气味是啤酒最突出的品质之一。好的啤酒有着明显的香气辨识度，一般而言啤酒的闻香包括三个阶段：首先，啤酒从容器倒入酒杯时散发出的香气。特别是类似IPA这样的产品，一旦从容器中倒出，扑鼻的香气就会迎面而来。接着，倒入酒杯之后，将鼻子凑近闻到的香气。在闻香之前，请轻摇酒杯，因为轻摇酒杯能使啤酒与氧气充分混合，这样做有助于啤酒中挥发性化合物的挥发，从而散发出更为浓郁的香味。第三次闻香时，试着将玻璃杯捧在手中，用体温让酒温上升一些。然后，盖住杯口并再次摇晃杯身，用掌心的温度留住那些易挥发的香味。当你准备好享受这杯美味后，松开手，然后猛喝一口。将啤酒含在口中，体味从嘴进入鼻子的香气——“余韵”。

现在，试着深浅交替着闻一闻你眼前的这杯啤酒，让啤酒分子深入到鼻腔的最深处。先确认啤酒的品种，然后再用你自己的方式描述这种啤酒的特色——或缺陷吧。你需要记住两个关键词：“酒香”是指啤酒花自身散发的芳香，而“芳香”则代表包括谷物、酵母，当然还有啤酒花在内的啤酒的整体味道。闻酒是品酒的一个关键步骤，但人们往往会跳过这个步骤，迫不及待地想要将那琼浆玉露灌入腹中。尤其是“芳香”气息是啤酒最不稳定的特点，很快就会消散。将啤酒倒进酒杯后应该立刻凑到杯口吸气数次，把芳香因子吸入鼻腔。闻得气味时，可试着判断来源为麦芽、酒花及其他添加物，或者来自特定酵母品系或其他菌种的代谢物，包括果脂、酚、酸、醇。当然，判定气味来源需要相当的经验与历练，但至少你可以去尝试，去找寻闻香给你带来的乐趣。

啤酒的香味的成分超过种。啤酒中的香气有的来自于啤酒花等原料，有的来自于酯类等发酵产物，还有一些来自于经过一段时间后原料发酵变化的香味。组成啤酒香味的成分中单是已确认的化合物就超过种。啤酒香味中的各种成分达到和谐很重要，某种成分过多并不好。我们对香味的描述和评价，可以通过具体植物和食品的类比进行描述。比如，小麦啤酒的香味可以描述为“丁香和肉豆蔻一样的酚类香味和香蕉一样的水果酯香”。此外，还可以根据啤酒的特点进行不同的描述，如“咖啡一样的芳香”和“玫瑰花一样的浓郁香气”等。有了这些认识，你也多了更多关于好啤酒的谈资，让你在品酒时变得更加专业，同时又能将复杂的知识以口语化的方式进行表达。

下面主要列举一些较典型的香气。由于每个人的生活环境不同，接触到的味道也不同，对气味的灵敏度也不同，所以对气味的认知也有很大的差异。比如有人闻着是丁香味，有人却觉得是烟味，有人觉得像青苹果味，有人却觉得像青草味，没法说谁就对谁就错。麦芽香气：饼干、谷物、面包，焦糖、蜂蜜、坚果干果，黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等），巧克力，咖啡，焦香、烟熏味。酒花香气：青草味、木味、树脂味、辛辣味、花香味、香料味、热带水果味（柠檬、荔枝、柚、柑橘等）。酵母香气：酚类(丁香味，烟味)、酯类（果香、辛香、花香），酸味。

看够了啤酒之后，让视觉放松一下，开始动用你的嗅觉品酒吧鼻子是造物主的奇迹之作，它能辨别出数千种不同的味道——芳香估计占了啤酒风味的80%。我喜欢闻酒至少两到三次。这听上去或许像是自虐，但只要一想到啤酒的芳香会随着酒温的上升而改变，而易发挥的香味会随风飘散，就会觉得这一切都是值得的。气味会不断新旧更迭着，了解啤酒的芳香有助于分辨出啤酒的缺陷，一开始就能形成对不同啤酒风格的初始印象。

朋友们，漓泉精酿啤酒正式成立