点击上方蓝字 　　啤酒花属于荨麻木桑科，外形像爬墙的藤蔓，酿酒师只取其锥形果实用于酿酒。

　　啤酒花蕴含的油脂、单宁等成分，赋予了啤酒以苦味和香气。啤酒花为世界各地的啤酒平添了不同的味道，而这些味道取决于啤酒花所生长的土壤和地区。

　　这些植物生长于维度30－52之间，从美国西北风、英国南部、比利时西南部、巴伐利亚、德国、捷克、甚至日本都能见到其身影。

啤酒花出了赋予啤酒以美妙的风味之外，啤酒花还富有显著的防腐作用，像运送到遥远印度的英国ＩＰＡ，或比利时农夫在冬季酿制等到夏天才饮用的Ｓａｉｓｏｎ，都加入了大量的啤酒花。

　　目前所知的啤酒花种类非常多，同酿造葡萄酒时选用不同的葡萄酒一样，不同的啤酒花会给啤酒带来不同的口感，有香草味的，有辛辣味的，有花香的，有树脂的，有果香的，有香脂味的等待。

　　在啤酒多变的生产过程中，一些酿酒者也会不断发现加入其他的原料，比如蜂蜜、姜、咖啡豆、水果、甚至植物的根，其中一些原料是传统的酿造原料，另一些则是精酿爱好者大胆探索的结果。

　不加啤酒花如何酿出酒花味啤酒

研究人员通过改造啤酒酵母，使之生成在一定程度上决定了啤酒酒花味的两种分子。该发现或有助于降低啤酒行业对啤酒花的依赖性，使啤酒具有一致的酒花味。

啤酒花对于啤酒厂来说是一种昂贵的原料，始终如一的酒花味有赖于酒花精油含量的稳定性。但是，遗传、环境和工艺等因素都有可能对此产生影响。

美国加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室的JayKeasling和加州大学伯克利分校的CharlesDenby及同事改造了啤酒酵母，增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油，是酒花基本风味的决定因子。作者的具体做法是将薄荷与罗勒的DNA加入啤酒酵母株中，改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒花味。通过双盲口味测试（40名被试），发现利用改造后啤酒酵母株酿造的啤酒，其酒花味比按照冷泡法制造的啤酒更浓。

虽然芳樟醇和香叶醇可以使啤酒产生酒花味，但是要获得传统酒花工艺产生的全部风味，可能需要更加多样化的分子组合。

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