对于精酿啤酒而言，风味的多样性是精酿行业保持蓬勃发展的生命力，而酵母的生物多样性又是一个非常强大的力量，酵母不仅是影响发酵过程的一个重要因素，也为超过亿美元的全球啤酒行业打下了基础。

在啤酒发酵的过程中，酵母将糖分转化成了酒精，可以毫不夸张地说，没有酵母菌就没有啤酒，酵母菌就像是一个魔术大师，将麦汁转变为了美味的啤酒。

现在的酿酒商们会选择使用不同的工业酵母来塑造他们啤酒独特的风味，但你可能不知道，我们现在所使用的很多酵母品种不是一开始就存在于这个世界上的，而是人类驯化的结果。

作为一种单细胞生物，酵母菌早已存在于自然界。距今多年前，人们就开始利用野生酵母菌制作发酵产品。

人们逐渐发现，使用一部分已发酵的食品接触未发酵的食品，就可以导致更快速的可预测发酵。

随着科技的发展，人们逐渐开始利用微生物学的方法，选育出形状优良的酵母菌株，利用人工诱变、基因转化、同宗配合等现代科学技术加以改良，制成商业酵母菌。

精酿行业潜在的一颗炸弹

酵母和酿酒的其他原料相比，酵母被人们了解的最晚，对啤酒风味的影响却最大，同一种啤酒，使用不同的酵母发酵会产生非常大的差异，而且一些特定风格的啤酒必须使用特定酵母发酵才能达到预想的效果，拿比利时小麦啤举例子，如果手里没有小麦啤酵母，恐怕再好的酿酒师也做不出那种香味。

美国精酿啤酒革命的爆发得益于新型啤酒花的培育，早在年，英国的E.S.Salmon教授通过杂交英式原种啤酒花和马尼托宾的野生啤酒花创造出了C9a啤酒花，被誉为是“酿酒师黄金”，成为近现代高阿尔法酸酒花的鼻祖。

酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因，而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣，关联多种包括癌症的疾病，从这一角度出发，喝酒便有抗癌这一大好处呢！

其实，在传统的中医中药理论中，酒就有百药之长一说，合理使用能够有效增加中药疗效。据记载，酒具有“通血脉，散湿气”、行药势，杀百邪恶毒气、“除风下气”、“开胃下食”、“温肠胃、御风寒”、“止腰膝疼痛”等作用。所以，适量饮酒对于身体来说反而有益处。

高新技术的力量

就在今年的3月10日，最新出版的国际顶级学术期刊《科学》，以封面的形式同时刊发了中国科学家的4篇研究长文，文章介绍了生物合成研究的最新突破：来自天津大学、清华大学和华大基因研究所的几位教授，完成了4条真核生物酿酒酵母染色体的从头设计与化学合成，这将成为基因研究史上一个巨大的进程。

可能你还不是很清楚这项研究到底由多厉害，未来有什么用，简单来说，酵母一共有16条染色体，目前是世界上唯一一个被全部测序完成的生物，如果在未来的某一天，人类完成了对所有染色体的化学合成，那么人类将可以扮演上帝的角色，可以根据需要，随意创造出第一种新的酵母菌种。

以以目前的技术如果想创造一种新的酵母菌种，还需要通过杂交来完成，所以子代不可能出现母本没有的性状，打比方说：老王和老张的孩子不可能像老李。但化学合成染色体不一样，如果我觉得老李长的漂亮，那我就造一个老李，不再需要找到他的父母，也就是说，未来的酵母不再受母本限制。

如此以来，别说是想要的风味，很有可能让酵母起到营养或医疗的效果，比如你头疼，就设计一种可以产生阿司匹林的酵母，做出来的啤酒就可以缓解头痛，到那时候，有病可能真的就不用吃药，喝点酒就好了。（某些酒鬼已经乐出声来）

随着科学技术的发展，酵母的多样性将成为继啤酒花之后精酿啤酒风味拓展的另一个增长点，而且很有可能将啤酒和营养与健康挂钩，生产出功能性的酒精饮料产品，进而再次扩展出一个新的市场。

未来的精酿市场会变成什么样子我们无法预知，但风味的多样性一定是一个永恒的主题，对于真正的啤酒爱好者来说，资本了谁的市场我们都无力反抗，但对于好酒，我们永远忠诚。

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