酿啤酒则叫艾尔（Ales）。

▲一张图看清楚精酿啤酒与工业啤酒在发酵上的不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（上发酵），工业啤酒采用的是拉格工艺（下发酵），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

发酵的位置不同

谈艾尔和拉格的不同前，我们先了解一下啤酒是发酵前的准备，你需要先粉碎麦芽，提取里面的淀粉，然后把谷物混合物放进开水，让里面的淀粉转化为糖，你们知道，糖是酒精度的来源。

将这些东西放进熬煮罐里后，下一步加入啤酒花，然后加水，把啤酒花和糖分一起煮，接着用松软的酵母把糖转化成酒精。两者的区别还不仅仅只是在于发酵的位置，而且发酵的温度也不同。

发酵的温度不同

精酿啤酒发酵温度一般控制在16-26℃之间。发酵罐通常较小。工业啤酒的发酵温度一般控制在9-14℃之间，发酵罐相对较大一些。（不同的温度也是由于两者酵母所适应的温度不同所进行的调整。）

可能大家觉得温度不同好像对啤酒看起来没什么区别，实际上，当酵母在进行化学变化时，每当温度发生一个10度左右的变化，发酵时的化学速度就会加倍，温度降低，则发酵速度减半，如果温度超过40度，大部分酵母都会遇到问题。

艾尔的发酵很剧烈，温度很高，而且在发酵罐的顶部，热量和压力很剧烈，这样有个不好的地方就是酒的质量和生产的安全无法把握。

但是拉格就不会碰到这个问题，酵母从上而下发酵，主要的发酵过程都在底部完成，速度很慢。所以这样的生产方式可以有更大的规模，不需要人时刻调控看着。能实现规模化生产。

另外拉格德语单词“低温窖藏”的意思，啤酒由在发酵过程中沉淀到酿造底部的冷发酵酵母制成。这个冷发酵可以让啤酒在7天之内完成，而艾尔有时候则需要长达2个月的时间。

拉格这种较冷的发酵过程会抑制了酯的生产，并避免了艾尔中常见的其它发酵副产物。使得啤酒酿造的口味通常更清洁，更平滑。但从香气和风味来说，拉格至少相差艾尔一条街的距离。这也是为什么常说艾尔啤酒风味更多，而拉格风格趋于一致的原因。

发酵用的酵母不同

虽然拉格和艾尔他们都是啤酒，他们都是从谷物发酵而来，但是二者发酵时用的酵母不一样。

精酿发酵用的是艾尔酵母，这是一种常见的酵母，很多时候用来做面包，它是最原始的酵母，可以追溯到古巴比伦时期，这种酵母在麦芽汁的全身发酵，并首先在上方发酵，并适应16-26℃的环境，这样的环境大部分微生物都能正常工作，酵母代谢也最优，从而可以产生更强酒精度和更多风味更浓郁的啤酒。

而拉格所用的是巴式酵母，整个是在底部发酵，这种酵母喜欢低温环境，但低温环境所带来的就是，代谢速度缓慢，并且这种酵母还不能对麦芽糖进行解析，整体发酵的能力相对弱一些，酒精耐受度低，所以酿造出来的拉格啤酒，味道更淡、酒精度更低。

风格和营养价值不同

精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等。

全世界按照种类划分，有近种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。

工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

艾尔与拉格的区别，最大的部分就是在于发酵时的温度、酵母的不同、位置的不同，因为这些的变量，让同样都是啤酒的他们发生了完全不同的味道。一种让啤酒更浓郁、更有风味，而另一种更清淡，更能让大部分人喜欢。对于艾尔和拉格两种啤酒，你们是怎么看的呢，欢迎留言和我们聊聊。

END

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