第期

（原创文章，欢迎分享，转载请注明来源）

啤酒花是什么花？国庆少不了朋友聚会，少不了啤酒助兴。啤酒微微的苦味和香味，吸引无数英雄美女竞折腰。一瓶啤酒的主要原料是：水，麦芽，酵母和啤酒花。啤酒花HumuluslupulusL.是桑科葎草属多年生草本植物，主要产地为美国、欧洲、澳大利亚、南美洲和中国。啤酒花雌雄异株，我们通常说的酿酒的啤酒花，是指它未成熟的带雌花的果穗。啤酒花被称为是啤酒之魂。然而，很久很久以前，啤酒里是没有啤酒花的。并且在很长一段时间，英国人只热衷于甜味和烈性的Ales啤酒，并谴责啤酒花为“令人厌恶的邪恶杂草”。然而，添加了啤酒花的啤酒拥有的美妙口感，最终还是征服了英国人。啤酒花应用简史公元前2世纪古巴比伦首次出现啤酒花种植记载公元年首次将啤酒花应用到啤酒发酵中，以延长啤酒保存时间、平衡未发酵的糖分。十三世纪欧洲将啤酒花作为草药使用年德国规定啤酒花为啤酒的唯一苦味添加剂年英国第一次种植啤酒花年英国Wye大学启动了“关于啤酒花品种的研究项目”，正式开始对啤酒花品种鉴定和选育。年主要苦味成分α-酸中的葎草酮首次被分离。啤酒花苦味啤酒花中的苦味物质含量一般为10%～25%，由α-酸，β-酸和其他一些树脂类成分组成。不同品种的啤酒花，所具备的苦味也不尽相同。因此，为了获得柔和适口的苦味，人们孜孜不倦地尝试不同品种的啤酒花。不同的啤酒花品种具有不同的苦味度，即使同一个品种的啤酒花，如果采用不同的加工工艺，也会得到不同的苦味。因此，在啤酒酿造过程中，为了形成并保持比较均一的苦味度，应当尽量使用品种相同的啤酒花（包括啤酒花颗粒和啤酒花浸膏），避免混合使用不同品种的啤酒花，酿造后期可以使用其他啤酒花制品等修饰和调整啤酒苦度。（下图为啤酒花颗粒）啤酒花香型啤酒花不但带给啤酒苦味，还能带给啤酒香味。目前，人们已从啤酒花挥发油中分离得到多种成分。不同的啤酒花能给啤酒带来不同的风味。如：捷克萨兹啤酒花CzechSaasHop：它在香型啤酒花中苦味值最低，在不增加苦味的基础上强烈地增加啤酒的花香。它有持久的清香，略带草药的气味。喀斯喀特啤酒花CascadeHop：原产于美国，它有着中上等强度的花香，有极显著的葡萄柚柑橘香气，是美国最受欢迎的香花品种。挑战者啤酒花ChallengerHop：原产于英国，它是Wye大学培育出的一种苦香兼优酒花，有着平滑柔和的风味，夹杂着松柏，绿茶，柑橘的香味，可以酿造出很多风格不同的啤酒。但是直到现在，我国很多啤酒厂对啤酒花香气重视不够，由于香型啤酒花的价格较高，而啤酒的市场销价偏低等原因，造成啤酒花香气成了一种“奢侈品”。棒棒哒香香哒啤酒，可能需要费心思寻找一番了。啤酒花与泡沫啤酒的泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。啤酒泡沫可以缓和味觉，让人觉得啤酒没有那么苦。其次，泡沫具有盖子一样的隔绝作用，可防止啤酒和空气发生氧化反应而味道变化。并且，啤酒泡沫从视觉上也让人觉得清凉有劲，冒泡时细微的沙沙声也会带来愉悦的感受。啤酒花药用啤酒花又名忽布，香蛇麻，蛇麻草。

中医认为：啤酒花具有健胃消食，利尿安神，抗菌消炎的作用。主治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，神经衰弱和失眠等。

现代药理学研究表明：啤酒花具有抗肿瘤作用，雌激素样作用、抗氧化作用、镇静安神作用。

啤酒花作为食品补充剂可以治疗热潮红更年期症状，啤酒浴用于治疗妇科疾病，啤酒花煮沸15～20min后饮用可以治疗失眠、神经衰弱，月经不调及消化不良等。

温馨提示啤酒≠啤酒花啤酒虽好，可不要贪杯哦或设置透明色隐藏

——Theend——

①约稿邮箱：yjshusheng

yeah.net

在







































白癜风能治愈么
白癜风可以治吗


转载请注明地址:http://www.pijiuhuaa.com/pjhzzz/49.html