煮肉时产生的泡沫

煮饺子、面条时产生的泡沫

其实不管是大米还是小麦，其中都含有蛋白质，大多属于不完全蛋白。在制作的过程中，会有蛋白质溶解到水中，出现泡沫。其次，淀粉糊化让液体变得粘稠，加热后，水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来，让液体出现泡沫。

不过这些泡沫是没有必要撇去的，既干净又卫生，还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时，泡泡的存在会增加食物的口感，让食物呈现蜂窝状，更容易消化。

豆浆表面的泡沫

泡茶时的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质称之为茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶时这层泡沫不必去掉。但是，对于人体的疾病来说，茶叶中的茶皂素保健作用太小。

果汁表面的泡沫

虽然果汁表面的泡沫口感非常不好，还影响美观，但千万别撇掉，这层泡沫中含有丰富的水果酵素，对人体有抗衰、美容、净化血液的作用。

但是，如果果汁放时间长，泡沫会变黑、失去活性。所以鲜榨的果汁要尽快饮用。

啤酒中的泡沫是什么

啤酒是一种以麦芽、水、啤酒花为主要原料的饮品，经过发酵，啤酒中会含有二氧化碳。

同时，啤酒在酿造过程中，会含有来自原料的蛋白质、多肽等物质，这些物质会类似起到表面活性剂的作用。在倒酒过程中，而二氧化碳挥发，带起来很多泡泡，而蛋白质和多肽形成的表面活性剂，会让泡泡持久、稳定和不易破碎。

不过，啤酒表面的泡泡真的不必担心，反而具有营养，这也是啤酒被称为“液体面包”的原因之一。

?来源｜『陪你养生』

终审/卢刚复审/瑞雪

编辑/夏木责编/阿牛

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