潍坊不少餐厅自酿啤酒咋那么难喝其实不_啤酒花种子

天热，

来杯清凉的啤酒成为潍坊人消暑的利器。

然而，喝惯了普通的瓶啤、扎啤，

潍坊人对啤酒的口味也逐渐“刁”了起来，

不少人将目光转向了自酿啤酒。

不少餐厅和酒吧也打出“自酿啤酒”招牌，

不过，这些眼花缭乱的自酿啤酒却

让人看不清“道道”，

而真正被业内认可、称得上精酿的并不多。

那么，

真正的精制自酿啤酒是怎样酿出来的？

它和市场上普通的瓶啤、扎啤有啥区别？

小伙伴又该如何选择呢？

下面，跟着小天MM一起来看看！

市场上“自酿啤酒”咋这么难喝？

前几天天气正热，

市民魏先生和朋友去市区一家烧烤店要了两大杯自酿啤酒。

一口下去，魏先生的眉头便皱了起来。

魏先生说，这家烧烤店的自酿啤酒一杯有0.5升，颜色看起来比较浑浊，因为温度比较低，酒杯壁上还挂着凝结的水滴，看起来十分诱人。然而，这款“自酿啤酒”没有麦芽的香味，啤酒独特的苦味也略显不足，喝到后来还有一股酸味。

“这家烧烤店里有几个不锈钢大桶，上面标注着黑啤、白啤和黄啤的字样。这家店的自酿啤酒就是从这几个大桶里接出来的。”

潍坊市面上有能力自酿酒的餐饮店不多

记者了解到，目前一套小型啤酒酿造设备售价高低不等，但基本从10万起步。另外，自酿啤酒设备占空间也比较大，一台日产升啤酒的设备至少要占地20平方米。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，“虽然都叫自酿啤酒，但使用的原料有差别，工艺上有各自的特点，所以最后出来的啤酒在口感上也有差别。”

“自酿啤酒和工业啤酒不同，它没有统一的价格，商家想卖多少钱就卖多少钱。”业内人士说，目前潍坊市面上有能力自己酿酒的餐饮店不多，许多小店打着“自酿啤酒”的广告不过是个幌子，而这些所谓的自酿啤酒不少都是经销商送来的桶装酒。

相对于自酿啤酒的乱象，烧烤摊的扎啤就更夸张了。这些扎啤通常使用廉价的大麦，并减少啤酒花，然后靠添加剂来达到啤酒花的效果。香气可以勾兑、味道也可以勾兑，这样做出来的扎啤成本低到每升0.5元，而这些扎啤通常在烧烤摊、大排档出现。

精制自酿啤酒工艺技术要求高

用料有讲究

在业内人士的推荐下，日前，记者来到位于蓉花路与桐荫街交叉口西侧惠通巷的塘鹅精酿主题餐厅。

“我们精酿啤酒发酵的时间至少要20天，而工业啤酒呢?有的可能只要10天的工夫就出来了。”酿酒师王锋告诉记者。王锋给记者倒了一杯“浅色艾尔啤酒”，从外观上看，暗古铜色的啤酒十分浑浊，闻起来有股淡淡的水果香气，入口后感觉略有些苦味，但口感醇厚，圆润细腻，麦芽的香味在口中四溢。

据王锋介绍，精制自酿啤酒是高端啤酒的代名词，不仅工艺技术要求高，用料也十分有讲究。精酿啤酒采用上面发酵工艺，酯香明显，口味独特，麦香和酒花香丰富。同时精酿一般只使用麦芽酿造，瓶装啤酒或多或少会使用大米、淀粉、糖浆等辅助材料。

在另一家名为鲁德堡啤酒坊的德国餐厅，酿酒师周立新则告诉记者，精酿啤酒发酵时间较长且各不相同。“这样不同的发酵时间造成麦芽度和酒精浓度不同。普通啤酒麦芽度在10度左右，酒精度不超过8度，精酿的啤酒麦芽度最高可以达到50多度，酒精度有的能达到20度。所以做出的啤酒口感浓郁，泡沫细腻。”

高端原浆啤酒属精酿啤酒

不等同于扎啤

自打去青岛出差品尝到原浆啤酒后，小张就对原浆啤酒的口感赞不绝口，“喝过原浆啤酒，就再也不想喝普通的啤酒，可惜在潍坊很难喝到真正的原浆。”小张说。

蓝盟优选是我市一家专门用移动互联网思维销售“青岛原浆啤酒”的公司，从事多年啤酒研究的鞠胜利是公司的负责人。据他介绍，所谓原浆啤酒是以优级大、小麦芽和特种酒花为主要原料、经纯种酵母发酵酿造而成的%全麦芽啤酒原液，属于精酿啤酒。

“原浆啤酒与一般啤酒区别在于，原浆啤酒未经过滤、未经稀释、未经勾兑，最主要是原浆啤酒未经过高温处理及后期修饰，最大限度地保留活性物质和营养成分。因此，拥有独特口感和较为丰富的营养成分。”鞠胜利说，不过，也因为其未经高温和过滤处理，原浆啤酒保质期非常短暂，一般不超过7天。

“眼下，还有不少市民将鲜扎啤看作原浆啤酒，这是错误的。”鞠胜利说，扎啤是将啤酒原液经过微孔膜过滤，从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒温控制在3℃～8℃的啤酒，与原浆啤酒完全是两码事。

餐饮单位自酿啤酒

须获得食药监管部门许可

工作人员提醒市民，到出售自酿啤酒的餐饮单位就餐时，一定要选择已获得《食品经营许可证》，有自酿酒资质，并且卫生状况良好、量化分级级别高的餐饮单位。

“另外，值得注意的是，要选择自酿啤酒加工能力与顾客承载能力相匹配的餐饮单位。”工作人员补充说，因为餐饮店一旦超过原有的顾客承载能力，就很难保证对自酿啤酒品质的管控，一味追求产量而忽略品质的情况也就更容易出现。

《潍坊广播电视报》记者刘元超