原来你是这样的啤酒……

有人说秋天是饮酒的季节，“举杯邀明月”，是秋天，“长风万里送秋雁，对此可以酣高楼”是秋天，“更待菊黄家酿熟，与君一醉一陶然”也是秋天。

但对于生活忙碌的现代人而言，白酒饮多伤身，红酒要拿捏情绪，反倒是舶来的啤酒，自带亲和力，适合各种场合。

在秋风乍起之时，约二三老友，推杯换盏，其乐融融。但你知道吗？啤酒里可是大有学问的。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，多年前，两河流域的苏美尔人已经开始种植大麦、酿造啤酒。漫长的发展历程中，啤酒逐渐衍生出三大派别：英伦系，北欧系和比利时系。

在传统的英伦系中，最正宗的是木桶艾尔(CaskAle)。啤酒花的苦味和坚果味、焦糖味、甚至咖啡和巧克力风味的麦芽达成完美融合。

北欧气候偏冷，这一系列的啤酒浓度普遍偏高。在捷克生产的比尔森啤酒（Pilsner）就以浓醇爽口、味道柔和、泡沫洁白持久而驰名天下，被不少老饕誉为世界上最好的啤酒。

比利时系的啤酒中，最经典的莫过于修道院的修士酿制的“西福莱特伦12号”。其特别之处在于酿造的全过程中，没有使用任何过滤和分离的工序，这让酒液充满新鲜浓郁的麦芽及酒桶的芳香。

虽说啤酒口味多种多样，但原料却基本一样，主要都是大麦、啤酒花、水和酿酒酵母。

而这其中，对啤酒风味起到至关重要作用的便是酿酒酵母。酿酒酵母有着数不清的种类。几个世纪以来，酿酒师一直在寻找不同种酵母的差异，这关系到啤酒口味的差别。

但除了选择正确的酵母，酿造过程中还会出现很多不定因素，会影响到啤酒最后的风味。双乙酰就是这样一种在啤酒生产工艺中产生的重要的风味物质。

在啤酒发酵过程中，酵母自身代谢可产生双乙酰，当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时，啤酒就会出现一种令人不愉快的气味，严重影响啤酒的风味和口感质量，因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。但过去，对于双乙酰浓度的把握一直是个难点。

但转基因技术的出现克服了这一难点。人们利用基因工程技术改造啤酒酵母，使其在啤酒发酵过程中降低双乙酰含量。

此外，基因工程改造的啤酒酵母还可以加速发酵过程，缩短生产周期。也正是这样的技术，才让我们喝上价优物美、风味卓绝的大樽啤酒！（来源：转基因微问答）

本栏目由湖北省农业农村厅和湖北农村广播联合推出

编审：柯枫英

排版：陈雯

出品：湖北农村广播

播出时间：每晚19：45－19：50

策划：湖北省农业转基因生物安全管理办公室

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